咖啡的Crema到底是什么东西

1. 咖啡的Crema到底是什么东西

什么是Crema？它是怎么产生的？
烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。
当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳，其数量远大于常压下热水的溶解度，这就是为什么当液体从把手流手时会立刻出现无数细小的泡沫。但这并不能完全解释“Crema”，打开一罐可乐，我们也能看到无数的泡泡涌上来，但它们根本无法持久。
要产生稳定的泡沫，我们需要一些气泡和一些化合物来“包裹”住气泡，使得气泡结构稳定而有弹性。这一化学反应的过程可以认为一种表面活性剂的作用。与奶泡是通过蛋白蛋来完成这一过程不同，咖啡是通过一种叫“蛋白黑素”物质。它是在烘焙过程中由一组混合物化学反应产生的，事实上科学家对此过程的了解程度并不高。蛋白质和蛋白黑素都不是亲水性的物质，所以当热水冲击时，他们自然地分布在气泡的表面，从而能够更多的接触空气，由此产生了无数细小的泡泡，于是，我们有了——泡沫。
还有另外一些东西——油脂（作者文中是指油和脂两种物质，脂为固态，油为液态），油脂的存在经常会破坏泡沫的结构（想一想，我们做蛋糕的时候，必须把蛋黄去掉，否则蛋黄的将导致蛋白打发（即快速搅蛋白，打成奶泡状）的失败。
那么咖啡里的油将会导致crema在几分钟内迅速消失吗？答案即是对也是错。表面活性剂是溶解在水里的，而由于地心引力的作用，泡泡表面的活性剂将会和水一起被拽离泡沫的表面，使得泡沫变得的脆弱、抢劫弹性，然后迅速地消失。泡沫消失的速度和水份被拽离的速度相关，但一杯冲制适当的咖啡表面的泡沫要比一杯快速冲出来的咖啡表面的泡沫维持的久的多，这是因为其液体要比快速冲制的浓的多，这也被我们的口感所证实。
Crema能告诉我们什么不能告诉我们什么：
Crema能告诉我们：
1、 咖啡是否新鲜。
大量的罗伯斯塔豆能让我们能够看到很丰富的泡沫，所以我们不能用看泡沫消失的速度来判断咖啡的新鲜度。
新鲜咖啡在整个制作过程中都会显得非常的crema(即咖啡流出时，像可乐喷出来的样子)，只有在大量的水出现时，才会停止，从而分出两个非常明显的过程段。
旧咖啡则会经常看到一个稀薄的、分离的泡沫出现在喷出的过程中。产生的咖啡经常是稀薄的、水水的，意味着更少的crema并更快的消失。
2、咖啡淬取的程度
越深的Crema意味着越多溶解物进入了杯子。
3、咖啡淬取的均匀度
Crema越稳定，我们制作的咖啡就越好、越浓，并且意味着咖啡粉中出现的缝隙越少，制作过程中的失误越少。
Crema所不能告诉我们的：
1、咖啡好不好喝
只要够新鲜，再差的豆子，再烂的烘培也能产生丰富的crema.
2、咖啡里的油被适当地乳化了
长期以来，很多人包括我以为，Crema告诉我们咖啡中的油份淬取的程度，但理论告诉我们，越多的油越少的泡沫。如果你试一下用5-6bar的压力制作espresso，你就会发现你依然能够制作出许多的crema，但咖啡尝起来却因为缺少油和香味而显的非常的平淡。

2. Crema在咖啡里是什么意思　是咖啡中是什么成分?

什么是Crema？它是怎么产生的？
烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。
当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳，其数量远大于常压下热水的溶解度，这就是为什么当液体从把手流手时会立刻出现无数细小的泡沫。但这并不能完全解释“Crema”，打开一罐可乐，我们也能看到无数的泡泡涌上来，但它们根本无法持久。
要产生稳定的泡沫，我们需要一些气泡和一些化合物来“包裹”住气泡，使得气泡结构稳定而有弹性。这一化学反应的过程可以认为一种表面活性剂的作用。与奶泡是通过蛋白蛋来完成这一过程不同，咖啡是通过一种叫“蛋白黑素”物质。它是在烘焙过程中由一组混合物化学反应产生的，事实上科学家对此过程的了解程度并不高。蛋白质和蛋白黑素都不是亲水性的物质，所以当热水冲击时，他们自然地分布在气泡的表面，从而能够更多的接触空气，由此产生了无数细小的泡泡，于是，我们有了——泡沫。
还有另外一些东西——油脂（作者文中是指油和脂两种物质，脂为固态，油为液态），油脂的存在经常会破坏泡沫的结构（想一想，我们做蛋糕的时候，必须把蛋黄去掉，否则蛋黄的脂肪将导致蛋白打发（即快速搅蛋白，打成奶泡状）的失败。
那么咖啡里的油将会导致crema在几分钟内迅速消失吗？答案即是对也是错。表面活性剂是溶解在水里的，而由于地心引力的作用，泡泡表面的活性剂将会和水一起被拽离泡沫的表面，使得泡沫变得的脆弱、抢劫弹性，然后迅速地消失。泡沫消失的速度和水份被拽离的速度相关，但一杯冲制适当的咖啡表面的泡沫要比一杯快速冲出来的咖啡表面的泡沫维持的久的多，这是因为其液体要比快速冲制的浓的多，这也被我们的口感所证实。
Crema能告诉我们什么不能告诉我们什么：
Crema能告诉我们：
1、 咖啡是否新鲜。
大量的罗伯斯塔豆能让我们能够看到很丰富的泡沫，所以我们不能用看泡沫消失的速度来判断咖啡的新鲜度。
新鲜咖啡在整个制作过程中都会显得非常的crema(即咖啡流出时，像可乐喷出来的样子)，只有在大量的水出现时，才会停止，从而分出两个非常明显的过程段。
旧咖啡则会经常看到一个稀薄的、分离的泡沫出现在喷出的过程中。产生的咖啡经常是稀薄的、水水的，意味着更少的crema并更快的消失。
2、咖啡淬取的程度
越深的Crema意味着越多溶解物进入了杯子。
3、咖啡淬取的均匀度
Crema越稳定，我们制作的咖啡就越好、越浓，并且意味着咖啡粉中出现的缝隙越少，制作过程中的失误越少。
Crema所不能告诉我们的：
1、咖啡好不好喝
只要够新鲜，再差的豆子，再烂的烘培也能产生丰富的crema.
2、咖啡里的油被适当地乳化了
长期以来，很多人包括我以为，Crema告诉我们咖啡中的油份淬取的程度，但理论告诉我们，越多的油越少的泡沫。如果你试一下用5-6bar的压力制作espresso，你就会发现你依然能够制作出许多的crema，但咖啡尝起来却因为缺少油和香味而显的非常的平淡。

3. Crema在咖啡里是什么意思 是咖啡中是什么成分?

烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。
要产生稳定的泡沫，我们需要一些气泡和一些化合物来“包裹”住气泡，使得气泡结构稳定而有弹性。这一化学反应的过程可以认为一种表面活性剂的作用。与奶泡是通过蛋白蛋来完成这一过程不同，咖啡是通过一种叫“蛋白黑素”物质。它是在烘焙过程中由一组混合物化学反应产生的，事实上科学家对此过程的了解程度并不高。蛋白质和蛋白黑素都不是亲水性的物质，所以当热水冲击时，他们自然地分布在气泡的表面，从而能够更多的接触空气，由此产生了无数细小的泡泡，于是，我们有了——泡沫。
还有另外一些东西——油脂（作者文中是指油和脂两种物质，脂为固态，油为液态），油脂的存在经常会破坏泡沫的结构（想一想，我们做蛋糕的时候，必须把蛋黄去掉，否则蛋黄的脂肪将导致蛋白打发（即快速搅蛋白，打成奶泡状）的失败。
那么咖啡里的油将会导致crema在几分钟内迅速消失吗？答案即是对也是错。表面活性剂是溶解在水里的，而由于地心引力的作用，泡泡表面的活性剂将会和水一起被拽离泡沫的表面，使得泡沫变得的脆弱、抢劫弹性，然后迅速地消失。泡沫消失的速度和水份被拽离的速度相关，但一杯冲制适当的咖啡表面的泡沫要比一杯快速冲出来的咖啡表面的泡沫维持的久的多，这是因为其液体要比快速冲制的浓的多，这也被我们的口感所证实。
Crema能告诉我们：
1、 咖啡是否新鲜。
大量的罗伯斯塔豆能让我们能够看到很丰富的泡沫，所以我们不能用看泡沫消失的速度来判断咖啡的新鲜度。
新鲜咖啡在整个制作过程中都会显得非常的crema(即咖啡流出时，像可乐喷出来的样子)，只有在大量的水出现时，才会停止，从而分出两个非常明显的过程段。
旧咖啡则会经常看到一个稀薄的、分离的泡沫出现在喷出的过程中。产生的咖啡经常是稀薄的、水水的，意味着更少的crema并更快的消失。
2、咖啡淬取的程度
越深的Crema意味着越多溶解物进入了杯子。
3、咖啡淬取的均匀度
Crema越稳定，我们制作的咖啡就越好、越浓，并且意味着咖啡粉中出现的缝隙越少，制作过程中的失误越少。
Crema所不能告诉我们的：
1、咖啡好不好喝
只要够新鲜，再差的豆子，再烂的烘培也能产生丰富的crema.
2、咖啡里的油被适当地乳化了
长期以来，很多人包括我以为，Crema告诉我们咖啡中的油份淬取的程度，但理论告诉我们，越多的油越少的泡沫。如果你试一下用5-6bar的压力制作espresso，你就会发现你依然能够制作出许多的crema，但咖啡尝起来却因为缺少油和香味而显的非常的平淡。

4. cafe creme是什么咖啡

cafe creme是红色小咖啡《雪茄》。英文名称：Cafe Creme。产地：荷兰。口感：特香、咖啡、奶香味浓郁，由精选自爪哇、巴西及厄瓜多尔最优质的烟叶混合而成。味道温纯，很有特色。
这是一款优雅的咖啡香型的雪茄。真正雪茄都包括茄衣、茄套和茄心，而且大多数都是正片的烟叶手工卷制而成。迷你雪茄就包含俱乐部迷你（Club Mini）和小迷你，迷你雪茄和真正的雪茄是完全不同的。所有迷你雪茄都是由机制的，迷你雪茄的环径一般少于20，长度约8--10厘米左右。迷你雪茄不需要剪掉茄帽，因为迷你雪茄和香烟一样，两头都是通的。


雪茄知识
1、雪茄是不入肺的，重在用鼻子感觉雪茄的缭绕醇香。如果直接入肺，劲道太足，容易使人晕倒。初次抽雪茄差点坐地上的大有人在。
2、雪茄的保存，需要一定的温度和湿度，缺一不可。16-21度较合适，湿度70%-80%为适中。如果太干，会影响雪茄的香气，也会使得雪茄燃烧太快。

5. crema scura是什么咖啡

crema scura指的是咖玛素娜咖啡。
咖玛素娜咖啡属于拼配咖啡豆，由哥斯达黎加、哥伦比亚和新几内亚的豆子拼配而成。这几种咖啡豆种植海拔较高，且咖啡酸度较好。
咖玛素娜咖啡质感轻柔偏上，拥有香烘果仁、焦糖、黑巧克力的风味，比如咖玛素娜咖啡下的咖玛素娜曲奇摩卡、咖玛素娜曲奇拿铁两款，口感柔和，细腻幼滑。

扩展资料
常见咖啡的种类：

1、马琪雅朵（Machiatto）
在浓缩咖啡中加上两大勺奶泡就成了一杯马琪雅朵。玛奇朵在意大利文里是印记、烙印的意思，所以象征着甜蜜的印记。  
2、美式咖啡（Americano）
最普通的咖啡，属于黑咖啡的一种。在浓缩咖啡中直接加入大量的水制成，口味比较淡，咖啡因含量较高。  
3、白咖啡（Flatwhite）
马来西亚的特产，白咖啡的颜色并不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。  
4、拿铁咖啡（CaffèLatte）
浓缩咖啡与牛奶的经典混合。咖啡在底层，牛奶在咖啡上面，最上面是一层奶泡。也可以放一些焦糖就成了焦糖拿铁。