味精和鸡精有什么区别，怎么选用更安全？

1. 味精和鸡精有什么区别，怎么选用更安全？

味精和鸡精傻傻分不清？到底该怎么选用才更安全？
现如今，在我们的厨房里面，都少不了各种各样的调味料。味精和鸡精相信大家都用过。以前都习惯用味精，现在可能很多人家里都换成了鸡精，很多人都说味精吃多了容易致癌，对身体不好，鸡精比味精健康。那么这两种到底有什么区别？是否对健康不利？我们到底该怎样用才安全、才健康了？今天我们一起来了解下。
味精和鸡精有什么区别?
这个主要是体现在其成分上
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯的。市面上常用的其谷氨酸钠含量为80%和99%二种。
味精进人体内很快分解出谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。
因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。
鸡精
鸡精是一种复合调味料，它是以以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。其谷氨酸钠的含量不低于35%。
简单的说，鸡精就是味精的升级版，两者的主要成分都是谷氨酸钠，只不过味精的谷氨酸钠含量更高。鸡精由于是复合调味料，在调味上会更鲜、更香。
为什么有人说味精吃多了对身体不好，甚至致癌？
味精
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。
其危害都是因过量食用或是用法不当导致。
首先，摄入量过多，有肥胖的可能。这个可能和味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲有关。
其次，注意投放温度，味精在120的高温时会变成焦谷氨酸钠，只会失去鲜味和营养，而不是人们说的焦谷氨酸钠致癌。
最后，婴幼儿、哺乳期的母亲最好不要用，这些会使婴幼儿血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。
鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，同味精一样。其危害也是一样的，不用过量食用。
所以，大家只用控制用量，是完全安全的。
该怎样用才能美味健康了？
1、味精相比鸡精更纯粹，主要就是靠谷氨酸钠增鲜。若是要选择鸡精，可根据其成分选择适合自己口味的。另外，鸡精中一般含盐，在放入时要适量，否则会导致“高钠饮食”，容易引发高血压等。
2、鸡精中含有核苷酸，代谢产物为尿酸，故痛风患者应该少吃。
3、放入温度不要超过120，高温时谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养。
4、味精不宜用于凉菜、快速出品的菜肴。
5、味精不宜用于碱性原料，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
6、味精适合蔬菜、肉类菜肴；鸡精适合海鲜类原料。

2. 味精和鸡精有什么区别，怎么选用更安全？

以前父母那一带人他们炒菜做汤都喜欢放味精，特别是我婆婆，每次我做好的菜我吃的好好的，她觉得没有味道，然后在倒好多味精，其实我不喜欢吃味精，我做饭习惯放鸡精，一方面是觉得鸡精的味道比味精的好点，更觉得味精吃多了不好，特别是小孩子，家里有小孩我都炒菜都不喜欢放味精，以前看一个新闻上说小孩子吃味精多了，会影像锌的吸收，所以家里有孩子一般炒菜我是不放味精的，鸡精炒出来的菜有股鸡汤味还是比较不错的。其实做饭不管是用鸡精还是味精都可以，这个是根据个人的习惯，个人的口味定的，现在不管是鸡精还是味精生产都是比较达标安全的。

3. 味精和鸡精有什么区别，到底哪个好

鸡精和味精到底有什么区别？哪个更好呢？看完以后别再乱放了

4. 你知道味精和鸡精有什么区别吗？哪个对身体危害更大呢？

你知道味精和鸡精有什么区别吗？哪个对身体危害更大呢？从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制。

鸡精和味精关键的功效便是提鲜，因而他们的主要成分是谷氨酸钠，这类成分在通过科学研究后发觉是身体务必的一种碳水化合物，可以参加大家身体的成分生成，因而谷氨酸钠就被世界卫生组织确定为安全性的食用添加剂了。可是大家身体原本还是一个大中型的生产厂，即使自己的身体不填补也是可以生成的，如果附加的补给对身心健康也是没什么伤害的。
味精是大家根据麦子和苞米等含有木薯淀粉的食品发醇获得的调味料，随后在发醇的环节中提升一定量的食盐，可以算是较为纯天然身心健康的调味料了。可是味精在持续高温的效果下便会丧失原先的提鲜的功效，因而味精最好在菜起锅以前再加，避免被高温功效丧失味精的提鲜实际效果。

鸡精是看成份你也就会发觉，除开比味精空出了一点带有鸡脯肉味的调味品以外，大部分便是和味精是一样的，因而鸡精也算得上味精的“二代全新升级”，并且鸡精中的鸡脯肉大部分全是归属于鸡的框架，没什么营养成分的成份，往往很多人喜欢吃鸡精，便是由于味精的口味是较为单一的，而鸡精由于家中许多的食用添加剂，在口味上是比味精高级许多。
实际上无论是鸡精或是味精，只需不是经由高温的解决都不容易变为焦谷氨酸钠，因而只需是应用正确了方式，吃鸡精或是味精全是对身心健康没什么伤害的，而鸡精和味精对比是多了许多的食用添加剂，因而如果长期性吃鸡精，就非常容易导致身体内的生长激素代谢混乱，血压升高，与此同时鸡精中是带有一定的人体脂肪含量，这种人体脂肪如果不可以立即地新陈代谢，就很容易在身体内集聚，导致肥胖症，因而血脂高的病人和痛风发作的病人也是要尽可能的防止，因而如果可以挑选，或是味精对身体健康的危害更小。

此外，在应用鸡精和味精的量上一定是要搞好操纵，因而无论是鸡精或是味精全是有食盐的含量，而如果在早已加过食盐的根基上加上味精或是是鸡精，便会导致盐的含量超标准，因而如果加味精或是是鸡精的情况下就需要少放一点盐或是立即用这二种替代加上的食盐含量，仅有操纵好日常的饮食搭配量，才可以更快的确保人们的身心健康。

5. 你知道味精和鸡精有什么区别吗？哪个对身体危害更大呢

1、原料不同：味精是以小麦、大豆等原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为原料，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。2、味精的作用是增加食品的鲜味。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。



　　鸡精是一种复合型的调味料，他是用新鲜的鸡肉、鸡骨、鸡蛋作为基料，经过多重工序而提炼出来的调味料，有着鲜味，鸡肉味的复合调味料。味精是单一物质。



　　鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。而且鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

　　在烹饪食物的时候，我们需要根据食物和个人口味来确定是选择鸡精还是味精。如果烹饪的是鱼类、肉类等风味比较突出的食物，可以选择味精，能够起到提鲜的效果。如果烹饪的是汤类食物，建议使用鸡精，但需要注意的是，鸡精中含有一定的盐分，如果用了鸡精，就不要放盐或者放少量盐。

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