鸭肉怎么做没有腥味

1. 鸭肉怎么做没有腥味

鸭肉的营养价值很高，但是你知道怎样才能去除鸭肉的腥味吗？今天就教大家一个好方法，简单又实用，一起来看看吧。

2. 鸭肉怎么做没有腥味？

3. 鸭肉怎么做没有腥味？

鸭肉去腥的窍门有：
鸭子去腥的窍门1：
第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。
做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
鸭子去腥的窍门2：
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；
鸭子去腥的窍门3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
鸭子去腥的窍门4：
鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
鸭子去腥的窍门5：
在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时。
调料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 葱粒 要放足 将鸭肉浸在调料水中 另外做的时候 最好用四川红树椒爆锅 烹醋 出锅时放香菜。

4. 鸭肉怎么做没有腥味？

鸭肉是我们餐桌上常见的最不能少的美食之一，同时也是进补的优良食品，富含丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素，以及多种微量元素，脂肪含量非常少，鸭肉性质甘凉，特别适合在干燥的秋冬季食用，不仅可以缓解秋冬季上火的不良症状，还能滋补身体，吃了还不用担心会变胖。

鸭肉的营养价值如此之高，相信很多人都喜欢吃，但是在煮之前如果处理不当，煮出来的鸭肉就会有一股浓烈的腥味，那么该如何处理鸭肉才能够既美味又没有腥味呢？阿姐给大家分享一个小窍门，那就是烹饪鸭肉的时候要牢记“1泡3放”，这样做出来的鸭肉鲜香软烂无腥味，接下来看看我是怎么做的吧。
【食材】
鸭肉半只，姜适量，陈皮适量，蒜适量
料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺
【做法】
第一步：1泡：①加面粉浸泡 半只鸭剁成小块后用水多清洗几遍，清洗干净后控干水分倒入到一个大盆加满水，然后再加一勺面粉浸泡10分钟，浸泡好后再清洗两遍并控干水分，面粉可以吸附掉鸭肉里的血水，这样清洗血水和脏东西全都清洗干净。
第二步：

清洗干净的鸭肉冷水下锅，加适量的姜片和一勺料酒大火煮开焯两分钟，焯好后撇去浮沫，捞出来放到清水中清洗干净后再沥干水分。
3放：
①放料酒 焯水放料酒不仅能增香还能去腥
②放姜 烹饪鸭肉的时候要多放姜，姜能去除腥味，还能刺激食欲，鸭子偏寒，搭配姜一起烹饪还能综合鸭肉的寒气。
③放陈皮 陈皮可以很好的去腥，去杂味，使鸭肉吃起来特别可口无腥味。
第三步：锅里不用放油直接倒入焯好水的鸭肉，鸭皮朝下小火慢慢煎，煎出鸭油后再翻炒，炒至变色后下姜片，陈皮丝和蒜片，再加一勺生抽，一勺蚝油和一勺老抽翻炒。
第四步：翻炒上色后倒入砂锅中，加平齐鸭肉的热水，大火煮开后转小火炖30分钟。不要炖干，留些汤汁然后下青红辣椒翻炒一分钟即可出锅。

5. 鸭肉怎样做出来没有腥味呢？

6. 鸭肉怎么烧才能没有腥味吃起来很香？

外边饭店做鸭肉产品的去腥方法一般是通过增香膏肉宝王等香精，但是产品冷却后腥味会再次出现，有弊端。有的店面会拿醋料酒和碱面去腥。可以通过天然的香辛料结合白醋料酒加热的方法综合去腥，常用的香辛料就是葱姜花椒粉和一些天然的汁状去腥汁。

鸭肉如何去腥方法一：鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味(骚味)则来源于鸭屁股，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉，因为鸭屁股的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。

方法二：鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干净，再下锅煮汤即可，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。

方法三：鸭肉砍好块后，锅中放入少许底油，放入姜片、鸭肉爆香，在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香，鸭肉炒熟后再加入清水煮汤，这样做出来的鸭汤不但不腥，而且味道特别鲜甜，而且汤色浓白。
方法四：煮鸭汤除了加入姜片、高度酒去腥外，在煮的时候还可以加入陈皮、胡椒粒、白萝卜去腥，陈皮、胡椒可以很好地把腥味盖住，但是所加的量不能多否则会串味。而煮鸭汤加入白萝卜不仅可以使鸭汤味道变的鲜甜，而且白萝卜还有吸附的作用可以去掉鸭汤中的腥异味。

饭店用的鸭肉去腥方法很简单，直接用增香膏这些工业香精，但是咱们自家做菜没必要放那个东西，在家吃饭不就是要吃得健康吗？上面那几个鸭肉去腥的方法虽然做起来比用工业香精费事，但是吃着放心。

7. 鸭肉怎么去腥味？

鸭肉的腥味是有点大的，所以很多人都不太爱吃鸭肉，有的人自己买了鸭子在家做，总是难以除去鸭肉的腥味，下面介绍鸭肉如何去腥味 9个方法助你除腥。

鸭肉如何去腥味
1、正确处理鸭子

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2、煲鸭汤不要用洋鸭

煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。

3、先放糖后放盐

油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

4、鸭肉柠檬浴

用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

5、第一遍炒的汤倒掉

炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。

6、用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

7、浸泡后再加料酒等

鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。

8. 烤鸭一股膻味怎么吃

可以加入料酒，葱姜再腌一下。
烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。


菜品来源：
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出南京烤鸭，分为叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种。
随着明成祖朱棣迁都北京，带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。

以上内容参考：百度百科——烤鸭