新疆大盘鸡自己该怎么做？

1. 新疆大盘鸡自己该怎么做？

鸡肉切块，下水焯，炒糖色，加入葱姜生抽老抽十三香炖熟，放入粉条即可。

2. 为什么新疆大盘鸡那么贵？

如果用一种食物概括新疆的特点，那么非大盘鸡莫属。“大”形容地域宽广；汇聚一盘指民风奔放；作为唯一主角的“鸡”，则很好地反映了大西北偏好肉食的舌尖张力。事实上，大盘鸡也确实当得起新疆美食扛把子的地位。鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，配菜颜色丰富，再来一挂筋道的拌面，把对新疆所有的向往跃然碗中。但大盘鸡的价格又常常让人为疑惑，在外地人看来，这不就是分量更大一点的炒鸡块么。动辄七八十甚至上百的标价，凭啥？新疆人却说：值。

No:1壹

大盘鸡的历史并不久远，大致是上世纪八十年代流行起来的“新菜”。它的起源主要有几种版本的传说，包括乌鲁木齐以西一百多公里的沙湾县、乌鲁木齐以东几十公里的柴窝堡乡，还有少数人认为是昌吉州的奇台县。这几个地方的区域共性很明显，都位于天山北路、古尔班通沙漠以南，以乌鲁木齐为核心的狭长城市带中。向西沿天上北路可达伊犁、塔城等哈萨克族聚居区；向东又紧靠吐鲁番、哈密、巴里坤等内地通往新疆的要地。这是清朝中叶以来，新疆发展最快、与内地交融碰撞最频繁、也是多民族和谐共居的地区。


某种程度上来讲，天山北路城市带，是河西走廊的延伸，是一带一路的经略要地。诞生在这里的大盘鸡，天然就带着内地的文化传播交融的影子。
No:2贰

土豆最早是明朝末年，由山西晋商从俄国引入。它来到中国的第一站是新疆，但这种耐干旱、耐高寒、产量奇高的作物，却在耕地狭窄、人口密集的河西走廊得到了最广泛的种植。直到今天，在甘肃被称为洋芋的土豆，依然保持着蒸煮烧烤、凉拌炖炒的独特吃法派系：五香洋芋、蜜汁洋芋、红烧洋芋、拨丝洋芋、洋芋烧牛肉、洋芋筋筋子……别处上不了台面的土豆，被甘肃人做成了宴客的大菜，也让土豆在甘肃，有了“省菜”的美名。作为新疆名菜的大盘鸡，其中的土豆，无疑是大量甘肃移民带来的礼物。



红线辣椒与花椒，则是川菜中必备的调味料。前者由东南沿海引入，并在湘赣川渝这些内陆地区被当成盐的替代品使用；后者则是四川地区传统的调味品，能提供刺激性的香味。它们一同，在近几十年内地与新疆频繁的交流中，被新疆菜大量引入，最终成就了大盘鸡调味的底色。而辣椒本身，也在新疆获得了一个新名字“辣皮子”。


作为主角的鸡，它身上的文化融合特征更加明显。千年来，东西方农耕民族和游牧民族就在吃肉方面有着天然的分歧：猪狗对于农耕生产没有价值，作为杂食动物却可以消耗农耕的剩余资料，而牛，则是农耕工具，所以东方文明倾向于食用猪肉狗肉，并把吃牛肉视作生产资料；对游牧民族来说，牛羊是跟随迁徙的私有财产和食物来源，猪无法跟随，狗则是协助放牧的工具，是“人类的朋友”。



唯独鸡，作为既能消耗多余粮食，又能陪伴人类迁徙的家畜，在东西方的餐桌上达成了某种程度的和解。所以，鸡肉成为了新疆第一菜大盘鸡的主角，这不是偶然，而是新疆东西方交流前沿的独特地理位置所带来的必然。
No:3叁
大盘鸡的做法很简单。鸡块加调料下油锅煸炒，放进土豆青椒加水炖，最后收汁。类似于东北的炖菜、山东的合菜，甚至与风行美国的“美式中餐”李鸿章杂烩，也有诸多共性。

事实上，它们有一个共同的祖上：中原烩菜。汉唐以前，关中平原是中国的核心区域，也是文明的发祥地。周天子吃的“羹”或许就是烩菜的原型。这里丰富的物产，和很早就已成熟的炖煮技艺，孕育了烩菜这种将白菜、肉类、粉条、豆腐、豆角等多种食材混合煨煮，并收汁以增强滋味的食物。


随着东方文化向西传播，以及新疆和内地的沟通交流，烩菜的做法，终于与甘肃的土豆、四川的香辛料、新疆的鸡一道，成为了点亮大盘鸡的最后一把钥匙。
No:4肆
新疆本地的大盘鸡，与外地大盘鸡，有一个巨大的差别。像腰带一样宽的陕西扯面，常常被外地的大盘鸡直接泡在大盘鸡的汤汁里，作为大盘鸡的一部分售卖。但在新疆，厚道的店家们则会按人头，送上一碗碗爽滑筋道的拌面，新疆人把这种面称为“拉条子”。最正宗的拉条子，必须用北疆，尤其是昌吉州种植的冬小麦做原料，面粉中极高的蛋白质含量，让面条有弹性、富有嚼劲，所以离了新疆的大盘鸡配面，都不是滋味。



大家舀起大盘鸡的肉、土豆和浓郁的汤汁，拌面条吃，再搭上生蒜瓣，热气腾腾，肉香四溢。

一般说来，大盘里加面是不要钱的。所以本质上来说，它的定位并不是一顿饭里的一道肉菜，一份大盘鸡，本身已经构成了一顿饭，还不是单人份的的。事实上，一份正宗的新疆大盘鸡，意味着一整只散养沙湾三黄鸡、一斤左右的博尔通古土豆块、足以让整只鸡入味的安集海辣皮子葱段青椒、各种香辛料，以及不限量添加的拉条子。这些东西，三五个人都够吃了，再加上融合了内地的诸多饮食传统，大盘鸡在新疆人心目中确实算得了上得厅堂，下达江湖的大菜。七八十，哪怕上百一份，在本地人眼里真的不贵。

本质上来说，大盘鸡的吃法，是一种兼顾分餐与合餐的独特形式。大份的主菜维持了围坐一桌的热闹感，各自拌面、吃面，则又贯穿了西方以人适餐的传统。与之类似的，还有过油肉拌面、辣皮子滚肉拌面、鸡蛋拌面等等，它们是新疆独特地理环境孕育的仪式感。



-END-
来到新疆，可以不去高山、不去名湖、不去草原、不去大漠，但一定不能不吃配着拉条子的大盘鸡。当你穿过拥挤的人群，找个空位置坐下，可以看到无论是维吾尔族、回族、哈萨克族，还是汉族、塔吉克族，无论是操着川普的南方汉人，还是带着陕甘泥土风味的北方汉子，都因为同一种味道相聚，肩并着肩坐在一起，共同享受着这简单却又丰富的食物。这是新疆的味道。
撰文：魏水华
头图：兰州叔叔
部分图片来自新疆维吾尔自治区党委网信办
“新疆是个好地方·达人西游”网络主题传播活动

3. 新疆大盘鸡是都是如何做的呢？

4. 新疆大盘鸡是都是如何做的呢？

5. 为什么新疆大盘鸡那么贵？

如果用一种食物概括新疆的特点，那么非大盘鸡莫属。“大”形容地域宽广；汇聚一盘指民风奔放；作为唯一主角的“鸡”，则很好地反映了大西北偏好肉食的舌尖张力。事实上，大盘鸡也确实当得起新疆美食扛把子的地位。鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，配菜颜色丰富，再来一挂筋道的拌面，把对新疆所有的向往跃然碗中。但大盘鸡的价格又常常让人为疑惑，在外地人看来，这不就是分量更大一点的炒鸡块么。动辄七八十甚至上百的标价，凭啥？新疆人却说：值。No:1壹
大盘鸡的历史并不久远，大致是上世纪八十年代流行起来的“新菜”。它的起源主要有几种版本的传说，包括乌鲁木齐以西一百多公里的沙湾县、乌鲁木齐以东几十公里的柴窝堡乡，还有少数人认为是昌吉州的奇台县。这几个地方的区域共性很明显，都位于天山北路、古尔班通沙漠以南，以乌鲁木齐为核心的狭长城市带中。向西沿天上北路可达伊犁、塔城等哈萨克族聚居区；向东又紧靠吐鲁番、哈密、巴里坤等内地通往新疆的要地。这是清朝中叶以来，新疆发展最快、与内地交融碰撞最频繁、也是多民族和谐共居的地区。
某种程度上来讲，天山北路城市带，是河西走廊的延伸，是一带一路的经略要地。诞生在这里的大盘鸡，天然就带着内地的文化传播交融的影子。No:2贰
土豆最早是明朝末年，由山西晋商从俄国引入。它来到中国的第一站是新疆，但这种耐干旱、耐高寒、产量奇高的作物，却在耕地狭窄、人口密集的河西走廊得到了最广泛的种植。直到今天，在甘肃被称为洋芋的土豆，依然保持着蒸煮烧烤、凉拌炖炒的独特吃法派系：五香洋芋、蜜汁洋芋、红烧洋芋、拨丝洋芋、洋芋烧牛肉、洋芋筋筋子……别处上不了台面的土豆，被甘肃人做成了宴客的大菜，也让土豆在甘肃，有了“省菜”的美名。作为新疆名菜的大盘鸡，其中的土豆，无疑是大量甘肃移民带来的礼物。

红线辣椒与花椒，则是川菜中必备的调味料。前者由东南沿海引入，并在湘赣川渝这些内陆地区被当成盐的替代品使用；后者则是四川地区传统的调味品，能提供刺激性的香味。它们一同，在近几十年内地与新疆频繁的交流中，被新疆菜大量引入，最终成就了大盘鸡调味的底色。而辣椒本身，也在新疆获得了一个新名字“辣皮子”。
作为主角的鸡，它身上的文化融合特征更加明显。千年来，东西方农耕民族和游牧民族就在吃肉方面有着天然的分歧：猪狗对于农耕生产没有价值，作为杂食动物却可以消耗农耕的剩余资料，而牛，则是农耕工具，所以东方文明倾向于食用猪肉狗肉，并把吃牛肉视作生产资料；对游牧民族来说，牛羊是跟随迁徙的私有财产和食物来源，猪无法跟随，狗则是协助放牧的工具，是“人类的朋友”。

唯独鸡，作为既能消耗多余粮食，又能陪伴人类迁徙的家畜，在东西方的餐桌上达成了某种程度的和解。所以，鸡肉成为了新疆第一菜大盘鸡的主角，这不是偶然，而是新疆东西方交流前沿的独特地理位置所带来的必然。
No:3叁
大盘鸡的做法很简单。鸡块加调料下油锅煸炒，放进土豆青椒加水炖，最后收汁。类似于东北的炖菜、山东的合菜，甚至与风行美国的“美式中餐”李鸿章杂烩，也有诸多共性。

事实上，它们有一个共同的祖上：中原烩菜。汉唐以前，关中平原是中国的核心区域，也是文明的发祥地。周天子吃的“羹”或许就是烩菜的原型。这里丰富的物产，和很早就已成熟的炖煮技艺，孕育了烩菜这种将白菜、肉类、粉条、豆腐、豆角等多种食材混合煨煮，并收汁以增强滋味的食物。
随着东方文化向西传播，以及新疆和内地的沟通交流，烩菜的做法，终于与甘肃的土豆、四川的香辛料、新疆的鸡一道，成为了点亮大盘鸡的最后一把钥匙。
No:4肆
新疆本地的大盘鸡，与外地大盘鸡，有一个巨大的差别。像腰带一样宽的陕西扯面，常常被外地的大盘鸡直接泡在大盘鸡的汤汁里，作为大盘鸡的一部分售卖。但在新疆，厚道的店家们则会按人头，送上一碗碗爽滑筋道的拌面，新疆人把这种面称为“拉条子”。最正宗的拉条子，必须用北疆，尤其是昌吉州种植的冬小麦做原料，面粉中极高的蛋白质含量，让面条有弹性、富有嚼劲，所以离了新疆的大盘鸡配面，都不是滋味。

大家舀起大盘鸡的肉、土豆和浓郁的汤汁，拌面条吃，再搭上生蒜瓣，热气腾腾，肉香四溢。
一般说来，大盘里加面是不要钱的。所以本质上来说，它的定位并不是一顿饭里的一道肉菜，一份大盘鸡，本身已经构成了一顿饭，还不是单人份的的。事实上，一份正宗的新疆大盘鸡，意味着一整只散养沙湾三黄鸡、一斤左右的博尔通古土豆块、足以让整只鸡入味的安集海辣皮子葱段青椒、各种香辛料，以及不限量添加的拉条子。这些东西，三五个人都够吃了，再加上融合了内地的诸多饮食传统，大盘鸡在新疆人心目中确实算得了上得厅堂，下达江湖的大菜。七八十，哪怕上百一份，在本地人眼里真的不贵。
本质上来说，大盘鸡的吃法，是一种兼顾分餐与合餐的独特形式。大份的主菜维持了围坐一桌的热闹感，各自拌面、吃面，则又贯穿了西方以人适餐的传统。与之类似的，还有过油肉拌面、辣皮子滚肉拌面、鸡蛋拌面等等，它们是新疆独特地理环境孕育的仪式感。

-END-
来到新疆，可以不去高山、不去名湖、不去草原、不去大漠，但一定不能不吃配着拉条子的大盘鸡。当你穿过拥挤的人群，找个空位置坐下，可以看到无论是维吾尔族、回族、哈萨克族，还是汉族、塔吉克族，无论是操着川普的南方汉人，还是带着陕甘泥土风味的北方汉子，都因为同一种味道相聚，肩并着肩坐在一起，共同享受着这简单却又丰富的食物。这是新疆的味道。
撰文：魏水华
头图：兰州叔叔
部分图片来自新疆维吾尔自治区党委网信办
“新疆是个好地方·达人西游”网络主题传播活动

6. 新疆大盘鸡为什么新疆当地很少见到？

因为新疆大盘鸡只是一个说法而已，真正的新疆人并不一定会天天吃大盘鸡，每个人要吃的食物都是要满足身体日常需求的，很复杂的，不能一直长时间吃一种，新疆大盘鸡只能说是新疆的一种很受欢迎的食物，并不是说新疆就得每个人都很喜欢吃他觉得很好吃。


那还是在上世纪八十年代的时候，在新疆，当地的农民李某开了一家名叫满朋阁的饭店，起初，生意也不温不火，日子平平淡淡。这老板李某除了收钱和管理，也是一位厨师，非常擅长烹饪“辣子鸡块”。
一天，一个建筑队的工人来李某的饭店吃饭，叫了一道辣子鸡块，可菜上来了，这工人却嫌菜码不够大，正巧看到李某拿着一整只鸡准备宰杀，就叫李某将那一整只鸡都做成辣子鸡块！

菜是做好了，可整只鸡的辣子鸡块分量可不小，平时的盘子根本装不下，于是李某就用平日装拌面的盘子给盛了上去。没想到，菜一上桌，食客大呼美味！邻桌的客人也纷纷要了一盘这样的辣子鸡块，也都反应非常好！
于是，从此以后，李某就改了菜码，辣子鸡块一律用大盘子上菜！并且分量一定要足！那个时候，李某的饭店的菜单还是写在一块小黑板上的，菜名叫做辣子炒鸡，这下子李某就改为大盘鸡了！而这道菜一火了之后，旁边的很多小餐馆也纷纷引入这道菜，随即这条街上，竟然开起了大大小小的大盘鸡饭店！


后来，在1992年，沙湾县的大盘鸡饭店的张某首先注册了“新疆大盘鸡”这个商标，从此以后，新疆大盘鸡就走上了品牌之路！
每一个地方比较有名的本地小吃都不一定是当地人最喜欢的，只能说很多路过的旅客都很喜欢，所以名声也就传播了开来。所以说在当地很少见也是一件很正常的事情。

7. 新疆大盘鸡为什么好吃受欢迎？

新疆大盘鸡的特色做法是先炒后炖，这样一来，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩很是好看。
同时混合在汤汁中的土豆中呢，又含有淀粉，刚好吸收了油腻。
剩下香而不腻的汤汁中少许侵泡宽面，用筷子夹起被汤汁包裹的宽面，色泽鲜亮诱人，入口浓香微辣，刺激味蕾恰到好处，此时涌上舌尖的，更是一种美妙的幸福感呢！
今天这款【新疆大盘鸡】绝对让你下肉下饭，体验超级赞呢。
｜步骤｜
黑爪鸡1只处理干净，香菜、尖椒、洋葱、土豆、葱、姜、红辣椒、花椒面、五香粉、郫县豆瓣酱、蕃茄酱；
面粉加盐，分次打水揉成面团，擀成长条，抹油切段，盖上保鲜膜备用；
尖椒100g、洋葱100g、土豆200g、把鸡剁成小块，洗净控干水分；
热锅起油，倒入白糖炒出糖色，下入鸡块，炒至鸡肉变色，放入葱姜、干辣椒，加入辣椒酱煸炒一下；
倒入番茄酱、生抽，紧接着加水、加啤酒炖煮一会，再加入郫县豆瓣酱，开锅后再下入花椒面、五香粉；
加入老抽、陈醋，倒入土豆，加盐、鸡精、味精，继续炖煮；
同时另起锅烧水，将面条伸长下入锅内，煮熟后入盘；
鸡肉内下入青椒、洋葱，出锅前撒上蒜块，浇上明油出锅，完成！

8. 新疆大盘鸡好吃在哪里?

  中国大盘鸡起源于新疆，新疆大盘鸡起源于沙湾。

 大部分食物的美味无非就是色香味，但是体现在大盘鸡上是“色金红油亮，味麻辣醇厚，再加上宽板拉面（新疆称皮带面）拌汤汁，食之既可饱肚腹，又能飨口福。”

正宗大盘鸡的特点：1.辣的过瘾，让你的嘴辣的不住的呼气，但是还是会不自觉的分泌更多口水，还是会不停的往嘴里塞更多的鸡肉
2.土豆口感软绵，感觉像固态的咖喱一样了，入味相当好；3.皮带面筋道也非常入味，快吃完的时候下一盘皮带面，又有一种不同的享受。其实要我吃的话，就是主要吃大盘鸡的辣味的。
4.选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些；
5.炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味，关于如何炒糖色，戳这里：关于如何炒糖色 ；
6.大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲；
7.不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记。

  这么多特点，所以新疆大盘鸡能不好吃吗。