紫番薯煮好为什么变成绿色？

1. 紫番薯煮好为什么变成绿色？

紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。
一般家里熬粥本身就是碱性的，有时熬粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。
【拓展】紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

2. 煮熟的红薯为什么会变绿？

红薯里面含有丰富的水分，切开的红薯很快就会氧化，颜色也会随之改变，因此，红薯建议吃多少做多少。那么，红薯变绿还能吃吗？煮红薯为什么水变绿？
红薯变绿还能吃吗

熟的红薯发绿。
这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。

如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。

红薯为什么会变绿

红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。
用水把削了皮的红薯和空气隔绝开，或者直接把红薯放到冰箱里，因为冰箱具有保水、保鲜的作用，这样红薯就不会褐变了。

地瓜饭为什么会变绿

地瓜饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。
变绿的地瓜饭能吃吗

变绿的地瓜饭可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃，建议大家做地瓜饭时应该吃多少做多少，尽量不吃隔夜汤。因为像地瓜啊，土豆啊之类的含淀粉类多的菜，很容易就氧化的。

3. 紫番薯煮好为什么变成绿色？

紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。
一般家里熬粥本身就是碱性的，有时熬粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。
【拓展】紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

4. 红薯切开后变绿还可以吃吗

视情况而定。红薯被切开之后，暴露在空气中的面积变大，水分会流失，变得干涩，加上氧化酶的氧化变色，可能会导致红薯的内部变成绿色，可以食用，但食用价值不高。但若是一切开红薯的内部就是绿色，并且带有一些酸臭味，红薯的质地也是软的，则代表红薯已经变质，这种红薯不建议再食用。             
                  视情况而定。红薯被切开之后，暴露在空气中的面积变大，水分会流失，变得干涩，加上氧化酶的氧化变色，可能会导致红薯的内部变成绿色。可以食用，但食用价值不高。但若是一切开红薯的内部就是绿色，并且带有一些酸臭味，红薯的质地也是软的，则代表红薯已经变质，这种红薯不建议再食用。