1. 临沂炒鸡的正宗做法是怎么样的?
炒鸡
2. 临沂炒鸡怎么做?
3. 怎样做出正宗的临沂炒鸡?
4. 临沂炒鸡的正宗做法是什么?
准备材料:鸡腿5只、土豆1个、青椒1个、姜1块、酱油少许、盐2克、葱1棵、八角2个、大蒜1头、老抽少许、白砂糖2勺、花椒少许
一、将鸡腿肉洗干净斩块,同时烧一锅开水。
二、将鸡块放入开水中,焯一遍水。
三、准备葱姜蒜花椒、大料。
四、锅中放油,开小火,油温热时放入两勺白糖,炒糖色,糖融化后有点冒泡时加入鸡块。
五、鸡块翻炒上色后加入葱姜、花椒大料炒出香味。
六、然后加入酱油和老抽,酱油和老抽按3:1的比例加入,翻炒使颜色均匀。
七、之后加入适量水,水没过鸡块即可,水开后撇去浮沫。
八、然后转入电压力锅选择鸡鸭程序,炖煮。
九、从高压锅乘出来放入炒锅中加入土豆和大蒜。
十、土豆入味了之后放入青椒,翻炒几下就可以出锅了。
十一、出锅装盘即可食用。
5. 临沂炒鸡的正宗做法?
用料
鸡 3斤
螺丝椒或者线椒
大葱 一定是大葱哦
大蒜
生姜
大酱
干辣椒
香料占比食材不要超过100:1
草果、香叶、八角、花椒
桂皮、山奈、白芷、小茴香
山东临沂炒鸡的做法
1、粉皮泡水
2、剁好的鸡块清洗干净,直到变成清水为止
3、洗干净后沥净水分,鸡心要拿出来切开清洗干净,鸡肝要挑出来等待备用
4、准备食材
5、将所有配菜切好,香料的重量不要超过食材本身重量的100:1,不然香料会夺走食材本身的鲜味,我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气
6、锅内放入花生油
7、鸡块无需焯水,直接放入(一定不要焯水)
8、炒制到水分变干(判断标准就是油变得有些清澈就可以了)另外一个判断标准就是气泡的多少
把鸡块推到一边,留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料(草果、香叶、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香)干辣椒(干辣椒选择中辣的,这样炒出来又香又辣)
9、炒出辣椒的红油后加入清水,因为是大火所以加入清水没一会就开了加入生抽、白酒(少许)、老抽后调小火慢炖30分钟
10、三十分钟后的鸡超级的香,这个时候一定要忍住别偷吃,放入粉皮小火慢炖10分钟(放入粉皮的时候顺道把鸡肝放进去,因为鸡肝顿久了会干巴不好吃哦)
11、开大火收汁
12、加入大葱、大蒜、青椒翻版均匀后加入少许鸡精
我没有放盐,大酱的盐已经够了,可以尝一下再决定放不放盐
13、一盘香喷喷的炒鸡就做好了,真的是酱香浓郁,入口即化,连鸡胸的位置都不柴
14、这个炒鸡你一定要试试看哦,临沂地方特色,我敢跟你保证比你在临沂很多饭店里吃到的都好吃,千万别放多了香料不然会抢味哦
小贴士
注意4个要点
一定不要焯水
2.清洗干净
3.炒出鸡骨头后再加水
4.香料不要太多
6. 临沂炒鸡做法
临沂炒鸡做法如下:1、准备好所需要的材料;三黄鸡让店家切成块,回来反复清洗后沥干水分,葱切段、杭椒切成圈,干辣子泡水备用。加入料酒2大勺拌匀去腥。3、起锅烧油,放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺;再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺,再放入味达美臻品料酒1大勺;一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱。4、开始炒鸡:重新起锅烧油,放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香。5、下入刚才腌制好的鸡块,翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜,炒匀。6、加入六月鲜特级原汁酱油1大勺;再加入六月鲜红烧酱油1大勺;再放入刚刚做好的炒鸡酱,翻炒均匀。7、加入没过鸡块的开水;大火煮开转至中小火,盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次,注意水量,不够再添加。8、30分钟到了,加入切好的杭椒,炒匀1分钟;出锅装盘,酱味十足,香到吮指。
7. 临沂炒鸡的正宗做法怎么做?
食材:三黄鸡1只。
辅料:米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。
步骤:
1、鸡洗净后切块。
2、放入1小勺盐,1大勺糖,1大勺生粉。
3、然后淋上2大勺酱油。
4、用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
5、葱切段,姜切片。
6、热锅,放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜,先不要放油哦。
7、然后放入两大勺花生油,接着将葱白放入,快速翻炒。
8、然后放入鸡肉,中火煎炒。
9、鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。
10、不时翻拌鸡肉,以免炒焦。
11、鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。
12、放入葱尾,熄火。
13、将鸡肉装起,成品如下:
8. 怎样在家里做临沂炒鸡呢?