罐头有营养吗

1. 罐头有营养吗

　　罐头食品中除了极少数耐热性较低的维生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不会被破坏。
　　

2. 罐头你觉得罐头好吃？有营养吗？

　罐头食品在日常生活中，扮演很重要的角色。但人们对于罐头的制造、保存原理、营养价值、如何鉴别罐头的好坏及贮存的方法都存在着一定的误区。今天，就为你详细的介绍罐头食品：
罐头 误区
　　一、人们对罐头食品存在的四大误区：
　　误区一：罐头有很多防腐剂，对人体健康有害。
　　实情：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法，"罐头中含有防腐剂",实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。
　　误区二：罐头是方便食品，和方便面没啥区别。只能充饥，没有营养。
　　实情：罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。
　　误区三：罐头都是用边角料做的。
　　实情：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见"内容"的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险。最后，中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。
　　误区四：罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！
　　实情：首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方。这样，相当于从自家后院儿"现采现做",大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。
　　虽然我们很容易买到各地运来的"新鲜"水果，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续"呼吸",一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%,而黄桃罐头则只损失10%.因此，比起长途运输的"新鲜"水果，水果罐头更新鲜。
　　二、不同人群选择不同的罐头
　　中国营养专家认为，罐头每周最好只吃两三次，而且不同人群略有侧重。
　　儿童可吃水果罐头。研究显示，水果罐头与新鲜水果的营养相差不大，不过因为糖分偏高，不太适合老年人，但对儿童就很适合。一来水果罐头比较软，适合消化功能不太好的儿童。二来，许多本来非常酸的水果，比如黄桃，在加工成罐头后就香甜可口。其实我们吃的果粒酸奶也是用的水果罐头，这样口感才不会改变，不易变质。水果罐头不单能直接吃，还能轻松做出美味：黄桃酸奶、冰糖雪梨银耳汤、糖水山楂拌白菜心等。
　　老人备点鱼罐头。鱼类营养丰富，但做着麻烦，还因为有刺，老年人吃起来不方便。鱼类罐头就能很好地解决这个麻烦。因为鱼罐头的骨头已经很酥烂，并且钙质大量溶出，更易老人食用。
　　主妇挑点新奇罐头。主妇可以买一些原料"稀罕"的新奇罐头，只要简单的方法就能做出"创新菜",比如白芦笋、鹰嘴豆、油橄榄等。
　　上班族适合蔬菜罐头。上班族生活节奏快，没有时间摄入足够的蔬菜。蔬菜罐头食用很方便，搭配点火腿、鸡蛋、肉馅，就能做出营养均衡的一餐，比如玉米青豆火腿炒饭、粟米羹、荸荠丸子等。
罐头 误区
　　三、材料不同，罐头营养不同
　　不同营养素的性质不同，食物制作成罐头后，它们的维生素含量变化也不一样。
　　胡萝卜素、番茄红素、钙会增加。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定，因此不会损失。而且加热煮熟后，它们的吸收率会大大增加。制作罐头的过程还会起到"浓缩"的作用，所以，胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失，反而还会增加。研究表明，胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%,番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍。矿物质也不怕加热，所以含量不会下降，有时还会增加。拿鱼罐头为例，因为在制作过程中，鱼骨变酥变软，溶出大量的钙，所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多！
　　蛋白质和膳食纤维等不会损失。罐头的加热温度不超过120℃，跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。
　　酸的食物维生素损失少。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素，特别是维生素C和叶酸。不过，不同罐头食品的营养损失是不一样的，通常酸性的食物损失比较小，如番茄；而接近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和菠菜；肉类则主要损失硫胺素。
　　四、选购优质罐头技巧：
　　1.别有“油商标”。观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。
　　2.不买“胖听'的。观察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买。
　　3.声音脆亮好。用手弹击罐盖，声音发脆时为优质的；而浊音时说明已经变质。
　　4.商标要完整。观察产品的生产日期和保质期，商标不完整或临近保质期的产品购买时要慎重。
　　五、怎样保存罐头：保存要放阴凉处
　　罐头能长期放在常温下也不会变质，但并不是随便放哪儿都行。新研究证实，如果长期把罐头放在室温下，必需氨基酸和维生素都会缓慢地损失。
　　所以，罐头也要放在阴凉的地方储藏才好。假如能放在冰箱里，营养素损失就基本上可以忽略不计了。

3. 罐头有营养吗

罐头有营养，但但罐头食品营养不全面。罐头是一种保存食品的方式，为了防止食品变质，会采取巴氏杀菌、煮沸、冷冻、冷藏、干燥、真空和抗菌剂等很多措施，这些方法有助于保留住食品的天然营养成分。

罐头的优点

清洁卫生，能防止食品受感染，储存时间较长，一般可达一年以上。

加工过程中营养物质和风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。

便于携带，运输和储藏，不易破损。

大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便。

4. 罐头有营养吗

5. 罐头食品到底有没有营养？结果可能跟你想的不一样

 现在一般上班族没有时间自己料理三餐，除了当外食族，享用现成的食物之外，也有不少人习惯到超市或大卖场购买罐头食品当做正餐菜肴或是零食。罐头食品给人的第一印象，还有优点就是即开即食，而且保存期限较长，但不少人也认为罐头食为了保持较长的使用期限，会添加防腐剂、有害人体健康，还有营养价值不高，跟泡面是半斤八两的东西，而事实真相到底如何呢？
   罐头食品需要添加防腐剂来增加保存期限吗？   首先来谈谈罐头食品到底有没有添加防腐剂以延长保存期限的问题。
  一般水果或是生食罐头食品的制作流程是把食物加工处理后装入罐内，经过排气步骤让罐内呈现真空，然后再电焊密封罐头。至于熟食则会先以80度到120度的温度加热后再进行排气密封的程序，接着罐头会被放入炉内加热到135度长达一个半小时进行杀菌；随后等罐头冷却后再被放入保持恒温25度的仓库内收藏。
  从上面的处理流程可以看出，罐头食品制作过程中最重要的特色就是采用密封和高温杀菌技术，达到彻底消灭细菌、避免食物腐败的目的，也正因为罐头食品产制过程中消除了内装物腐败的因素，所以不需要也不允许加入任何防腐剂。
  当然，所有的食物罐头不是因为密封包装就可以永久保存，也都还有一定的保存期限，过了保存期限的罐头就应该丢弃不要再食用。
   
   罐头食品还是有意外变质与腐败的可能   此外，罐头食物也会因为一些因素出现变质的状况，例如在搬运过程中不慎发生碰撞或损坏，造成罐头内外压力不均而产生食物变质的情况，或是在原料制造过程中出现不该有的污染状况，也会造成罐头食物滋生细菌而变味甚至腐败。像是日前某知名营养品出现内装物沈淀结块的状况，正是类似的问题罐头。
  不过，一般来说，罐头食品要比一般保存方式的生熟食来得卫生安全，根据美国食品药物监督管理局（FDA）统计，美国从2007年至2012年之间发现的4000多件食源性疾病报告中，没有任何一件与罐头食品有关。
   罐头食品的营养究竟跟正常烹饪食物有差吗？      谈完了罐头食品的安全问题，再来谈谈它的营养问题。
  一般人都有个观念，认为宁可吃新鲜的食物也不要吃罐头食品，因为罐头食品是垃圾食物，没有营养，这种观念可以说只说对了一半，还是要看罐头食品的性质而定。
   一  、  水果罐头： 
  我们平时吃水果时都是吃生的，没有经过任何加热，因此不会对营养素造成任何破坏；但如果是水果罐头则需要进行几分钟的巴氏杀菌，对营养素会造成一定的破坏和流失，因此，水果罐头和新鲜水果相比，营养成分的确是会有一些差距。
   二  、  蔬菜罐头： 
  我们平时吃的蔬菜，都是经过烹饪与加热，而由于调理蔬菜加热的温度高于罐头加热的温度，营养素流失反而会大于蔬菜罐头。此外，许多蔬菜如果没法立即食用，等存放了一段时间后才吃，则营养价值就会低于蔬菜罐头。以菠菜为例，在摘下4-8天之后，菠菜的营养价值就会大幅流失，其中将流失近一半的叶酸，胡萝卜素含量也将降低到原来的54%。
   三  、  肉品  、  鱼类罐头： 
  鱼罐头和肉罐头，由于主要的营养素，大多为脂溶性维生素、矿物质、脂质和蛋白质，在加热装罐密封后的营养流失不大，所以肉品罐头、鱼类罐头跟家里做的鱼、肉营养差别不大。但有些鱼类与肉品罐头可能在制作过程中添加了过多的调味料以提味与增加口感，可能是在食用时要注意的。
   四  、  零食或主食罐头： 
  像是八宝粥、仙草蜜等零食或主食罐头，制造过程也是和一般家庭处理的作法相同，所以营养价值差别不大，大部份的膳食纤维与营养素都保存下来了，顶多是一些不耐高温的维生素，例如维生B1可能会有所流失。不过，这些零食或主食罐头大多都是甜的，有些厂家为了降低生产成本，都会添加糖精之类的甜味剂，所以味道也会偏，对于需要控制糖分摄取的人来说要特别注意。
   罐头食品加工过程的营养素流失不大，甚至优于家庭处理方式   一般而言，罐头食品在加工的热处理阶段，可能会导致水溶性维生素如维生素C的损失，但罐头产品中维生素K、E、A和D的保持量相对稳定。此外，同样是水溶性和氧不稳定的酚类物质，在烹饪时会导致该类物质的损失，但对罐头加工时的加热程序反而会有助于提高例如番茄中的多酚含量及抗氧化活性。
  而针对新鲜玉米和罐头玉米的胡萝卜素含量研究结果也显示，叶黄素、玉米黄质和总类胡萝卜素的含量上没有显著差异，代表罐头制造过程并不会降低玉米中的胡萝卜素含量。

6. 你吃过哪些非常好吃的罐头？

《重庆森林》金城武独白：“我们分手的那天是愚人节，所以我一直当她是开玩笑，我愿意让她这个玩笑维持一个月。从分手的那一天开始，我每天买一罐5月1号到期的凤梨罐头，因为凤梨是阿may最爱吃的东西，而5月1号是我的生日。我告诉我自己，当我买满30罐的时候，她如果还不回来，这段感情就会过期。”
《春风十里不如你》中的罐头刷屏了，肖红晃着她那张可爱的脸，吃着秋水从教官那里偷来的罐头，从胃口到心坎都被收买了。看她吃的那么香，很多人被红烧肉罐头的味道点燃了好奇心。
无论是电影还是现实生活中，罐头已成为我们对食品或情感的一种寄托，虽然很多人说罐头是不健康，但存在就有意义，罐头的方便、美味、易食，这些都是它的魅力，让人无法舍弃！来看看有哪些美味的罐头，让我们流连忘返，时常回味着这滋味。
香港美术家蔡澜曾说过：“儿时，吃到最珍贵的食物，不是鲍参肚翅，而是罐头鲍鱼。而那罐罐头鲍鱼，就是风行东南亚、最著名的车轮鲍Calmex。”用罐头刀打开，香味扑鼻，咬一口，柔软中带着咬劲，那种美妙的感觉一生难忘。
福建老品牌古龙香菇罐头，拌饭拌面都很好吃！便宜又美味！！夏天天气热了配稀饭简直是美滋滋！！！
四川达州的灯影牛肉罐头，牛肉片的切法是几乎垂直的切法加一点点小角度以保证牛肉足够薄的同时也不容易散掉，因为薄，所以酥。制好后的灯影牛肉片被用香油封在罐头里防腐的同时保证了在运输途中不被撞碎。小时候每次有亲戚送来这样的罐头，都会迫不及待地拿起薄薄的一片灯影牛肉含进嘴里慢慢感受牛肉的干香，生怕舌头一哆嗦把它碰碎。
广东甘竹牌豆豉鲮鱼罐头，甘竹罐头，甘香可口，从小到大，半岛君只要听到，看到这句广告词，就会立刻想起豆豉鲮鱼的好味道：丰盈甘香的鱼肉，配上咸鲜的豆豉，埋进热腾腾的米饭里，饭暖菜香。一罐豆豉鲮鱼，同时包含了两种地道的广东食材，连讨厌速食食品的妈妈，也会在冰箱里备上几罐：台风天，不能出街买菜的时候，一罐豆豉鲮鱼足以让家人安心。遇到不吃青菜的小朋友，一碟豆豉鲮鱼炒油麦菜，包他连盘子都舔干净。
安徽顺砀牌黄桃罐头，罐头是糖水，是复古，是生病良方，是求之不得的奖励。盖子打开，铁勺下去，整瓣黄桃落入口中，比新鲜的还好吃。最好是冰镇过的，剩下那点粘稠的汤汁里有细碎的黄桃果肉，冰冰凉凉滑过喉咙，那是人间甘露！
附上知乎大神一张罐头的美食地图（如侵权，请联系删除），请珍惜这张精品的图片，按着地图去找罐头，那可是精心挑选的极品罐头美食。

7. 几种最常见的罐头，你最喜欢吃哪一种

菠萝罐头大家都见过，做蛋糕很常见
菠萝营养丰富，维生素c 含量是苹果的5 倍。又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。
黄桃罐头大家也吃过，蛋糕上也有.黄桃罐头是一种由黄桃制作而成的罐头。富含补充维生素C，人体所需纤维素、胡萝卜素等。一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口味更佳。
桔子罐头还挺好吃的，超市就有卖。做法：
1. 青柑，剥开桔皮，去掉经络，尽量去的干净些，分成办(破的挑出去）
2. 取一个无油干净的汤锅，锅里放适量水，不要多，把冰糖放下去大火熬化，再倒入桔子（水量没过桔子就行）大火烧开，转中小火熬5－7分钟即可关火！
3. 提前准备好罐头瓶子，以前都是用开水煮，现在找到消毒的好方法了，微波炉按电子杀菌除味功能，彻底消毒了！
4. 煮好的桔子晾凉装瓶，拧紧盖子放冰箱冷藏！凉了再吃味道特别棒！

8. 罐头有营养价值吗天天吃会怎么样

因为罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中，食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，还要在高温高压条件下充分杀菌。你想想，罐头里面没有氧气了，细菌也都杀死了，自然就可以放很长时间。因此，罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。
　　而且， 即使有防腐剂，也不用担心。防腐剂是一种合法的食品添加剂，只要合理使用都可以认为是安全的，并不会对健康有什么问题。
　　但是，有些罐头食品的确不太适合多吃。比如，有些水果罐头糖分很高，而有些肉类罐头盐和脂肪的含量都很高，多吃可能不太健康。