用料 西葫芦1只 猪里脊150克 葱2根 姜2片 料酒1勺 白胡椒粉一撮 六月鲜1勺 蚝油1勺 盐1勺 鸡精半勺 淀粉适量 干辣椒2只 绿肥红瘦的做法 猪里脊洗净,切丝。 加料酒。 加细盐,白胡椒粉,生抽,蚝油等调料,抓匀。 加半个蛋清(我的肉丝少,加一个蛋清太多了,太潮) 蛋清抓匀。 加淀粉继续抓抓抓😂️。 静置20分钟。 起油锅,油温不要太高,油也不要太多,滑炒肉丝至变色。 西葫芦对开,然后去籽。去籽可以用菜刀由外侧向里斜切,两刀解决。 去籽后,西葫芦肉如果较厚,就片成两片,然后再切丝。 放半勺细盐,稍微渍一下,大约20分钟。 渍出的水倒掉即可。 重新起油锅。爆香干辣椒和葱段。 倒入西葫芦翻炒1分钟左右,再加入肉丝一起翻炒。稍微加一点鸡精调味。西葫芦渍过,肉丝也腌制过,所以都是咸的,基本不需要另外加盐了。当然也可以根据个人口味自行调整。 😎️出锅。 西葫芦肥嫩,滑爽的瘦肉丝,就是绿肥红瘦啦😄 清清爽爽好滋味(✪▽✪)