广西何涛钻研螺蛳粉24年成非遗传承人，他对美食有怎样的热爱？

1. 广西何涛钻研螺蛳粉24年成非遗传承人，他对美食有怎样的热爱？

在接受采访时，这名男子表示想让全世界爱上这种美味，由此可以看出他对这种美食有着非常浓烈的感情。
螺蛳粉作为广西特产之一，至今已有600多年历史，在中国南方及东南亚地区广泛流传，柳州螺蛳粉以其独特的风味和独特的加工工艺，享誉中外。螺蛳粉是以广西柳州地区特有的米粉为原料，辅以酸笋、腐竹、木耳、花生、辣椒等配料制成的粉制食品。 
广西何涛钻研螺蛳粉24年成非遗传承人。
广西柳州的何涛在9岁时就开始学习做酸辣粉，因为父母是当地最早的那批酸辣粉摊主，因此在大学之后受到父母的影响，就选择回乡创业，他成为了全柳州第1个将螺蛳粉摊变成连锁店的人，钻研螺蛳粉24年成为非遗传承人。在接受采访时，这名男子表示有信心让全世界爱上螺蛳粉。他的工匠之路象征着广大螺蛳粉手工匠人对螺蛳粉的辛勤付出和创新创业的热情。
他对美食有怎样的热爱？
在多年以来，他用工匠般精益求精的执着精神，立志将柳州螺蛳粉打造成国民美食，以匠心为底蕴，以技巧做传承，用工匠精神为螺蛳粉产业发展，注入了全新的活力，为了更好的坚守自己的初心，他在生活中全身心的投入到螺蛳粉的研发之中，这也是因为他对美食有着极度的热爱。
螺蛳粉主要由螺蛳、花生、酸笋、木耳、香菇等组成。米粉入口爽滑滑嫩、酸辣可口、开胃下饭、解腻。特别添加了螺蛳粉特有的“螺蛳”味道令人回味难忘。柳州螺蛳粉（辣肉）已成为广西一张闪亮名片。何涛在此之前曾经一度担心这项手艺传承困难，目前看来他的这种担心是多余的。

2. 广西一男子钻研螺蛳粉24年成非遗传承人，如何更好地传承非遗文化？

非物质文化遗产是我国广大人民群众的智慧结晶，是民众创造的。更好的传承非遗文化，不能脱离广大人民群众的实际生产生活，要将其转化为当下民众的生产生活方式，可以从以下几个方面来进行考虑。

一是进行抢救性保护，对散落在民间的非物质文化遗产进行采集，整理，记录，立档，保存等，这是一些基础性的工作。如果想让非遗文化得到传承和发展，首先就应做好非遗工作的抢救性保护工作。“保护为主，抢救第一，合理利用，传承发展”是我国非物质文化遗产保护工作的指导方针。目前我国对具有重大价值的非物质文化遗产进行了重点保护，并且建立了资料库，数位博物馆，专题博物馆。并向全社会进行宣传，提高社会群众对它们的认知和重视。

二是生产性保护，就是将非物质文化遗产通过生产，流通，销售的方式转化为生产力和产品。发生经济效益，促进相关产业的发展，使非物质文化遗产融入社会生产活动中，呈现出继承和发展并存的状况。以生产性方式进行保护。三是整体性保护，就是将非文化遗产的全部内容和形式，以全方位，多层次的方式进行重要保护。

非物质文化遗产是民间文化的活态，要想让它在历史的长河中奔流不息，就要不断的更新与创造，注入活力，与时俱进，随着时代进行变迁。一方面让它保持原有的民族文化精神，另一方面就要对其不断的注入新的文化内涵，使它得到发展与升华！在传承中进行保护，在传承中进行发展和转变。吸收精华去其糟粕，使其得到提升与创造，传承非遗文化并不是人为的将其“化石化”。

3. 广西一男子钻研螺蛳粉24年成非遗传承人，螺蛳粉是臭的为什么却好吃？

广西柳州的何涛从九岁开始跟随父母学做螺蛳粉，大学毕业后，成为全柳州第一个将螺蛳粉摊变成连锁店的人，并在全国开了近三百家，免费教出多名徒弟。因为螺蛳粉做得好，他还被评为柳州首位螺蛳粉技艺非遗传承人，推动又臭又酸又辣的螺蛳粉变成“国民美食”。生活中，有人喜欢吃螺蛳粉，对它的味道欲罢不能，有人却避之不及，闻到就想吐，那么，很多人都会有这样的疑问，螺蛳粉究竟有什么魔力，明明闻起来那么臭，吃起来又那么香？

其实，螺蛳粉臭的主要原因是因为它里面的酸笋，酸笋是螺蛳粉中的灵魂所在。新鲜的竹笋经过发酵和腌制酸化后变成了酸笋，而在发酵过程中，竹笋会产生很多带有臭味的物质，比如硫化氢。同时，味觉和嗅觉在判断食物味道时是不一样的，螺蛳粉在入嘴后再经过霉解反应，会极大提高对食物的感官体验，所以螺蛳粉才会有闻起来臭吃起来香的效果。除此之外，螺蛳粉里面的粉是米粉，具有久煮不烂的效果，吃起来又滑又韧又弹。只要夹到嘴里，轻轻咀嚼，香味、酸味、辣味瞬间在口腔迸发，绝对称得上幸福的感觉。

除了这些，螺蛳粉之所以好吃，跟里面的酱汁也有关系，虽然每家的酱汁都不同，但是它们都有浓郁的香味包裹着螺蛳粉，让每一根粉都被浸泡得劲道有味，吃到嘴里就是一场人间盛宴。总之，闻起来很臭的螺蛳粉具有非常大的魔力，让人吃过之后念念不忘，如果那你因为它的气味而拒绝它，那你一定错过了一道珍馐，可以克制着味道去尝一下，吃过之后你就会对它改观，变成一个热衷于嗦粉的人。