大盘鸡调料有什么

1. 大盘鸡调料有什么

2. 大盘鸡调料有什么？

大盘鸡调料有八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。具体步骤如下：
原料：啤酒500克、清水200克、十三香5克、白胡椒粉3克、盐15克、鸡一只、宽面少许。
1、锅里水开后，把鸡肉块焯一下水洗干净备用。如下图所示。

2、取新锅，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出白色小泡。倒入鸡肉，快速翻炒上色。加入大葱翻炒出香味，接着再加入姜末、蒜末、清水100g、依次加入干辣椒，花椒粉，生抽，老抽，翻炒几下如下图所示。

3、把啤酒、水倒入锅里，一定要没过鸡块。大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，中火炖煮。如下图所示。

4、鸡炖到七成熟，加入土豆块，继续炖，快熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了如下图所示。

5、放入宽面，待宽面煮熟即可出锅。如下图所示。

3. 做大盘鸡的调料有哪些

昨天看见一个关于大盘鸡的教程，上面说做一道正宗的大盘鸡需要几十种原料，光辣椒就好几种，个人觉得一道菜正宗不正宗，不能用调料多少来界定，当然也不能按地域来界定，什么叫正宗，所谓正宗就是合胃口，如果不合自己的胃口，谈何正宗呢？所以在我看来，只要是自己喜欢的，都可以称之为正宗。自己在家做饭，调料有限，不可能像饭店里一样那么多，其实只需要简单的几种调料，就能做出正宗的大盘鸡，做法简单易学，一看就会，即使不会做法的人也能学会。

说起大盘鸡，最出名的就是新疆大盘鸡了，虽然我没去过新疆，但是新疆大盘鸡我还是吃过不少的，至于正宗不正宗，还是那句话，喜欢就正宗，不喜欢就不正宗，新疆大盘鸡是一种传统名菜，也是新疆的十大经典名菜之一，新疆大盘鸡用到的主要材料有：鸡肉、土豆、洋葱、青红辣椒等，大盘鸡做得好不好吃，我感觉关键在于有没有放啤酒，啤酒不仅可以起到去腥的作用，而且还能使鸡肉更嫩，接下来我给大家分享一下大盘鸡的具体做法，希望大家能够喜欢。

大盘鸡
原料：白条鸡半只、土豆1个、洋葱1个、青红辣椒各1个、葱、花椒、橘子皮、八角、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、食用油、白糖、香葱、啤酒1罐、料酒、大蒜2瓣
做法：
1.白条鸡剁成小块，用水多冲洗几遍，然后冷水下锅，加入葱段、花椒和橘子皮，再加入少许料酒，大火烧开，焯水后捞出来再冲洗一遍。

2.准备配料，洋葱去皮切成小块，青红辣椒切成段，土豆去皮洗净，切成滚刀块，泡入清水中备用。

3.锅中倒入少许食用油，加入1勺白糖，小火熬好糖色后把鸡块倒进去翻炒上色，加入葱段、蒜片、花椒、八角等香料，炒出香味后再加入1小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入少许生抽和老抽。

4. 大盘鸡调料是什么？

大盘鸡调料是：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。

大盘鸡典故：
大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。
于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

5. 大盘鸡的配料有哪些

做出头牌大盘鸡

此菜做法看似简单，但其实处处透着不凡：首先，土豆块与鸡肉同腌，软糯咸香，入口即化；其次，盘底的宽面均是手工制作，裹满汤汁，口感筋道；第三，此菜配料十分特别——红线椒、自制辣椒碎、自制香料粉，多种香气融合，使鸡肉回味无穷……

手工面条的预制：




1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟，饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。

2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。

3、抻面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。



炒鸡的预制：

1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀，腌制20分钟以上才可取用。

2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成。

自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。

走菜流程：

1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。




2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。








红线椒：又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。

6. 大盘鸡怎么做啊？需要的调料都要哪些？

7. 大盘鸡调料

8. 做大盘鸡使用的调料有什么？

配料：鸡：1.8斤，油： 一锅底，花椒：一小把 （约30粒），糖：8小勺 （越50克），姜：两三片，料酒（白酒）： 倾斜倒3秒 大约50ml，干辣椒： 一大把（约15根），尖椒：两根，蒜：4瓣，盐 ：适量约两勺 10g 汤多的话需要多放盐，土豆：大点的两个，小点的3个。
1、鸡 剁成小块土豆 切成滚刀块 泡凉水中去淀粉 防氧化尖椒 切块蒜 切末 姜 切片准备出花椒 和干辣椒
2、倒一锅底的油，小火炸香花椒用锅铲把花椒篦出。
3、放糖至溶化调中火看糖慢慢变深 产生大气泡 然后气泡消失 又产生小气泡时立马放鸡肉！！小气泡很快就消失 所以一看到小气泡就放肉 时间一久就过火儿 苦啦。
（图为刚放鸡肉时）

4、翻炒上色 然后大火煸炒出水气 炒干看火力哈 得翻炒个几分钟！！这步很重要！！尤其是肉鸡 不炒出水汽再炖的话可就废啦。
（图为煸干水汽时 锅底都是油的）

5、放姜片和干辣椒 炒炒放料酒或者任何高粱酒翻炒一下 放热水要是柴鸡多炖的话 水要没过鸡要是肉鸡腿的话 不用放太多水的哈 一小碗足以 和土豆一起大概炖二十分钟。

6、我用的是柴鸡 所以要多炖 大约1个小时 大约炖半个小时 加两勺盐大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方 能咬动就行。中途汤不够了 记得加热水！
7、等鸡肉能咬的动了 尝尝味道够不够 放土豆 翻炒下 让它尽可能埋在汤里汤不够加点热水 不要多 小半碗就可以。
8、土豆大约十几分钟 尝尝 软烂程度 外加咸度 要不要加盐可以的话就放尖椒和蒜 开大火收汁儿 炒出味儿齐活儿。