海底捞凭什么靠卖火锅市值过1500亿？

1. 海底捞凭什么靠卖火锅市值过1500亿？

8月29日，《福布斯亚洲》杂志公布的新加坡50大富豪榜显示，火锅连锁店海底捞集团创始人张勇是新加坡首富，净资产为138亿美元。就在张勇成为新加坡首富的第二天，海底捞的股价继续上涨，达到每股37.95港元的历史新高。截至9月19日市场收盘时，海地劳的总市值已达1844亿港元，超过了太古地产、龙湖集团、恒基地产等房地产巨头。

值得一提的是，如果算上2016年从海底捞分拆并在香港股市上市的怡海国际(截至9月19日收盘价为493亿港元)的市值，该公司的主营业务是火锅调料和调味品，其最大客户是海底捞，那么整个“海底捞”香港股份公司的市值高达2337亿港元。截至9月19日收盘，恒大地产市值为2269亿港元。前者已经成功地超越了后者。

根据海底捞的招股说明书，2017年海底捞餐厅营业收入为103.88亿元，外卖业务营业收入为2.19亿元，调味品和食品原料销售营业收入为3031万元，净利润为11.94亿元，同比增长36.2%。海底捞副总裁袁华强是典型的会计师。他出生于1980年。中专毕业后，他来到海底捞，从服务员到门卫，再到会计师、工头、大堂经理和地区经理。他逐步成为副总裁，负责海底捞非常重要的一线业务。

官方说法是，因为他是一名会计，知道财务的重要性，所以他在海底捞做会计的工作就是锻炼他阅读财务报表的能力。甚至连财务报表也不仅仅由领导阅读，还由会计阅读。相反，商店经理会将所有的管理人员和商店中处于特殊位置的人员一起进行分析，包括仓库管理员和电工。海底捞的财务报表主要由四个模块组成:销售情况、成本情况、销售毛利和费用。在观察销售情况时，通常采用比较法。与上月相比，与去年同期相比，许多商店的比较是横向和纵向的，与城市餐饮业的平均水平相比。

2. 海底捞上半年最高亏损或达2.97亿，曾经的火锅巨头该如何破局？

海底捞上半年最高亏损或达2.97亿，曾经的火锅巨头在想要破局时也已经改为线上销售模式。有很多人在刷某些平台的短视频时就能够看到海底捞，也会在直播过程中进行带货，从网上直接购买海底捞的优惠券，然后直接在线下使用，这样会更优惠一些。也正是因为一些人员看中了海底捞的线上优惠活动，才会纷纷的从线上支付订单。但是因为受到疫情的影响，海底捞等其他一系列的餐饮行业都会受到很大的影响。
三年疫情的原因，很多人在面对疫情发生了以后，一些人都已经减少了外出吃饭的机会，因为想到在外面吃饭，就会容易增加感染。也绝对不可能因为吃一顿饭而造成了疫情的传播，一旦一些人员造成了疫情传播后，也都将会受到严重的刑事处罚。正是因为有了这样的一些规定才会导致海底捞火锅会受到巨大的亏损，不光是因为疫情的原因，同时在一些场所当中所见到的火锅店比比皆是。
火锅店的竞争压力非常的大，因为很多人在吃火锅时都会着重的看中火锅底料的品牌，这当中大多数的人都会觉得重庆火锅是最正宗的。但是拿海底捞的火锅和重庆火锅进行对比，彼此间的口感上是完全不同的，海底捞的火锅更适合南方人，都可以试着尝试吃海底捞火锅。因为海底捞的火锅不是那么辣，但是对于重庆品牌的火锅底料就会更刺激味蕾一些。
作为火锅的龙头企业在转型的过程中，就只能先着重点的考虑究竟还有什么样的人群喜欢吃海底捞。有大多数的人喜欢去海底捞，也只是看重海底捞的服务项目，就会觉得在海底捞里面过生日，特别的有节日气氛。在其他餐饮店里面感受不到的，只有用心的服务好每一位顾客，才会让顾客反复的去海底捞里面吃火锅。

3. 作为疫情“最惨”餐饮行业龙头，海底捞靠什么撑住1700亿市值？

 万事皆有因。受疫情影响最大的是线下餐饮，但海底捞却没怎么跌，或许是由于“聪明钱”理解线下餐饮的出清潮下，具备现金流能力和品牌议价力的海底捞未来的扩张预期。然而这一判断也有风险，假如疫情常态化甚至导致长期需求遭到遏制，即便海底捞扩张成本再低，亦会在萎缩需求端备受打击，无法撑住1700亿市值。
   2020年初，新冠状病毒爆发，餐饮业受到重挫。海底捞明明也关了店，也将要面临2020年业绩的大幅下调，股价却十分坚挺。
   如果从武汉封城日，即1月23日起算，海底捞前一天的收盘价为32.5，之后最低只到过27.45，最大跌幅为15.5%。同期，呷哺呷哺最大跌幅达到46.4%，麦当劳最大跌幅近50%。相比其他餐饮企业的走势，海底捞强势不少。
   海底捞到底是凭什么支撑住1700亿的市值的？
    别人打折，海底捞涨价 
   疫情爆发后，许多餐饮店如麦当劳、萨莉亚等都推出了打折套餐，以薄利多销的方式，来恢复自己惨淡的生意。
   而海底捞却悄悄涨价。
   血旺半份从16元涨到23元，半份土豆涨到13元，一片1.5元，米饭7块一碗。。。在一位消费者晒出了海底捞的账单后，网络上形成了一股批评海底捞“趁火打劫”的舆论。海底捞随即发布致歉信，并决定将恢复菜品价格。
    实际上，海底捞几乎年年涨价，只是这次不巧遇上疫情，被舆论给逮住了。 
   2015年至2019年，海底捞的人均消费额分别为91.8元、94.5元、97.7元、101.1元、105.2元。这不是因为人们吃得越来越多了，而是海底捞的菜价每年都在小幅上涨。
   海底捞涨价的底气，来自其优于行业的翻座率。
   翻座率指一张桌子每天被使用的次数，火锅店一般达到3次/天就有不错的盈利。 2019年海底捞的翻座率达到了4.8次/天，也就是说，一张桌子平均一天招待约5批客人。按一顿火锅2小时计算，海底捞店内的每张桌子每天有10个小时是有人在吃的。 
   居高不下的翻座率使得海底捞的门口总排着长队，高峰期需要等候2-3小时。而呷哺呷哺2019年的翻座率只有2.6次/天。倘若跑到线下去观察，呷哺呷哺的生意比海底捞清淡许多也是肉眼可见的。
   神奇的是，消费者对海底捞还相当忠诚。根据弗若斯特沙利文的调查，海底捞的就餐体验在中国中餐品牌中排名第一，同时，曾在海底捞就餐过的顾客中的68.3%至少每月光顾一次海底捞，而98.2%表示愿意再次光临。
    餐饮市场出清，海底捞出现黄金扩展期？ 
    而以强大议价力为基础所带来的市场扩张预期，是海底捞扩张的核心逻辑。 
   中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营。79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑过3个月。
   疫情的爆发给中小餐饮业带来了灾难。一些餐厅在年前为春节储备了许多食材，现在要么低价甩卖，要么烂在了仓库里。更有一些餐厅因为付不起租金，而永远地关上了门。
   实力不强的餐饮店纷纷倒下，却成了高现金留存的企业低成本扩张的契机。
   固有的外出餐饮需求在长期来看大概率是稳定的，中国防疫成效卓越则提高了这种预期。不仅如此，从微观的商业环境下看，小企业倒闭引发商铺租赁，商铺建设市场向买方市场倾斜，租赁价格成本和扩张成本会被暂时被压制， 加上政府支持下的费用减免，这给“现金为王”的企业出现了一个低价扩张的黄金窗口期。 
   2017年之后，海底捞门店扩张明显提速。2019年，海底捞新开业308家，全球门店从2018年末的466家增至2019年末的768家，其中716家位于中国大陆，以及52家位于香港、澳门、台湾及海外。
   在高速扩张的同时，海底捞的旧店维持着原有的经营效率。根据财报，2019年同店销售增长为1.6%，同店翻台率维持5.2次/天，与2018年持平。
   2020年，海底捞计划再开300家。开店不仅能增加营收，还能进一步降低成本。一方面，采购量大的话，对上游供应商更有议价权，食材成本更容易控制。另一方面，门店密度变大后，仓储和配送的边际成本会降低，整体上门店的平均成本会减少。
    成本优势加大扩张预期 
   打算在2020年继续扩张的海底捞，除了资金经营现金流充沛，在融资上也跟有优势，更容易获得银行的资金支持，融资成本也较低。
   据新华网报道，在疫情期间，中信银行和百信银行合计已为海底捞提供21亿元授信额度，并承诺将加大对其供应链企业的支持力度，2月19日首批8.1亿元放款资金已到达海底捞账户。
   此外，由于强大的品牌力，海底捞比其他餐饮店在租金上有更强的议价能力。
   根据海底捞的招股书，2017年，海底捞的租金成本只占总体费用的4.3%。而同期呷哺呷哺、必胜客、肯德基和必胜客的租金成本分别占总体费用的12%，16%，31%和34%。
    根据财报，2019年海底捞的营收为265.6亿，租金成本为11亿，占总营收的4%。同期，呷哺呷哺的总营收为60.3亿，租金成本为8.5亿，占总营收的14%。同样做火锅生意，海底捞的营收规模是呷哺呷哺的4.4倍，但租金成本只是其1.29倍。 
   海底捞的租金优势是显而易见的。这背后的原因是海底捞拥有强大的品牌效应和口碑，使其在商圈招商时用较大的议价能力，无需依赖商圈引流，反而为商圈带来人气。
   海底捞也承认自己在租金上有优势表示：“我们的物业租金及相关开支占收益的百分比较行业平均水平为低，主要由于我们餐厅有较高的翻台率及较佳表现。我们的租赁通常包括至少三个月的免租期，以方便装修及翻新场所。我们绝大部分租约的租金为固定金额，并按租赁协议规定的每两至三年逐步增加。”
    或萎缩的需求能撑住1700亿吗？ 
   不过，也有券商指出，目前市场对海底捞的“强者恒强”的预期太强，“疫情影响”的预期太弱，且并未充分计入疫情短期影响。
   如东吴证券就直接给出《股价或未真实反映疫情影响，大幅下调2020年盈利预期》的研报，并在研报中指出，考虑到核心一线城市（北京/上海）的疫情情况，谨慎假设 4-7 月门店效益（客流/翻台率）分别经历 20%、40%、60%、80%的爬坡期，该情况将致使全年利润预期收窄。
   东吴证券还指出关键点，即海底捞过去几年试图进行海外扩张突破开店节奏瓶颈。但目前而言外海疫情影响和全球化趋势放缓等因素，都没有完全被计入海底捞的股价预期。
   此外，疫情防控常态化对消费行为构成长期的，潜移默化的影响，如查体温，戴口罩等防控行为大概率在未来一年甚至数年中长期推广，而消费冲动与消费热情也将因此受抑制，其也并未体现在海底捞高达1700亿的市值上。
   更值得注意的是小概率事件存在的大损失风险。达里奥的全天候策略号称躺赚，但最后输在股债同跌上就已经给我们上了一课。输入型病例扩散和冬季病毒回归的可能性，疫苗研发进度过于缓慢导致海外经济崩溃等均未纳入对海底捞预期的考量。
   需要指出的是，海底捞即便在大多数预期之中仍然拥有光明的未来，但海底捞的市值最令人担心的地方在于其“丝毫未体现对疫情的敬畏”。

4. 海底捞市值蒸发2000个亿，是不是大家对海底捞餐饮的热度有所下降？

大家对海底捞餐饮的热度确实已经下降了，因为很多人在外面吃火锅的时候已经拥有了更多的选择，海底捞的性价比其实并不高。
我身边的很多人在外出吃火锅的时候，一般是不会选择海底捞的，因为海底捞的服务是过度的。越来越多人的消费理念，其他品牌的火锅其实也是非常不错的，并没有必要去选择吃海底捞的火锅。
一、海底捞的性价比比较低。一般和自己的家人出去吃火锅的时候，会选择其他没有任何品牌的火锅店的，因为在海底捞吃火锅并没有太高的性价比，基本上人均消费会达到100多块钱的，对于一些工资收入不高的人来说，这是非常不划算的。
二、消费者拥有了更多的选择。很多消费者其实已经拥有了更多的选择权，因为餐饮行业当中还有其他的火锅店可以进行选择的，比如说重庆的老火锅在市场上的名气也是比较大。每一个城市的火锅店的数量都是比较多的，海底捞所占据的市场份额还是比较少的。
三、海底捞的发展遇到了瓶颈。海底捞的发展已经遇到了瓶颈，从公司的股票价格的巨大的波动就可以看出来，投资者对于海底捞已经越来越不看好了。在短期之内海底捞的业绩还是非常不错的，但是从长远来看海底捞的增长是缺乏动力的，都已经反映在了海底捞的股票当中。
餐饮行业的竞争其实是非常大的，海底捞之所以能够获得现在的成绩，就是因为在我们国家的市场上获得了巨大的人口红利。虽然海底捞在火锅行业是当之无愧的老大，但是其他品牌的火锅口味和海底捞的火锅口味其实并没有太大的差别，也就是说海底捞火锅的优势一直在下降。

5. 海底捞凭什么靠卖火锅市值过1500亿？

靠的就是1.如何用心提供个性化服务，让顾客意识到你服务的不同，并牢牢记住你。张勇认为，这将超出客人的期望，让他们享受其他火锅餐厅所没有的服务。要做到这一点，我们不能仅仅依靠标准化服务，但我们必须根据每位客人的喜好提供创造性的个性化服务。从洗碗、点菜、递菜、做火锅调料、帮客人做饭、打扫房间到结账，客人的需求各不相同。这个系统和流程确实可以保证产品和服务的质量，但同时也抑制了人们的创造力，使员工严格遵守这个系统和流程，这相当于只雇佣他的手。这是最亏损的生意。心理学已经证明，当人们用心去思考时，大脑是最有创造力的。因此，让海底捞员工用心服务已经成为张勇的基本经营理念。

2.完全授权下属张勇相信信任员工很重要。如果员工视顾客为上帝，那么公司应该视员工为家庭成员，信任员工就像信任家庭成员一样。如果你的亲戚为你买食物，你会派人跟着你吗？因此，副行政长官负责海底捞不到200万元的支出，两者都与张勇无关。区域经理的审批权限为100万元，30万元以下的门店经理可以签字。一线员工有权放弃他们的订单。不管是什么原因，只要工作人员认为有必要，他们可以免费给客人一些食物，甚至有权免除一顿饭的费用。在其他餐馆，通常是经理层拥有这种权力。

3.严格控制供应链中火锅的质量和口味在很大程度上取决于配料的新鲜度和质量。对于大型连锁餐饮集团来说，加强对上游供应链的控制至关重要。相关报道显示，海迪劳目前拥有七个大型现代物流配送基地和两个基地材料生产基地，其供应链已经占到海迪劳采购服务总量的82%。其子公司分别负责海底捞的食品原料供应、火锅底料独家供应和羊肉供应。此外，专业子公司还负责店铺的翻新。此外，其子公司还向其他餐饮企业提供供应链相关服务。
“共享荣辱”的系统模式在海底捞有5万名员工和362家店铺，采用“导师”的形式。也就是说，每一位新员工在加入公司后都将由一位大师一对一地指导。教师将对新员工进行为期一周的入职培训。长期以来一直把师徒之间的利益联系在一起，我们都是密切相关的。例如，商店经理有权获得商店业绩的一定百分比，同时他有权获得由他的学徒甚至他的学徒管理的商店业绩的一定百分比。同样，一旦经理的绩效考核失败，他的主人也会受到相应的经济处罚，这可以说是“同甘共苦”。经理处于核心位置。一名员工必须经过至少4年的晋升才能成为经理。在海底捞，人是资产，尤其是商店经理，被认为是最有价值的资产。海底捞目前有320名现任商店经理和200名储备商店经理。后备力量很强。

此外，海底捞还设立了13名“教练”和15名神秘客人。前者用于为新店开发、员工发展、绩效评估和新产品开发提供支持。后者负责每个季度对每个餐厅的体验评级。如果这家餐馆一年失败两次，经理将被解雇。制度是严格的，但文化是有温度的。张勇认为，只有员工快乐工作，他们才能勤奋工作。为此，海底捞为其员工提供了丰厚的福利。也许海底捞是出于对人性的尊重才走到今天的，而对人的终极服务是它充分自信的源泉。

6. 曾经打败海底捞，称霸全国餐饮业的火锅一哥，为何变得如此冷清？

近些年，随着收入水平的提高，人们的消费观念发生了巨大转变，外出就餐的频率也越来越多。其中火锅最受到大众的喜爱。有数据显示，去年全国火锅业市场收入超过8700亿，预计2020年将超过万亿元。
  
 提起国内的火锅餐饮品牌，大多数人首先会想到海底捞。这家企业已经成为国内乃至全球最大的中式餐饮品牌，2019年上半年营收高达116.9亿元。此外，像呷哺呷哺、香天下、小龙坎等品牌也发展得十分迅猛。然而就在这片火热市场当中，曾经的“火锅一哥”小肥羊似乎已经被消费者给遗忘了。
  
 
  
 公开资料显示：小肥羊于上世纪90年代末诞生于内蒙古包头市，以“不蘸料的火锅”为核心产品，打破了清汤加蘸料的行业传统做法。鼎盛时期，其年营业额超过50亿，连续六年位居全国火锅收入第一，并成为国内首家在香港上市的品牌餐饮企业。
  
 背后创始人张钢出生于包头一户普通家庭，父母都是钢铁工人。17岁时考入包钢技校，别人都在想着如何谈恋爱，而他却把心思放在怎样赚钱上，靠摆摊卖牛仔裤赚来人生第一笔钱。
  
 毕业后他被分配到钢铁厂担任锅炉工，这一干就是四年。工作辛苦且看不到未来，张钢怕自己这一辈子就这样度过，于是毅然选择辞职。做起了服装生意，期间还卖过手机和信息台。有一次他到通辽出差，吃到一种号称不用蘸小料的火锅，突然眼前一亮，觉得羊肉火锅也是门好生意。
  
 于是他花钱买下这家店的底料配方，然后结合内蒙火锅原有的特色进行改良，并请朋友们来试吃。经过一次又一次的调试，最终制成了独一无二的口味，而这份执着也换来了回报。让他没想到的是第一家小肥羊店开业时，就大受欢迎。开业三天时间，店里几乎都是爆满，还排着长队。
  
 眼看生意如此火爆，张钢迅速在包头新开了两家分店。此后通过加盟的方式，小肥羊在全国发展迅速，最快的时期平均每三天就新开一家店。拥有的连锁店一度超过700家，这数量当时超过了洋快餐麦当劳，成为国内火锅第一品牌。而彼时的海底捞，尽管成立了十年，但知名度远不如小肥羊。
  
 
  
 此后公司开始了海外扩张，还在美国等地开设了分店。一直以来，张钢都想让品牌像肯德基、必胜客一样开遍全球。为此他把小肥羊交给了百胜集团（肯德基母公司），希望这家餐饮巨头能带领品牌冲破瓶颈。
  
 然而事与愿违，西式的快餐模式与中式火锅文化格格不入。小肥羊被百胜收下之后，出现水土不服，为了控制成本大量的店铺关掉，近些年更是逐渐淡出了消费者的视野。在这期间，百胜做过数次尝试和改变，开设的新店改变了以往的装修风格，还推出新式茶饮以吸引年轻消费者。
  
 有业内人士这样点评：如今，面对已经崛起的海底捞和其他新兴的网红火锅店，小肥羊这个曾经的火锅一哥就算怎么努力，已经很难重现当年的辉煌。

7. 引热议！海底捞上半年预亏超两亿元，餐饮业到底怎么了？

在2022年的8月14号海底捞发布盈利预警，这是海底捞在2022年第二次发布盈利预警。据说海底捞的营业额一直都是处于一个下降的现象，在2022年的上半年，海底捞的预计收入，比2021年同期收入下滑了将近17%。海底捞也被称之为是中国最赚钱的火锅店，一直出现了盈利亏损的现象，也是大家非常疑惑的，不知道为何会这样。

海底捞曾经也是火锅店业内的一个传奇，因为海底捞的服务受到了很多网友的喜欢，所以也成为了一家网红餐厅，而关于海底捞的标题，阅读量也是达到了很高。不过，在海底捞火了之后，就有了更多的消费者来对这家火锅店进行评价，有很多的网友去吃了海底捞之后，纷纷地吐槽海底捞的价格非常的贵，而且分量也很少，所以说大家就越来越不愿意去海底捞吃饭了。除此之外，在海底捞当中一直受到大家喜欢的服务，似乎也没有之前那么的好了。

餐饮行业是受到了疫情的冲击，在疫情期间不仅仅是餐饮行业，很多消费者的个人收入也是受到了非常大的影响，大家可能根本就没有钱去进行消费了。海底捞在全国也是开设了很多的分店，大多数的人都是图一个新鲜，然后去尝一尝，后来就不会选择去吃了。

海底捞的神话也出现了破灭的现象，其实，从2020年开始就已经预告了海底捞的今天，因为海底捞在2020年的时候店铺出现了扩张的现象。在这一整年当中开了将近544家新店，快速的扩张也是导致了海底捞管理难度加大的现象，而这些火锅店都是打着海底捞的品牌，所以对于这个情况，大家也是对海底捞的看法有了一定的改变，并不是那么的喜欢了。

8. 市值蒸发3000亿，海底捞究竟怎么了？

一直以来，海底捞都是人们选择的主要餐厅之一。本来大部分消费者都认为海底捞公司可以凭借着超高的影响力获得非常不错的市值，万万没想到海底捞公司市值直接蒸发3000亿。海底捞市值蒸发的主要原因在于预判错误和价格上涨以及服务质量不成正比。
众所周知，国内经历了非常漫长的疫情，多家餐饮公司都会适当的减缓发展的速度，从而保证餐饮公司都能够获得非常不错的营业额。可是海底捞却出现了非常明显的预判错误，海底捞在全国各地开设的多家门店并没有为海底捞带来最直接的经济收入。

管理人员的预判错误，翻台率实时达不到要求众所周知，海底捞的服务堪称一绝，这也使得海底捞成为我国最具知名度的餐饮公司之一。但是著名的餐饮公司也会出现预判错误的状况，海底捞的管理人员普遍认为疫情持续的时间并不会太漫长，这就使得管理人员制定了快速扩张的各项方案。然而，谁也没有预料到疫情会持续很长时间，不仅使得海底捞前期的投入迟迟无法收回成本，还使得海底捞的翻台率达不到官方规定的要求。翻盘率达不到要求，带来的最直接影响就是海底捞的收入变低。

服务质量下滑，菜品的价格却出现了上涨的状况人们之所以到达价格和服务质量成正比的海底捞，无非是因为人们需要享受到特别美好的服务待遇。如果某一家餐饮公司提高了饭菜的价格，但是公司员工的服务质量却迟迟达不到顾客的需求，这就很难使顾客再一次进入同一家餐饮公司。为了保证海底捞公司拥有非常高的营业额，这使得多家海底捞提高了单品的价格，反而没有提高工作人员的服务质量。当人们身处于海底捞中，却没有享受到优质的服务时，海底捞的管理人员自然会看不到非常显著的成效。

事实上，任何一家餐饮公司都需要为消费者做好充分的打算，一方面是因为消费者的消费水平取决于整个地区居民的收入状况。另外一方面是因为海底捞扩张速度特别快，菜品价格提升空间非常大，却很难使得消费者获得非常良好的就餐体验。当多家公司已经做好了非常详细的发展策划，海底捞却面临着发展的困境。