为何兰州拉面几乎没什么生意，也没见他们倒闭

1. 为何兰州拉面几乎没什么生意，也没见他们倒闭

为什么兰州拉面店开遍全国，没什么人吃却从来不见它倒闭？

2. 兰州拉面创始人

一站到底：每条街都有的“兰州拉面”的创始人是哪位回族人？

3. 曾大火的兰州拉面馆，为什么如今生意惨淡无人问津？

曾经民间流传着一句话，我国有四大餐饮巨头，分别是“兰州拉面”“沙县小吃”“黄焖鸡米饭”和“过桥米线”。
当然这只是人们一种戏谑的说法，并非是这四种食物的影响力大，而是它们规模很大，基本上在全国各地都能看到它们的身影，特别是在一些车站、学校旁，这是因为，这几种食物口味比较大众，而且价格非常的实惠，一般而言，上班族或者学生只需要花上十几元就可以吃得很饱，相比较于外卖和日常饭店动辄几十上百元，无形中这也有了很大的优势。


比较有意思的是，在沙县小旁边就会有一家兰州拉面，这就像“肯德基”旁边有“麦当劳”一样，二者相辅相成。
火极一时的兰州拉面，店铺人满为患
因为口味的不同，一般北方人更喜欢吃兰州拉面，而南方人则更青睐于沙县小吃和黄焖鸡，不管怎么样，这几种美食的店面基本上是开一家火一家，有的店铺甚至人满为患，需要排队等候。


很多人对于这几家美食进行过分析，认为他们开一家火一家是因为其价格便宜，要知道兰州拉面刚流行的时候，一碗面只需要五六元，因为其口感浓郁，味道正宗也受到人们的喜爱，更重要的是，食客还能亲眼看到师傅拉面，看着上下甩动的面条，何尝不是一种享受。
一碗面涨到20元，牛肉少而薄
不过现如今，随着物价的不断提升，兰州拉面的价格也有所棉花，从最初的几元钱甚至涨到了20元一碗，最初时其实还是有人去吃的，但是现如今这些兰州拉面馆变得生意惨淡，甚至到了无人问津的地步。


归结其原因，很多人吐槽价格上涨是一方面，要知道20元钱可以去其他种类的肉食或者盖饭了，谁还会吃一碗20元的面条，何况现在外卖行业如此发达，人们足不出户就可以在家享受到美食。更重要的是，兰州拉面中的牛肉片只有2-3片，而且薄得可怜，甚至有网友调侃，“可以通过牛肉看到对面的人”“不敢开风扇，害怕把牛肉给吹跑了”。


虽无人问津，但很多兰州拉面馆并未倒闭
很多人都发现了一件比较奇怪的事情，兰州拉面馆从人满为患到无人问津，生意惨淡，但是在全国范围内的众多拉面馆并没有倒闭，这是什么原因呢？
第一点就是成本问题，要知道一碗拉面多则20元，少则也需要11元左右，如果按照面食的利润来计算的话，除了一些人工费用外，面的价格是非常低的，而其中的牛肉更是又少又薄，单碗计算的话，拉面的利润还是有的。


很多拉面馆都是夫妻店铺，基本上夫妻二人，男的拉面，女的做服务员，这样费用也就降低了很多，日常费用也就是房租水电费用，这么低的成本，自然可以维持下去。


第二点则是店铺数量问题，其实日常我们常见的兰州拉面味道都是大同小异的，而且这个“品牌”也是受人们所认可的，基本上是老少皆宜，而且在现如今大街上各行业竞争特别大的时候，兰州拉面很少出现多家店面扎堆的情况，这也互相保证了利润，也是很少见到兰州拉面馆倒闭的原因之一，对此，你怎么看呢？

4. 为何兰州拉面几乎没什么生意，也没见他们倒闭？

为什么兰州拉面店开遍全国，没什么人吃却从来不见它倒闭？

5. 被资本追捧的兰州拉面，会不会出现估值100亿的品牌？

 2021年上半年，兰州拉面“莫名其妙”地火了。连续三个兰州拉面品牌获得了风投，其中一个品牌（马记永）的估值甚至高达10亿元以上。 
  对此，有人看好，认为兰州拉面的风口终于来了，有机会出现100亿估值的公司；也有人表示不理解、看不懂，直言10亿的估值虚高。至于兰州当地的一些拉面企业，更是想都不敢想，10亿对他们来说完全就是一个“天文数字”。
  那么，兰州拉面这个市场，到底有没有机会出现百亿估值的品牌？
  在回答这个问题之前，我们先来搞清楚以下三个问题：
  一、兰州拉面市场究竟有多大？
  二、兰州拉面市场存在哪些问题？
  三、兰州拉面为什么会受资本青睐？
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   兰州拉面的市场有多大？ 
  始创于1915年的兰州牛肉面，以“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的风格被誉为“中华第一面”，进而享誉世界。据统计，目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市，还有百余家“兰州牛肉拉面”面馆已经走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。
  几乎随处可见的兰州拉面，也被称为中国“快餐四巨头”之一（其他三个分别为沙县小吃、桂林米粉以及麻辣烫）。而兰州拉面能有今天的“江湖地位”，青海化隆人功不可没。据了解，仅在上海的牛肉面馆中，青海化隆人经营的就占了约70%。
    
  △图自餐宝典
  从1989年开始，化隆拉面店以厦门为起点，在长三角、珠三角以及京津冀等地区，如雨后春笋般破土而出，一批率先走出大山、来到城市打拼的化隆农民，通过“亲帮亲邻帮邻、亲奔亲邻奔邻”方式，开启了化隆拉面产业发展的创业之路，成为了化隆拉面产业发展史上的“面一代”。
  公开资料显示，青海化隆目前有11万“拉面大军”，共开设了18000多家拉面馆，足迹遍布全国31个省市自治区和全球11个国家，年营业额约131亿元，化隆农民纯收入的54%来自拉面餐饮行业或拉面相关产业链。
  除化隆外，青海省循化县也盛产“拉面匠”，在全国数十个城市经营着近万家拉面馆。NCBD（餐宝典）的数据显示，目前在全国范围内，兰州拉面馆数量已经接近5万家。其中，一线城市占比8.8%，二线城市占比51.1%，三四线城市占比33.8%。
    
  根据NCBD（餐宝典）的调研，每家拉面馆的平均年营业额在50万元左右，按全国50000家门店来计算，当前兰州拉面馆的全部收入预计在250亿元左右。
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   兰州拉面市场有哪些问题？ 
  兰州拉面能在全国有这么多门店，有这么强的生命力，主要是由于其家庭作坊式的经营模式，“一个门店一家人，全家挣钱全家花”。但这也使得兰州拉面存在一个比较严重的问题：口味不统一，缺乏标准。同样的一份拉面，不同的门店口味可能大不相同，甚至连做法可能都存在较大的差异，这点也广受消费者吐槽。
  NCBD（餐宝典）数据显示，在针对兰州拉面的差评中，口味方面的吐槽比例占35.7%；服务方面的差评接近20%；拉面中牛肉太少的差评占13.5%；此外，卫生环境、价格等方面也收获了一些差评。
    
  除了面馆本身产品与服务方面的问题，在过去几年，兰州拉面行业还有其他一些“顽疾”。 
  比较典型的如“东方宫事件”。东方宫，这家据称由兰州市政府支持、代表兰州拉面行业标准的全国最大拉面连锁企业，高峰时期在全国多个大中城市开设了超过400家店（目前是150多家）。但是，它在高速扩张后迎来了巨大挑战，被同行“山寨”不说，甚至还遭遇抵制。
  根据《中国经济周刊》的报道，东方宫在多地的加盟店曾经被“砸场子”。当时东方宫总经理马俊直言：“拉面已经成了高危行业，很多加盟商不得已半夜装修、连夜挂牌，正大光明的事倒成了‘偷鸡摸狗’”。
  在多年的发展中，青海的兰州拉面已经形成了默认的“行规”，即在一家拉面馆附近数百米内不开第二家。然而根据报道，当时各地出现“拉面风波”，都是因为东方宫在当地的门店不远处，已经至少有一家青海人开的牛肉拉面店。于是，对于东方宫这个出身兰州的“搅局者”，有很多青海人认为它给市场带来了混乱。
  除了地域之争和派系之争外，一些黑恶势力也曾笼罩着兰州拉面馆。根据北京青年报的报道，曾有部分不法分子打着“兰州拉面协会”的旗号，垄断了一些区域内的拉面馆经营。在这些区域开拉面馆都要经他们批准，并强行“入会”，收取高额“会费”。对不愿交钱“入会”的，这些人就会集结人员，不断上门辱骂殴打、砸店封门，直至经营者屈服“入会”才罢休。
  过去许多年，这些非市场层面的因素都制约着兰州拉面行业的升级发展。
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   它们为什么会被资本追捧？ 
  近年来，小吃快餐升级走进商场已成趋势，比如和府捞面、遇见小面等，它们也获得了资本的青睐，成了明星企业。但在兰州拉面这个领域，一直以来都缺少一个特别有影响力、有号召力的品牌。
  可以说，近期比较热门的马记永、陈香贵以及张拉拉们的出现，正好“填补了这一空白”。
  以马记永为例，目前已经在上海开了24家店，这些店均位于商场内，人均消费在40元左右。餐宝典实地探店发现，马记永合生汇店主打的特色是可以免费加面，这点与和府捞面等较为相似，对于胃口比较大的消费者有一定吸引力。与传统的兰州拉面馆不同，马记永在环境、卫生等方面也做了升级。值得注意的是，这家店非常重视门店的服务与线上的营销（比如下图），这也是传统的兰州拉面馆所不具备的。 
    
  △图自餐宝典
  另外，据店员介绍，马记永是一个源于甘肃的拉面品牌，员工几乎全部来自甘肃，其老板不是传统餐饮行业出身，现在开面馆属于“跨界”。
  可以发现，针对街头的传统兰州拉面馆的痛点、槽点，这些比较热门的品牌无一例外地都做了一些“升级”（价格自然也做了“升级”，其客单价是传统拉面馆的两倍或以上）。它们试图通过将兰州拉面开进商场，来改变消费者对于传统拉面馆的“不好印象”。
  至此，我们大致可以得出马记永们受到资本追捧的原因：兰州拉面知名度够高，不需要再做什么市场教育；兰州拉面的消费基数够大，赛道够宽；马记永们在传统拉面馆的基础上做了升级，顺应了当下的消费趋势。
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   马记永们到底值不值10亿？ 
  兰州拉面得到资本关注后，有人认为，在这个市场有机会出现100亿估值的公司；也有人表示不理解，认为马记永10亿的估值虚高。
  那么，马记永们到底值多少钱？
  以中式快餐品牌“遇见小面”为例，遇见小面在2021年上半年刚刚完成了由碧桂园创投领投，老股东弘毅百福、喜家德跟投的新一轮融资，投后估值近10亿元人民币。据了解，遇见小面目前在全国的门店数接近100家。（碧桂园投资遇见小面，打的什么算盘？）
  “与主打重庆小面的遇见小面相比，兰州拉面的普及度要更高，消费基础也更大，市场空间也更大，因此一定会出现10亿估值的兰州拉面的品牌。”相关人士分析认为，“按现在这几个品牌的门店数量与营收规模来计算，当然还不值10亿这个值，但资本投的是未来，未来一两年内如果能快速开店，当然有机会达到10亿的估值。” 
  他同时表示：“兰州拉面出现10亿估值的品牌，应该很快，但不一定是现在被资本追捧的这几个品牌；至于能否出现过百亿估值的品牌，恐怕会比较难。”
  参考文献：
  [1] 石成砚. 一碗拉面，让11万化隆人换了个活法[N]. 青海日报, 2021-05-25.

6. 曾火爆全国的兰州拉面，为何如今生意惨淡？

曾经火爆全国的兰州拉面，如今生意惨淡，就是由于它的分量不足，价格还特别高。一说到面食想必大街小巷到处都有面馆，而且不同的哨子就可以吃出不同的口味。就在近几年，兰州拉面可谓是火爆全国，它之所以火还是有原因的，首先整碗面给人的感觉食欲还是非常好的，再加上刚刚开始的时候一碗兰州拉面研究七八块钱，而且味道非常的正宗，所以呢受到了人们的欢迎，随着人们生活水平的提高，后来慢慢的价格也在涨，最终涨到了20块钱一碗，但是由于兰州拉面它的分量是非常足的，而且放的牛肉和一些臊子也非常的多，因此就慢慢的火了起来，但是现在却生意惨淡，我们就来分析一下它生意做不下去的原因。兰州拉面生意惨淡，最重要的原因就是它的分量减少了，在此之前兰州拉面一直都秉承着传统的做法，不管是面还是牛肉的分量都是非常足的，让顾客吃到饱吃到觉得值得，但是现在的兰州拉面分量不怎么足，尤其是牛肉，看上去一片一片的非常单薄，而且有时候店铺根本不放牛肉，还是用其他的肉类来代替面的分量也非常的少，根本就吃不饱。兰州拉面之所以生意惨淡，就是由于它的味道不是那么正宗了，后来由于兰州拉面火爆全国，所以很多打着兰州拉面牌子的店铺多了起来，可是这座面的师傅手艺不佳，导致了很多人对兰州拉面进行了差评，毕竟吃不出原来的味道，自然喜欢兰州拉面的人越来越少。对于兰州拉面，你还有什么更好的看法，欢迎写在评论下方，我们一起讨论吧。

7. 为什么兰州拉面如今生意很冷清，却迟迟没有倒闭？

为什么兰州拉面如今生意很冷清，却迟迟没有倒闭？这几点原因让网友们扎心了，大家都知道中国的美食是非常多的，光是中国的菜系就有八大种了，而现在随着时代的发展，人们生活的周围也是有非常多的美食了，不过要说到中国最出名的美食，那就不得不说到中国美食界的“三大巨头”了，分别是兰州拉面、沙县小吃还有黄焖鸡米饭了。
说到兰州拉面相信很多的小伙伴都是很熟悉的，因为兰州拉面在人们生活的周围是很常见的一种美食，不管是到中国哪个地方都能看到这种绿色招牌的面馆。记得前几年的时候，这种兰州拉面馆是非常火爆的，而且中国各地的兰州拉面馆都如雨后春笋般的出现了。
但是近几年的兰州拉面馆生意就没有前几年那么火爆了，生意相对来说也是冷清了许多。其实这主要是因为现在的美食种类越来越多，而人们吃多了兰州拉面自然也是想要品尝一些新鲜的美食的，所以长期以来这兰州拉面馆的生意就冷清很多了。
不过让小优感到好奇的是，这兰州拉面馆如今的生意都这么冷清了，为什么却迟迟没有倒闭呢？大家都知道现在的店面租金都是不便宜的，而兰州拉面却能坚持这么久，这究竟是为什么？其实大家看这一碗兰州拉面制作所需要的成本就知道了。
一碗兰州拉面里面主要都是面条，牛肉的话几乎是找不到的，如果有的话，那也是一点点牛肉碎了，而兰州拉面的汤底一般都是用一些便宜的牛骨来熬的，所以这原材料的成本就很低了。还有一般的兰州拉面馆都是一家人开的，所以也不用花钱去请人了。所以这兰州拉面馆主要就是这店面的租金，但是就算一个月生意再冷清也是有人去吃的，所以也就不用担心这店租了，这也是兰州拉面馆迟迟没有倒闭的原因了。对此不知道大家有什么看法呢？

8. 兰州拉面的创始人是谁

　牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历 史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
　　马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。现在可能赠汤环节早已省略了！