蒸鱼的时候是放生抽还是放老抽？为什么？

1. 蒸鱼的时候是放生抽还是放老抽？为什么？

蒸鱼最好是用鱼豉油.没有的话可以用生抽代替，但是，老抽是绝对不可以的，用老抽鱼会发黑.所以，老抽和生抽相比只能用生抽鱼腌制好以后，把腌鱼用的姜丝扔掉，料酒倒掉。新盘子里铺上姜片，鱼身上塞姜丝，放葱段（从也可以切丝），放入烧开水的蒸锅内，中火蒸8分钟。如果鱼较大，可以适当延长蒸鱼时间，但不可过久。

老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。首先决定于你对味轻味重的把握，其次是火候。做鱼感觉不用放生抽吧，第一鱼属于海鲜，不用在提鲜了。如果清蒸的话放）蒸鱼豉油就可以了，如果红烧的话放老抽。

生抽一般用于调味，老抽多用于上色，生抽在凉菜用的较多，热菜中可以提味增加口感，如果是炖汤的话就没必要放。清蒸鱼可以根据你自己的口味，不要放糖了，因为放糖就没有那种鱼的鲜味，放酱油，盐，味精鸡精，还有蚝油放一点蚝油就行了，不同的鱼要放调味也是不同的。清蒸鱼主要吃鱼的鲜味，比起其他做法更突出鱼本身的味道，葱、姜、料酒去腥，做好后放蒸鱼豉油即可，豉油是一种混合酱油，里面本身就含糖，另外，糖在中餐中主要起辅助作用。

选2斤左右的草鱼，打鳞去鱼鳃开肚，洗干净滴干水，放少许盐将鱼均匀摸一遍放碟待蒸（碟先放几条葱再放鱼），鱼肚向下两边分开放上姜丝。把生姜洗净切细丝，放一部分在盘底，把鱼放上去，鱼肚内和表面用一点盐抹匀，盐不要放多，一点就行。鱼肚内放一些生姜丝，余下的铺在表面，腌制十分钟。

2. 做清蒸鱼的时候应该老抽还是生抽？

说到清蒸鱼，相信大家都不陌生，它可是一道传统的特色菜肴，可以采取不同品种的鱼来烹饪。不同的鱼类，它清蒸出来的口感和味道都大不相同。虽然鱼类的品种不同，但清蒸的手法都是一样的，尤其是在南方地区，逢年过节都少不了这道菜的存在。虽然清蒸鱼的做法非常的简单，但有的人做出来好吃，而有的人做出来不好吃，并且还带有很重的腥味。为此很多人都非常的纠结，做清蒸鱼到底是冷水下锅？还是热水下锅？或者是先淋酱油还是先淋热油等等这些问题。其实做清蒸鱼最关键的一步还是淋酱油，相信大家都知道酱油是分为了两种，一种是生抽，一种是老抽。那么到底该用哪一种呢？接下来小编就给大家分享一下清蒸鱼的正确做法。蒸鱼时，很多人用错了“酱油”！难怪鱼不鲜，还没营养首先咱们要明白，淋酱油是为了给鱼肉增味提鲜，如果这一步做错了，就会适得其反，导致蒸出来的鱼不鲜，并且还会降低它的营养，其实清蒸鱼最好的是用生抽，因为老抽的颜色会比较重，它的味道也会更加的浓郁。这样不仅会让鱼肉的颜色变得难看，而且它的鲜味也会受到影响。

3. 蒸鱼的时候是放生抽还是放老抽？为什么？

蒸鱼最好是用鱼豉油.没有的话可以用生抽代替，但是，老抽是绝对不可以的，用老抽鱼会发黑.所以，老抽和生抽相比只能用生抽我一般做鱼是加普通酱油，味极鲜，蚝油，料酒，少量豆瓣酱，一勺白糖，盐，鸡精，葱姜蒜，出锅的时候加上香菜。



老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。看做什么鱼，如果是蒸鱼那少不了，一般蒸鱼5到8分钟，熟后，倒掉里面的汁，加蒸鱼豉油，加葱段和其他配料，淋上熟油，蒸鱼即成。但现在很多用盐水蒸，不用豉油，味道清甜，也是上品！



生抽己成为现在厨房必不可少的调味品，鸡精和味精，作为最有争议的的调味料，你可能会非常敏感，其实如果我们看一下生抽里面的成分也有和鸡精和味精类似的成分，只是它是液态含量也不会太高。如果你做红烧，焖煮，则可以用油盐就可以。如果你蒸鱼则可以适当加一点，这样调味就可以有鲜味的。也要看鱼的材料，鱼要上乘就会新鲜清甜，所以，鱼的材质才是最重要的。




生抽一般用于调味，老抽多用于上色，生抽在凉菜用的较多，热菜中可以提味增加口感，如果是炖汤的话就没必要放。味极鲜酱油20克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克、鸡精10克、胡椒粉10克、味精10克，以上调料全部放到一个盆里面搅匀使调料融化，待鱼蒸熟以后浇到鱼身上即可。蒸鱼的料汁建议用蒸鱼鼓油，这种调味品是专门用来做蒸鱼的，口味比较咸是可以给鱼增鲜的，你无需再放多余的盐了。虽然不常用但是建议家庭还是要备一瓶。

4. 清蒸鱼时，淋老抽还是生抽？

今天要分享的是清蒸鱼的做法。鱼是营养丰富的食物，我经常买，因为家里有孩子，孩子多吃鱼可以促进发育。孩子发育期，我们每天都会买一条鱼给孩子吃，有时候红烧，有时候清蒸。大多数情况下都是清蒸的，因为清蒸的做法最健康了，味道也是最鲜美的。那就让我们一起来看一看吧。
做清蒸鱼很简单，几步骤就完成了，但是有一些需要注意的地方，很多人都没搞明白。因为鱼都有腥味，清蒸的做法鱼肉是最鲜美的，而且不会腥味也不容易去掉。鱼的腥味不去掉会影响鱼肉的鲜嫩，所以清蒸鱼最重要的也就是去腥味了。

清蒸鱼就简单的几步骤，先处理鱼，洗干净后加盐和料酒腌制，然后上锅蒸，接着出锅浇酱油和热油。这步骤看似简单，但是有一个步骤人们经常搞错了，就是清蒸鱼先浇酱油还是热油？很多人搞错顺序，难怪不鲜嫩不入味。
清蒸鱼的正确做法
食材：鱼1条、葱姜、料酒、酱油、食用油、盐。
做法如下：
1、先把鱼处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，刮干净了。然后把鱼表面划几刀，这样方便入味。

2、接着加入料酒、盐和姜片将鱼腌制一会，鱼肚子里也赛一些姜片，腌制去腥味。

3、腌制好了摆盘，准备一个盘子，放两根筷子，把鱼放在筷子上，上锅开始蒸，烧开水，大火蒸个8分钟就可以了。

4、蒸好的鱼取出，倒掉鱼汤，去掉筷子，放上葱姜丝，然后先浇上烧热的食用油，最后再浇上酱油即可。

因此我们知道了清蒸鱼倒到底是先浇酱油还是热油了，正确的做法就是先浇热油，这样才不会破坏鱼肉的鲜嫩。你们学会了吗？

5. 蒸鱼酱油是生抽还是老抽

蒸鱼最好是用鱼豉油.没有的话可以用生抽代替，但是，老抽是绝对不可以的，用老抽鱼会发黑.所以，老抽和生抽相比只能用生抽我一般做鱼是加普通酱油，味极鲜，蚝油，料酒，少量豆瓣酱，一勺白糖，盐，鸡精，葱姜蒜，出锅的时候加上香菜。[开心]【摘要】
蒸鱼酱油是生抽还是老抽【提问】
蒸鱼最好是用鱼豉油.没有的话可以用生抽代替，但是，老抽是绝对不可以的，用老抽鱼会发黑.所以，老抽和生抽相比只能用生抽我一般做鱼是加普通酱油，味极鲜，蚝油，料酒，少量豆瓣酱，一勺白糖，盐，鸡精，葱姜蒜，出锅的时候加上香菜。[开心]【回答】
老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。看做什么鱼，如果是蒸鱼那少不了，一般蒸鱼5到8分钟，熟后，倒掉里面的汁，加蒸鱼豉油，加葱段和其他配料，淋上熟油，蒸鱼即成。但现在很多用盐水蒸，不用豉油，味道清甜，也是上品！[亲吻]【回答】
生抽一般用于调味，老抽多用于上色，生抽在凉菜用的较多，热菜中可以提味增加口感，如果是炖汤的话就没必要放。味极鲜酱油20克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克、鸡精10克、胡椒粉10克、味精10克，以上调料全部放到一个盆里面搅匀使调料融化，待鱼蒸熟以后浇到鱼身上即可。蒸鱼的料汁建议用蒸鱼鼓油，这种调味品是专门用来做蒸鱼的，口味比较咸是可以给鱼增鲜的，你无需再放多余的盐了。虽然不常用但是建议家庭还是要备一瓶。[小老鼠]【回答】

6. 清蒸鱼时，放盐还是放生抽？

越来越多人看重养生，对美食的做法和吃法大有讲究。而猪肉在生活中不可缺少，但是猪肉的脂肪含量高，按照营养餐的搭配来说，是不建议吃太多或者每餐都必备。相反，猪肉可用鱼肉来替代，男女老少都适合吃，营养也非常丰富，关键是不像猪肉那样脂肪含量高，鱼肉的含脂是很低的，鱼的种类多，其做法也相当多。

喜欢吃鱼的人不在少数，还有很多益处，因而时常有朋友说，吃猪肉还不如多吃点鱼，鱼肉吃多了也不会胖。当然了，鱼有这么多种做法，其中最简单又保留鱼肉鲜美的就是清蒸，清蒸鱼比较讲究味道的鲜，但也有很多人会做错，让清蒸鱼少了''鲜''。接下来就来分享清蒸鱼怎样做才能原汁原味。

第一步，去腥味是做好清蒸鱼的关键
去掉鱼的腥味是让清蒸鱼味道鲜美的第一步，也是很重要的一步。鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏之后，鱼腹中的黑膜也要去掉，那是不能吃的，在处理鱼的时候必须要清洗干净。清洗的时候会发现鱼皮下会有许多的黏液，这也是要清洗掉的，可以用烧热的水淋在鱼的表面上，然后拿刀刮掉，这层黏液是腥味的根本，刚开始的时候也忽视了这一步，是不是很多朋友在做清蒸鱼的时候都忽略了这一步呢？

第二步，腌制好肉才鲜嫩
鱼清洗干净，去除腥味之后就是腌制了，腌制的时候在鱼肚子那里划上几刀，能够在蒸的时候受热均匀，调味时会更入味。大家要注意的是，放盐放生抽腌制那都不是最佳的做法，很多人都会放这两种调味料去腌制，刚开始也是这样操作，但最后做出来的鱼肉吃起来总是不鲜嫩，原来盐有脱水的作用，这样会使鱼失去了原有的鲜味。
要确保最后鱼蒸出来味道鲜美，通常情况下放一些姜片、料酒还有葱腌制就好了，不过腌制的时候整条鱼都要腌制到位，其实这个过程不需要太长时间，时间控制在十五分钟左右就好了。

第三步，放蒸屉更能保留鱼肉的鲜美
最后一步，在锅里放清水，这时候不要急着把鱼放进去蒸，等到锅里的烧水开了，再把鱼放进去，接着在蒸屉上铺好葱段，然后把鱼放在葱段上面，盖上锅盖等待。其实不用蒸太久，不然鱼肉的鲜味就变了，蒸上十分钟左右就好了。
最后出锅再把鱼上半身的葱段去掉，重新放上新鲜的葱段，也可加上少些许香菜，锅里烧热油顺着鱼身到鱼尾浇下，之后再把蒸鱼豉油在锅里煮热浇上去，一道好吃的清蒸鱼就完成了。

三个步骤就可以做出美味的清蒸鱼，虽然只有以上简简单单的三步，但是每一步都是做出味道鲜美的技巧，每一步都决定着鱼肉鲜嫩的关键，学会了就非常简单。总的来说只需要注意以下几点：
1、去腥的时候用热水烫烫刮掉表皮上的黏液。
2、腌制的时候放些料酒，葱姜，让鱼全身腌制。
3、等水沸腾了再放鱼蒸，保留鱼原本的鲜味。
4、蒸好之后要先浇油再浇调料汁。
5、调料只需蒸鱼豉油，太多调料会影响鱼肉的口感。
每一道美食都有烹饪技巧，清蒸鱼只要学会以上的几个技巧，轻轻松松就可以蒸出味道鲜美的清蒸鱼，这么简单你学会了吗？

7. 在做清蒸鱼时，应该淋生抽还是淋蒸鱼的豉油？

清蒸鱼在对其进行制作的时候呢，是所有的烹饪方式当中，最为简单的一种制作方式，像我这种不怎么会做鱼的人，在制作清蒸鱼的时候，都可以将其拿捏的特别好，相信你也可以的。


清蒸鱼在制作好以后呢，我们一般都会往里面加入适量的调味品，有人说要往里面淋入生抽，蒸鱼才会更好吃，也有人说呢，要改用蒸鱼豉油，对于这两种说法，其实都不是最正确的处理方式。
如果你也爱吃清蒸鱼的话，那么今天就让我来教你采用正确的制作方法，去对这道菜肴进行制作吧，这道美食的制作呢，我一般都不向外人进行透露的，也算是我的一个独门秘方吧，赶紧动手学起来。


【清蒸鱼】
【制作食材】鱼，葱丝，姜丝，红椒，食盐，料酒，生抽，蒸鱼豉油。
【方法及步骤】
1、首先到市场中购买一条自己喜欢的鱼类，可以是鲫鱼、也可以是鲈鱼等，买回家以后的鱼呢，将其内脏处理干净以后，在鱼的身上划上十字花刀，这样鱼肉在对其进行制作的时候，能方便其更好的入味。
（处理干净后的鱼，记得用清水多冲洗几遍，去除一下血腥味。）


2、准备好的鱼呢，需要往里面加入适量的姜丝和葱丝，并用力对其进行揉搓，再加入适量料酒，给鱼做一个全身涂抹，对鱼进行腌制10分钟。这样做呢，一是为了让鱼提前入味，二是为了有效去除鱼肉中所富含的腥味。
然后呢，我们要准备一些红椒丝，以及一些姜丝和葱丝，将其装入碗中备用，这是制作蒸鱼时，所必须要采用到的三丝食材。接下来呢，需要准备一个盘子，盘子底部垫上两根筷子以后，把鱼架到筷子上面。


3、鱼肉表面呢，要记得放上几片姜片，然后准备蒸锅，大火将水烧开以后，把鱼放到蒸锅当中盖上盖子，对鱼进行蒸制10分钟左右的时间，让鱼完全蒸熟。如果你所制作的蒸鱼比较大的话，蒸制的时间可以在15分钟左右。
将鱼蒸熟以后，出锅把蒸鱼时所留下的汁水给全部倒掉，再去除筷子和姜片，把准备好的三丝放到鱼肉的表面，然后往鱼肉中再来上两勺老抽，和一大勺的蒸鱼豉油，最后准备适量热油，将这些香料的香味激发出，正确的清蒸鱼就做好了。


【小贴士】
1、制作清蒸鱼，蒸鱼豉油和生抽这两样食材都要加入，而不是只简单单单的只加入一样食材，两种调味品一同加入以后，鱼肉的口感会更好吃。
2、清蒸鱼所蒸制的时间不要太长久，蒸的时间需要根据鱼的大小来进行控制，鱼肉蒸时间太长的话，肉质会发老。
3、在准备三丝食材的时候呢，一定要多备上一些，这样能让做出来的鱼肉呢，看起来色香味十足的同时，香味也会更浓。

8. 清蒸鱼应该放豆豉油还是应该放生抽？

应该放豆豉酱油，但是市面上除了普通的豆豉酱油以外，还有蒸鱼豆豉酱油，所以应该是放专门用来蒸鱼的豆豉酱油。清蒸鱼是一道很家常的菜肴，它的做法简单，蒸煮时间较短，用的调料也非常少，因此这道菜既能保持鱼的鲜美，又能保持最原始的口感。

不过这道看似简单的菜，有的人却做出来很难吃，原因就是在用的酱油上面， 有很多人在做清蒸鱼的时候都会选择生抽，因为生抽的颜色很淡，不会让清蒸鱼看起来像是红烧鱼，但是用生抽就真的好吃吗？用生抽当然不好吃，生抽只适合用来拌菜，但是它提不了鲜，也解不了腥，所以即便是淋在鱼上能有酱油的味道，也抑制不了鱼身上的那种腥味。而如果用豆豉蒸鱼酱油，不仅可以提鲜，还可以让鱼肉的肉质更加鲜美，更加嫩滑，不会有柴的感觉。

我说一下我做蒸鱼的方法，首先我们在蒸鱼之前要准备葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豆豉油、普通菜油，配菜可以根据自己的喜好添加。当所有的调料准备齐以后，我们先用盐和料酒把鱼里外都均匀的抹一遍，再把姜和葱切成丝垫在盘子下面，把鱼放上去，然后在鱼的肚子里和上面再放葱和姜，放好以后上锅蒸10分钟左右（鱼如果很大就蒸久一点）。然后把鱼端出来取出葱姜，倒掉蒸出的汁水（这样做的鱼一点腥味都没有），然后将配菜放在鱼上面，均匀地撒上豆豉蒸鱼酱油，再起锅烧油，油温热了以后均匀地淋在鱼上就可以了。

我的这种做法是超级简单的，而且去腥效果超级好，鱼的口感不会柴，也不会有腥味，吃起来特别好吃。当然每个人的口味不同，做法也不一样，但是在用的配料上基本上都是一样。再有就是，如果觉得豆豉蒸鱼酱油太咸了，也可以和生抽混合着搅拌均匀，再浇在鱼身上，这样做也是非常好吃的。