被资本追捧的兰州拉面，会不会出现估值100亿的品牌？

1. 被资本追捧的兰州拉面，会不会出现估值100亿的品牌？

 2021年上半年，兰州拉面“莫名其妙”地火了。连续三个兰州拉面品牌获得了风投，其中一个品牌（马记永）的估值甚至高达10亿元以上。 
  对此，有人看好，认为兰州拉面的风口终于来了，有机会出现100亿估值的公司；也有人表示不理解、看不懂，直言10亿的估值虚高。至于兰州当地的一些拉面企业，更是想都不敢想，10亿对他们来说完全就是一个“天文数字”。
  那么，兰州拉面这个市场，到底有没有机会出现百亿估值的品牌？
  在回答这个问题之前，我们先来搞清楚以下三个问题：
  一、兰州拉面市场究竟有多大？
  二、兰州拉面市场存在哪些问题？
  三、兰州拉面为什么会受资本青睐？
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   兰州拉面的市场有多大？ 
  始创于1915年的兰州牛肉面，以“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的风格被誉为“中华第一面”，进而享誉世界。据统计，目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市，还有百余家“兰州牛肉拉面”面馆已经走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。
  几乎随处可见的兰州拉面，也被称为中国“快餐四巨头”之一（其他三个分别为沙县小吃、桂林米粉以及麻辣烫）。而兰州拉面能有今天的“江湖地位”，青海化隆人功不可没。据了解，仅在上海的牛肉面馆中，青海化隆人经营的就占了约70%。
    
  △图自餐宝典
  从1989年开始，化隆拉面店以厦门为起点，在长三角、珠三角以及京津冀等地区，如雨后春笋般破土而出，一批率先走出大山、来到城市打拼的化隆农民，通过“亲帮亲邻帮邻、亲奔亲邻奔邻”方式，开启了化隆拉面产业发展的创业之路，成为了化隆拉面产业发展史上的“面一代”。
  公开资料显示，青海化隆目前有11万“拉面大军”，共开设了18000多家拉面馆，足迹遍布全国31个省市自治区和全球11个国家，年营业额约131亿元，化隆农民纯收入的54%来自拉面餐饮行业或拉面相关产业链。
  除化隆外，青海省循化县也盛产“拉面匠”，在全国数十个城市经营着近万家拉面馆。NCBD（餐宝典）的数据显示，目前在全国范围内，兰州拉面馆数量已经接近5万家。其中，一线城市占比8.8%，二线城市占比51.1%，三四线城市占比33.8%。
    
  根据NCBD（餐宝典）的调研，每家拉面馆的平均年营业额在50万元左右，按全国50000家门店来计算，当前兰州拉面馆的全部收入预计在250亿元左右。
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   兰州拉面市场有哪些问题？ 
  兰州拉面能在全国有这么多门店，有这么强的生命力，主要是由于其家庭作坊式的经营模式，“一个门店一家人，全家挣钱全家花”。但这也使得兰州拉面存在一个比较严重的问题：口味不统一，缺乏标准。同样的一份拉面，不同的门店口味可能大不相同，甚至连做法可能都存在较大的差异，这点也广受消费者吐槽。
  NCBD（餐宝典）数据显示，在针对兰州拉面的差评中，口味方面的吐槽比例占35.7%；服务方面的差评接近20%；拉面中牛肉太少的差评占13.5%；此外，卫生环境、价格等方面也收获了一些差评。
    
  除了面馆本身产品与服务方面的问题，在过去几年，兰州拉面行业还有其他一些“顽疾”。 
  比较典型的如“东方宫事件”。东方宫，这家据称由兰州市政府支持、代表兰州拉面行业标准的全国最大拉面连锁企业，高峰时期在全国多个大中城市开设了超过400家店（目前是150多家）。但是，它在高速扩张后迎来了巨大挑战，被同行“山寨”不说，甚至还遭遇抵制。
  根据《中国经济周刊》的报道，东方宫在多地的加盟店曾经被“砸场子”。当时东方宫总经理马俊直言：“拉面已经成了高危行业，很多加盟商不得已半夜装修、连夜挂牌，正大光明的事倒成了‘偷鸡摸狗’”。
  在多年的发展中，青海的兰州拉面已经形成了默认的“行规”，即在一家拉面馆附近数百米内不开第二家。然而根据报道，当时各地出现“拉面风波”，都是因为东方宫在当地的门店不远处，已经至少有一家青海人开的牛肉拉面店。于是，对于东方宫这个出身兰州的“搅局者”，有很多青海人认为它给市场带来了混乱。
  除了地域之争和派系之争外，一些黑恶势力也曾笼罩着兰州拉面馆。根据北京青年报的报道，曾有部分不法分子打着“兰州拉面协会”的旗号，垄断了一些区域内的拉面馆经营。在这些区域开拉面馆都要经他们批准，并强行“入会”，收取高额“会费”。对不愿交钱“入会”的，这些人就会集结人员，不断上门辱骂殴打、砸店封门，直至经营者屈服“入会”才罢休。
  过去许多年，这些非市场层面的因素都制约着兰州拉面行业的升级发展。
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   它们为什么会被资本追捧？ 
  近年来，小吃快餐升级走进商场已成趋势，比如和府捞面、遇见小面等，它们也获得了资本的青睐，成了明星企业。但在兰州拉面这个领域，一直以来都缺少一个特别有影响力、有号召力的品牌。
  可以说，近期比较热门的马记永、陈香贵以及张拉拉们的出现，正好“填补了这一空白”。
  以马记永为例，目前已经在上海开了24家店，这些店均位于商场内，人均消费在40元左右。餐宝典实地探店发现，马记永合生汇店主打的特色是可以免费加面，这点与和府捞面等较为相似，对于胃口比较大的消费者有一定吸引力。与传统的兰州拉面馆不同，马记永在环境、卫生等方面也做了升级。值得注意的是，这家店非常重视门店的服务与线上的营销（比如下图），这也是传统的兰州拉面馆所不具备的。 
    
  △图自餐宝典
  另外，据店员介绍，马记永是一个源于甘肃的拉面品牌，员工几乎全部来自甘肃，其老板不是传统餐饮行业出身，现在开面馆属于“跨界”。
  可以发现，针对街头的传统兰州拉面馆的痛点、槽点，这些比较热门的品牌无一例外地都做了一些“升级”（价格自然也做了“升级”，其客单价是传统拉面馆的两倍或以上）。它们试图通过将兰州拉面开进商场，来改变消费者对于传统拉面馆的“不好印象”。
  至此，我们大致可以得出马记永们受到资本追捧的原因：兰州拉面知名度够高，不需要再做什么市场教育；兰州拉面的消费基数够大，赛道够宽；马记永们在传统拉面馆的基础上做了升级，顺应了当下的消费趋势。
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   马记永们到底值不值10亿？ 
  兰州拉面得到资本关注后，有人认为，在这个市场有机会出现100亿估值的公司；也有人表示不理解，认为马记永10亿的估值虚高。
  那么，马记永们到底值多少钱？
  以中式快餐品牌“遇见小面”为例，遇见小面在2021年上半年刚刚完成了由碧桂园创投领投，老股东弘毅百福、喜家德跟投的新一轮融资，投后估值近10亿元人民币。据了解，遇见小面目前在全国的门店数接近100家。（碧桂园投资遇见小面，打的什么算盘？）
  “与主打重庆小面的遇见小面相比，兰州拉面的普及度要更高，消费基础也更大，市场空间也更大，因此一定会出现10亿估值的兰州拉面的品牌。”相关人士分析认为，“按现在这几个品牌的门店数量与营收规模来计算，当然还不值10亿这个值，但资本投的是未来，未来一两年内如果能快速开店，当然有机会达到10亿的估值。” 
  他同时表示：“兰州拉面出现10亿估值的品牌，应该很快，但不一定是现在被资本追捧的这几个品牌；至于能否出现过百亿估值的品牌，恐怕会比较难。”
  参考文献：
  [1] 石成砚. 一碗拉面，让11万化隆人换了个活法[N]. 青海日报, 2021-05-25.

2. 连续三个品牌获风投，兰州拉面为什么突然就火了?

前段时间有一个消息，在餐饮行业闹的火热啊，兰州拉面的三个品牌相结合的风头，而且股值啊，有的高达10个亿，这个在餐饮行业很少见，因为这几个品牌呢，嗯规模都不是很大啊，你比如说啊，沉香柜啊，目前营业的才24家啊，即将开业的有45家，马继勇才19家开业的未来还有29家即将开业啊，张拉拉啊只有4家店才营业啊，未来会开30家啊，基本就是这个规模，但是估值啊高达10个亿啊，这个很少见啊，所以说很多创业者已经关注到了，你看啊兰州拉电已经受资本关注了，唉很多创业者开始预约一事啊，估计过一段时间全国开始兴起一个拉面热。
兰州拉面会被资本盯上？
首先我们要从大环境看啊，国内餐饮的连锁化才占到了10%，那么相比如一些国家，你像美国54%啊，日本呢能达到50%，像这种小吃小喝类的啊，连锁化，美国和日本都达到了55%而国内奶才达到了8%，所以说这个市场还是很大的，对于兰州拉面来说啊，兰州拉面是站在一个很大的赛道上，他是占领一个面食的赛道，这个市场有千亿市场，这是一个刚需大众需求，而且是高增长是一个快速增长的一个品类，所以说呢，可发展的这种机会和空间呢是很大的。
兰州拉面为什么突然火了?
因为兰州拉面这个市场教育已经完成了啊，兰州拉面有100多年的历史，最早把兰州拉面影响全国的是和青海化隆人，现在倒是处处是兰州拉面，总之啊这个市场教育已经完成了。如果在做这个赛道就不用在教育市场，就剩下了很多的成本。而且兰州拉面呢，在全国现在有4万多家店铺，这是个很大的一个市场，但是有品类没有品牌没有实现连锁化，所以说呢，在这个赛道上推行连锁化，那么将来的这个上升空间是很大的啊，发展的前景是可观的。
兰州拉面自身有哪些缺点？
这个缺点也是我们在进入这个行业啊，想打造品牌的时候要注意的事情，第1个就是过度的依赖人工，现在人工特别短缺，因为我们看到过一些做兰州拉面啊，他总要和面，揉面。然后扯面，摔面。最后把面条下到一个锅里，这个过程是很复杂的，最起码要培训6个月之后你才有这方面的技术。那些老师傅做了一辈子才能够把这碗面做得非常非常的精湛，所以说过度的依赖人工会阻碍往连锁化方向去发展。

3. 曾火爆全国的兰州拉面，为何如今生意惨淡？

曾经火爆全国的兰州拉面，如今生意惨淡，就是由于它的分量不足，价格还特别高。一说到面食想必大街小巷到处都有面馆，而且不同的哨子就可以吃出不同的口味。就在近几年，兰州拉面可谓是火爆全国，它之所以火还是有原因的，首先整碗面给人的感觉食欲还是非常好的，再加上刚刚开始的时候一碗兰州拉面研究七八块钱，而且味道非常的正宗，所以呢受到了人们的欢迎，随着人们生活水平的提高，后来慢慢的价格也在涨，最终涨到了20块钱一碗，但是由于兰州拉面它的分量是非常足的，而且放的牛肉和一些臊子也非常的多，因此就慢慢的火了起来，但是现在却生意惨淡，我们就来分析一下它生意做不下去的原因。兰州拉面生意惨淡，最重要的原因就是它的分量减少了，在此之前兰州拉面一直都秉承着传统的做法，不管是面还是牛肉的分量都是非常足的，让顾客吃到饱吃到觉得值得，但是现在的兰州拉面分量不怎么足，尤其是牛肉，看上去一片一片的非常单薄，而且有时候店铺根本不放牛肉，还是用其他的肉类来代替面的分量也非常的少，根本就吃不饱。兰州拉面之所以生意惨淡，就是由于它的味道不是那么正宗了，后来由于兰州拉面火爆全国，所以很多打着兰州拉面牌子的店铺多了起来，可是这座面的师傅手艺不佳，导致了很多人对兰州拉面进行了差评，毕竟吃不出原来的味道，自然喜欢兰州拉面的人越来越少。对于兰州拉面，你还有什么更好的看法，欢迎写在评论下方，我们一起讨论吧。

4. 兰州拉面拟规模化进军北美市场？

“今年将在美国、加拿大、墨西哥各开设一家兰州牛肉拉面馆，明年开设十家，目标是‘百家’”。6月26日，中美友好城市促进会会长应持荣专访时称，“要向海外推广拉面文化，让北美的年轻人通过拉面进而了解中国。”

应持荣口中的兰州牛肉拉面，被评为“中国十大面条”。在兰州本地，居民称谓其“牛肉面”或“牛大”，基本不带“拉”字，点面时仅说一种“面形”，比如：三细、二细、毛细、韭叶、大宽等。
“爱上拉面味道”的应持荣此次来兰州，代表北美兰州拉面餐饮文化集团同兰州牛肉拉面行业协会签订了国际友好合作协议，还与金味德牛肉面文化产业集团签订了意向性合作协议。今年，将在北美三国各开设一家兰州牛肉面馆，明年开设十家，未来是“百家”。
根据协议，还将成立拉面研究院，进一步对拉面专题研究。
应持荣说，有意邀请好莱坞导演与编剧来兰州，以美国人的视觉拍一部关于拉面的宣传片，把这丰富的文化底蕴传播到海外。

“兰州牛肉拉面价格低廉，营养丰富，是包含面条、牛肉、蔬菜、清汤的速食，加之拉面动作犹如艺术表演。”应持荣认为，当美国年轻人看到这碗面，会拍照上传到facebook或者Instagram。
“闻名不如见‘面’。我专程为一碗面来兰州，寻找正宗的味道。”应持荣身兼美国华人商会荣誉会长、中美投资博览会主席、美国投资协会会长等数职。提及“北美兰州拉面饮食文化集团董事长”这一最新身份，他颇为得意，“当下最重要的事，尽自己最大能力让拉面漂洋过海升级成为‘麦当劳’般的快餐连锁店。”

听说清晨第一锅的拉面最入味，应持荣来兰州的第一件要事：凌晨4点在牛肉面馆门前排队。“没想到的是，面馆5点半才开门，我只能在餐馆里帮老板擦桌子。”应持荣说，美味值得等待。
面馆正式营业后，一帮排队的年轻人得知应持荣从国外来，多位热情的小伙子提出要“请客”。应持荣笑着说，“兰州人很热情，如一碗牛肉面般清澈见底，淳朴可爱。”
来源：中国新闻网

5. 兰州拉面创始人

一站到底：每条街都有的“兰州拉面”的创始人是哪位回族人？

6. 为何兰州拉面几乎没什么生意，也没见他们倒闭？

为什么兰州拉面店开遍全国，没什么人吃却从来不见它倒闭？

7. 兰州拉面市场容量的变化趋势

您好，根据查询，中国目前拥有40万家面店，其中兰州拉面占据着绝对的市场份额。单兰州本市牛肉面品牌就有1083个，其中242个连锁品牌开设门店850个，非连锁品牌开设门店841个。综合看来在中国范围内有56万人以兰州拉面为生，年营业额超过200亿元。随着人们可支配收入和消费水平的逐步提高，未来，人们在餐饮上的支出将会逐年提升，将有利于面食行业的发展。【摘要】
兰州拉面市场容量的变化趋势【提问】
您好，根据查询，中国目前拥有40万家面店，其中兰州拉面占据着绝对的市场份额。单兰州本市牛肉面品牌就有1083个，其中242个连锁品牌开设门店850个，非连锁品牌开设门店841个。综合看来在中国范围内有56万人以兰州拉面为生，年营业额超过200亿元。随着人们可支配收入和消费水平的逐步提高，未来，人们在餐饮上的支出将会逐年提升，将有利于面食行业的发展。【回答】
随着经济生活水平的提高，我国食品消费由基础型消费模式向健康型、营养型消费模式转型升级，呈现出健康化、营养化、功能化的发展趋势，满足了消费者的需求。【回答】
以上就是我的全部答案，您还有其他问题没？可以随时向我咨询哦。我会一直在的。ヾ(@^▽^@)ノ【回答】
祝您一切顺利，身体健康，万事如意，生活愉快！ヾ(@^▽^@)ノ【回答】

8. 兰州拉面成资本眼里香饽饽，客观正视消费痛点才能“老品类新做”

“中华老字号”马子禄牛肉面曾于2017年在日本东京开店，日本民众为品尝兰州牛肉面排起了长队，中国网民纷纷为兰州牛肉拉面的出海疯狂打Call。
 
 其实，“中华第一面”兰州牛肉拉面早已落户美国、英国、法国、韩国、新加坡、埃及、阿联酋、吉尔吉斯斯坦等数十个国家，在国外已开了近百家店，加之兰州位于丝绸之路重要的地理位置上，在国家“一带一路”战略的倡议下，兰州牛肉拉面在世界的版图正不断扩大。
 
 据统计，目前仅在中国范围内就有5万多家兰州牛肉拉面馆，有56万余人以此谋生，年营业额近200亿元，兰州牛肉拉面俨然已成为了一个产业。
 
 但和沙县小吃、黄焖鸡米饭一样，兰州牛肉拉面的经营也比较分散，市场上商家良莠不齐，兰州牛肉拉面在走出去的过程中发生了变种、变成了“兰州拉面”，即便正宗的兰州牛肉拉面仍是稀缺品，兰州拉面还是深受消费者宠爱，如果能彻底解决“正宗”这一痛点，兰州牛拉的路会更宽。
 
 在兰州政府的推动下，一些兰州当地的本土品牌打着“正宗”旗号已经走了出去并形成了规模之势，筷玩思维认为，伴随着消费升级趋势，消费者对品质的要求更高，兰州牛拉的竞争更加激烈，“正宗”将成为兰州牛拉下一个市场争夺点。
 
  ✔兰州牛肉拉面的品类优势大，但市场鱼龙混杂，不正宗是消费者痛点 
 
 一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面加上两个鸡蛋，再淋上些香醋、配些小菜，一口蹿香攒劲的汤头下肚，再夹上一筷子劲道爽口的拉面，兰州人一天的新生活开始了。
 
 兰州牛拉的口味接受度很广，不仅兰州人好这口，中国人也好这口，全世界人民似乎都好这口，台湾有“台湾牛肉面“、美国有“加州牛肉面”、加拿大多伦多有“孙记牛肉面”，虽然有些口感、做法和兰州牛拉不太一样，但追根溯源其实都是从兰州牛拉发展而来。
 
 什么是品类优势？就是消费者好这口，经营者也好这口。
 
 兰州牛拉有两个卖点：一个卖点是拉面，吃到嘴里劲道爽滑，看在眼里趣味十足；一个是牛肉汤，熬汤师按秘方将牛骨头等配料熬成汤，汤清而不腻、营养价值高。
 
 再加上兰州牛拉是典型的清真餐饮，其代表着干净卫生，汤是清澈见底的，面是在顾客眼前拉的。
 
 因此，在顾客看来，兰州牛拉干净、好吃，因生病或解腻等原因，不少顾客会选择吃些清淡的食物，这时的兰州牛拉就在一众以油、辣为特点的地方面食中脱颖而出，部分不吃猪肉、不喜油腻的顾客更是兰州牛拉的忠实粉丝，这些因素使得兰州牛拉在全国风行。
 
 经营者为什么也好兰州牛拉这口呢？因为赚钱啊，兰州牛拉是个高毛利的品类，有人称一碗兰州牛拉的成本只要3元，但客单价是15元，这样一碗兰州牛拉就有500%的利润，可以说是暴利了。
 
 筷玩思维了解到，兰州牛拉现在在兰州本地的客单价为7元，而在北京等一线城市的价格集中在15元-20元之间，我们把时间往回倒退几年，兰州牛拉的价格会更便宜，也正因为便宜、管饱，兰州牛拉深受消费者喜爱。
 
 与沙县小吃、黄焖鸡米饭一样，兰州牛拉在疯狂扩张的过程中出现了种种问题，如出现“一个门店一个口味”的问题，产品质量良莠不齐，有些商家用牛肉粒代替牛肉块、用调料代替配料、拉面的劲道也不足，这些导致外界对兰州牛拉的整体印象并不是很好。
 
 正宗的兰州牛肉拉面对消费者来说似乎永远是个传说，食客们往往得当多次的“小白鼠”后才能找到接近正宗的口味，有个网友一语道出了兰州牛拉的市场现状，“兰州拉面我觉得它只是拉面啊，牛肉少的可怜，以汤多、面细为主，看着就没有别的面食欲强”。
 
 筷玩思维认为，在消费升级的潮流下，随着重庆小面、四川担担面、山西油泼面、河南烩面等面食的崛起，兰州牛肉拉面应回归传统、保持正宗，而不是一味逐利而忽视品质，唯有如此才能确保兰州牛拉的江湖地位。
 
  ✔兰州牛肉拉面在海外的吸引力超乎想象？正宗的兰州牛拉是需要成本的 
 
 据统计，兰州牛肉面馆仅在国内的销量就已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，虽然在国内饱受正宗与否的质疑，但兰州牛肉拉面的销量却十分惊人。
 
 近年来，越来越多经营兰州牛肉拉面的餐企或个人陆续出海，而且兰州牛肉拉面在海外的吸引力超出想象，不少人甚至会为了吃上一碗面驾车200多公里，一时间，兰州牛拉成为了国外的“网红”，在日本、美国、墨西哥以及“一带一路”的地区如尼泊尔等地都是开一家火一家。
 
 其实，兰州牛拉能在海外如此火爆的原因并不复杂，就是保持“原汁原味”，店铺风格全都保持兰州牛拉一贯的古色古香的装修风格，为了让兰州牛肉拉面更正宗，这些品牌拉面用的面粉、调料都是从兰州空运到当地，餐饮服务人员也是经过精挑细选。
 
 因为口味正宗，出海的兰州牛拉得到了华人华侨以及外国食客的青睐。
 
 兰州牛拉在国内为何就是良莠不齐的局面呢？
 
 筷玩思维认为，兰州牛拉在国内已形成了规模化的发展，而在国外还处于“走出去”的阶段，需要形成示范效应，兰州牛拉是一个有百年历史的面食品类，出海后自带“中华饮食文化”的光环，即便成本高昂，也可以通过高定价来实现盈利。
 
 而在国内，消费者对兰州拉面的认知是快餐，快餐的最大需求是便捷、便宜、管饱，正宗是需要付出成本的，这也是兰州拉面似乎永远无法正宗的原因。
 
 而且兰州牛拉对人工的依赖程度很高，它不像黄焖鸡米饭，可以通过酱料进行品控，兰州牛拉是一个需要匠心的面食品类。
 
 先说面，一碗拉面要想有劲道，得经历和面、甩面、拉面、煮面这四个过程，和面先要将大团的软面进行反复地捣、揉、抻、摔，这需要力气；甩面要将面条的走条溜匀，这需要掌握手的平衡性；拉面更是一个技术性很强的工作，拉面速度要快，拉出的面条要粗细均匀还不断裂；煮面要把面排开，每一根都要煮到。
 
 再说汤头，汤头的第一个要领是选料，要选后腿上的牛棒骨，因为骨髓比较多，熬出来比较浓；第二个要领是时间和火候，第一锅汤要熬8个小时，大火烧开、小火熬。
 
 反观国内市场，一些连锁的兰州牛拉品牌可以把规模做到上百家，但牛肉汤的精髓早已不在，他们通过很低的加盟费招募加盟商，比如一万元就能加盟，然后要求加盟商只能向品牌购买配料，通过向加盟商销售配料获利。
 
 有些品牌为了提高利润，可能用成本更低的配料代替标准的配料，自然也就影响由配料熬制出来的牛肉汤品质，比如花椒、干姜等配料都选择质量差、价格低的，这些组合起来势必会影响汤总体的味道，甚至有些品牌只用少许配料，其它配料都用盐和鸡精代替。
 
 随着消费升级，越来越多的兰州人因为在北京等一线城市吃不到正宗的兰州牛拉，于是便开始自己创业，但这里面也是真假难分，有些品牌在实打实地回归传统、还原正宗牛肉拉面的味道，有些品牌却以正宗为名、行“不正宗”之事。
 
 据不少拉面馆的老板称，卖拉面其实并不是祖上传下来的，都是最近一二十年学来的手艺。
 
   
 
  ✔兰州政府为兰州牛拉正名，谁才是正宗兰州牛肉拉面的代名词？ 
 
 现在的兰州牛拉可以分为三个派系：兰州系、青海系和新疆系。
 
 兰州人开创了兰州牛拉这个品类，青海人是兰州牛拉推广的主力军，而兰州牛拉又属于典型的清真餐饮，这很对新疆少数民族的胃口，因此，很多新疆人会把兰州牛拉加进自己的菜系如大盘鸡、羊肉串中进行售卖。
 
 据了解，外地人对牛肉拉面的知晓率可达78%，但他们对牛肉拉面的品牌却一无所知，兰州牛拉的店铺密密麻麻地铺满了中国的地图，但真正意义上的全国性兰州牛拉品牌还未出现。
 
 1997年，马兰拉面开创了兰州牛拉的连锁先河，紧接着又出现了金鼎、牛家兄弟、马子禄等兰州本土品牌，但兰州牛拉品牌在外地的扩张并不顺利。
 
 直到2013年，有兰州政府背书的品牌“东方宫”以加盟连锁的方式进京后才打开了局面。
 
 和沙县小吃一样，兰州牛拉的背后也有政府的支持，青海化隆人开的拉面馆有青海政府的鼎力支持，兰州牛拉也慢慢得到了兰州政府的帮助。
 
 比如，2007年首届兰州牛肉拉面节开幕，此后兰州政府便以“正本清源”为口号开展了一系列动作、重塑兰州牛肉拉面的品牌，以此输出兰州的牛肉面文化、培育牛肉拉面产业等。
 
 早在2017年，兰州政府和天津政府首次就“兰州牛拉这碗面”签订了相关协议，希望天津政府为正宗的兰州牛拉品牌开绿灯。
 
 在政府的系列动作中，最受关注且最具影响力的当属兰州政府注册了“兰州牛肉拉面”的商标了，为了鼓励本土品牌走出去，兰州政府通过授权商标的方式与东方宫、马子禄等品牌达成了合作，虽然“兰州牛肉拉面”的商标至今仍存在争议，但东方宫等品牌已成规模之势。
 
 早在2015年时就有新闻报道，东方宫进京两年销量超过了经营十余年的连锁拉面馆“马兰拉面”，那时，东方宫在全国的连锁店总数为386家，北京已经开了105家，而马兰拉面却从鼎盛时期的128家降至40余家。
 
 记者近期到东方宫的门店实地考察，发现东方宫与马兰拉面仅有一铺之隔，可见这两个本土品牌已形成了贴身肉搏之势，记者晚八点左右到达门店后发现两家店的顾客都比较少，但东方宫比马兰拉面多了1/4。
 
 以北京市场为例，现在食客心中的兰州牛肉面品牌主要是3家：东方宫、马兰拉面、西部马华牛肉面。
 
 1)、东方宫中国兰州牛肉拉面
 
 东方宫有兰州政府的商标授权，近两年来被兰州人奉为一解乡愁的不二选择，东方宫的经营思路也是以正统兰州牛肉拉面为主，搭配酱牛肉、凉菜、甜胚子等特色小吃，为了和街边小店形成区分，东方宫的门店面积往往较大。
 
 为了体现正宗，东方宫兰州拉面提供了多种粗细不同的面，对许多非兰州人来说，自由选面成了一个新的记忆点，面的粗细成了东方宫在大众点评上出现的高频词。
 
 图片
 
 2)、马兰拉面
 
 从门店形象来看，马兰拉面并没有把自己当做一个古老的品牌，它的门店风格反而更偏日式，暖黄色的灯和音乐是特色，与东方宫标榜正宗不同，马兰拉面似乎拥抱互联网、拥抱年轻人更多，近年来也组织了系列营销活动，如在 京东 卖牛肉、在 支付宝 搞优惠、和滴滴出行搭建爱心驿站、为环卫工人送早餐等。
 
 3)、西部马华牛肉面
 
 西部马华牛肉面近年来由快餐向特色餐饮转型，不同于东方宫，西部马华的经营品种多达上百种，记者浏览大众点评发现，牛肉面反倒不是焦点，羊肉串、大盘鸡等西北菜颇受好评。
 
 加盟模式让东方宫门店的数量增多，兰州政府的背书也为东方宫助力不少，现在，东方宫已渐渐成为北京正宗兰州牛肉面的代名词，但兰州牛拉的加盟品控是个难题，东方宫加盟和直营的比例达到了10:1。
 
 记者到东方宫的一家门店进行了体验，综合感觉其兰州牛拉在品质上和其它店铺并没有明显区隔，在大众点评上，消费者对东方宫的认知是“部分店好吃，部分店不好吃”。
 
 筷玩思维认为，从消费者认知来看，东方宫解决的是“正宗”这个痛点，因为兰州牛拉最痛的点就是不够正宗，相比马兰拉面向年轻人倾斜、西部马华转向西北菜，就兰州拉面这一品类来说，东方宫可能更有发展前景，但各门店统一品质才是东方宫做大做强的关键。
 
  ✔结语 
 
 相比于其它地方特色小吃，兰州牛肉拉面因为属于清真餐饮，使其在卫生、门店形象方面尚可，但在口味的正宗上却饱受质疑，在兰州政府强大的产业链、文化输出的基础上，兰州牛拉的品牌应努力朝正宗的方向发展，谁最先在消费者头脑中占据了正宗兰州牛肉拉面的认知，谁就有了优先的话语权。
 
 保证所有门店统一的品质需要强大的品牌运营能力，这并非易事儿，但丑媳妇早晚要见公婆，这条路非走不可。