请问大盘鸡是哪的特产呀？

1. 请问大盘鸡是哪的特产呀？

　　菜系：西北菜
　　土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。  大盘鸡(成品样图)辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
　　传说：
　　相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

2. 大盘鸡是哪个地方的菜 盘点大盘鸡的经典做法

大盘鸡是一道十分著名的菜肴，其在生活中可谓是人们餐桌上的美味佳肴之一。在我国，大盘鸡其实是众多受人们欢迎的美食之一。因此，在平时，人们对于大盘鸡的发源地自然也是十分好奇的。那么，大盘鸡是哪个地方的菜呢?

大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。

大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。

关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：

1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。

2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。

新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。

沙湾大盘鸡的经典做法

当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。

热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。

吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。

这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。

大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”!

看了上文的介绍，相信大家对于大盘鸡是哪个地方的菜肴已经有所了解。在平日里，人们如果对大盘鸡情有独钟的话，就可以专门去其产地进行品尝，也可以自己学习相应的做法，在家中自己动手制作。

3. 究竟哪里的大盘鸡才是正宗的？

前几天我为大家宣传新疆的一道美食炒米粉，无意间的一句话却引起大家争论，我觉得尽力找到一些美食的源头是很有意义的，了解了一道美食的历史，或许你也可能一次性学会多道美食的做法。
新疆大盘鸡究竟是谁发明的？
新疆大盘鸡的起源说实话错综复杂，光传言就有超过10种，有四川人发明说，河南人发明说，贵州人发明说，新疆人发明说，清真菜馆发明说等等，但是无论是哪一种说法，我们至少能够得出结论，新疆大盘鸡是一种融合了各地美食风味的一道现代美食。
纠结这个问题，倒不如研究下大盘鸡的派系，没错，大盘鸡也是有派系的，有沙湾派和柴窝派，此外还有川味派、甘肃派等。
柴窝派
柴窝堡是新疆的一个地名，因为大盘鸡的名称被沙湾注册，所以很多人称柴窝大盘鸡为辣子炒鸡。这里大盘鸡的主料是鸡肉，然后使用干红辣椒爆炒干煸，分为微辣、中辣和特辣三种，很多情况下配花卷吃，配菜很少，就是纯粹的鸡肉和辣椒，做好后用搪瓷的大盘子端上桌，通常不会有土豆存在，这就是柴窝大盘鸡的特点。
沙湾派
沙湾派大盘鸡起源于90年代左右，主料也是鸡肉，土豆也是必备品，大盘鸡的名称就注册在这里。相对柴窝大盘鸡，沙湾大盘鸡属于炖菜，且配菜丰富，青椒、土豆都是不可缺少的，此外还有的店会推出其他蔬菜、菌类作为配菜的大盘鸡，最早的沙湾大盘鸡就是采用红烧的烹饪手法，然后使用干辣皮子炒酱来制作，扯面泡大盘鸡是最经典的吃法之一。
川派
川派是河南的一种做法，以河南洛阳为主，去过河南的人应该会知道在河南几乎几步就可以看到一家大盘鸡店，但不限于清真餐厅，很多汉族餐厅也会提供大盘鸡，这里的大盘鸡多数是沙湾派，但是炒酱使用豆瓣酱，在早年的新疆使用豆瓣酱炒酱也是存在的，但是如今新疆大盘鸡有豆瓣酱是会被鄙视的。
拉面馆派
几乎全国各地的兰州拉面馆都会提供大盘鸡，这一度让人们以为大盘鸡就是一种清真美食，事实上大盘鸡是融合了各地风味的现代菜肴，拉面馆大盘鸡通常比较随意，无论是土豆的选择，汤汁的入味程度都不尽如人意，在风味上也有着浓浓的拉面味，而且使用拉面盖大盘鸡的做法也不是大盘鸡本来的风味。

4. 究竟哪里的大盘鸡才是正宗的？

前几天我为大家宣传新疆的一道美食炒米粉，无意间的一句话却引起大家争论，我觉得尽力找到一些美食的源头是很有意义的，了解了一道美食的历史，或许你也可能一次性学会多道美食的做法。
新疆大盘鸡究竟是谁发明的？
新疆大盘鸡的起源说实话错综复杂，光传言就有超过10种，有四川人发明说，河南人发明说，贵州人发明说，新疆人发明说，清真菜馆发明说等等，但是无论是哪一种说法，我们至少能够得出结论，新疆大盘鸡是一种融合了各地美食风味的一道现代美食。
纠结这个问题，倒不如研究下大盘鸡的派系，没错，大盘鸡也是有派系的，有沙湾派和柴窝派，此外还有川味派、甘肃派等。
柴窝派
柴窝堡是新疆的一个地名，因为大盘鸡的名称被沙湾注册，所以很多人称柴窝大盘鸡为辣子炒鸡。这里大盘鸡的主料是鸡肉，然后使用干红辣椒爆炒干煸，分为微辣、中辣和特辣三种，很多情况下配花卷吃，配菜很少，就是纯粹的鸡肉和辣椒，做好后用搪瓷的大盘子端上桌，通常不会有土豆存在，这就是柴窝大盘鸡的特点。
沙湾派
沙湾派大盘鸡起源于90年代左右，主料也是鸡肉，土豆也是必备品，大盘鸡的名称就注册在这里。相对柴窝大盘鸡，沙湾大盘鸡属于炖菜，且配菜丰富，青椒、土豆都是不可缺少的，此外还有的店会推出其他蔬菜、菌类作为配菜的大盘鸡，最早的沙湾大盘鸡就是采用红烧的烹饪手法，然后使用干辣皮子炒酱来制作，扯面泡大盘鸡是最经典的吃法之一。
川派
川派是河南的一种做法，以河南洛阳为主，去过河南的人应该会知道在河南几乎几步就可以看到一家大盘鸡店，但不限于清真餐厅，很多汉族餐厅也会提供大盘鸡，这里的大盘鸡多数是沙湾派，但是炒酱使用豆瓣酱，在早年的新疆使用豆瓣酱炒酱也是存在的，但是如今新疆大盘鸡有豆瓣酱是会被鄙视的。
拉面馆派
几乎全国各地的兰州拉面馆都会提供大盘鸡，这一度让人们以为大盘鸡就是一种清真美食，事实上大盘鸡是融合了各地风味的现代菜肴，拉面馆大盘鸡通常比较随意，无论是土豆的选择，汤汁的入味程度都不尽如人意，在风味上也有着浓浓的拉面味，而且使用拉面盖大盘鸡的做法也不是大盘鸡本来的风味。

5. 大盘鸡是哪个地方的菜？大盘鸡的正宗做法是什么？

大盘鸡是西北的一道美食，由于重量大，并且非常好吃，受到了大家的普遍热烈欢迎。新手小白如果要在家里面制做大盘鸡，就必须了解一些办法和常见问题，提前准备充足的原材料。制做大盘鸡的情况下必须提前准备土豆、青椒、郫县豆瓣酱、老冰糖、生抽酱油、食用盐、青椒、散养土鸡及其别的的调味品。最先必须将鸡清洗干净，随后切成块状装盆，盆中摆好充足的冷水，将鸡肉放入冷水中，大火烧开。

大火烧开以后，将里面的白沫子用汤勺舀出去，随后将鸡沥干水分。将土豆清洗干净，用刀切成块状，之后泡在水中，青椒也需要去籽，细心清洗干净以后，切成块状，做好充分的准备工作中。准备好要在大盘鸡应用的一些调料及其八角茴香，可以让大盘鸡的香气更浓，也可以有更快的口味。在锅中加入适量的油，将老冰糖装进去，当心翻炒，直到料汁变成了暗红色，就表明早已炒好啦。

将切开的黑椒鸡块放入锅中迅速的开展翻炒，直到鸡肉上均匀的抹上一层炒糖色，然后添加郫县豆瓣酱，将食材继续进行迅速翻炒。大家感觉一样的情况下就能够在锅中添加一些沸水，水的量一定要未过鸡肉，向当中添加一些生抽酱油和食用盐，开展翻炒，匀称以后盖上锅盖。用大火将食物烧开，随后调为文火，慢慢的开展烧煮，当过去了20min以后，向当中添加一些土豆，再次盖上盖子。

假如想要吃硬一点的土豆，提议不必煮很久，大概煮10min就可以了。在这一情况下，当鸡肉软烂的情况下，还可以向当中添加一些青椒来开展调料。用大火将菜开展翻炒，等料汁收浓以后，青椒也早已熟透，能将这道美味可口的美食起锅。假如想让这道菜越来越更为漂亮，能够在炒的情况下添加一些尖椒，也可以让大盘鸡的美味可口，土豆也充足入味道，非常好吃。

6. 大盘鸡是哪个地方的小吃

大盘鸡是新疆的名菜，新疆大盘鸡在当地又会被叫做沙湾大盘鸡，早在20世纪的80年代，大盘鸡就已经出现，制作原料主要就是鸡肉块和土豆块，加上四川的粉皮。主食的搭配可以是皮带面，也可以吃米饭，最正宗的吃法当然是搭配皮带面了，配合着大盘鸡的汤汁，加上软糯的土豆和爽滑麻辣的鸡肉，一碗面根本不过瘾。

大盘鸡的做法

材料：
鸡肉500克、土豆400克、青辣椒1个、红辣椒1个，食用油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱各适量

做法：
1、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3、锅里倒油烧热，放入蒜头、干辣椒、花椒以及剩余姜片、葱段爆香。

4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5、倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐。

6、鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟即可。

7. 大盘鸡是哪个地方的特色美食

最近在网上我们经常能看到大盘鸡这道菜，许多人都在安利它，那么大盘鸡是哪个地方的菜呢?大盘鸡的典故又有哪些呢?



一、大盘鸡是哪个地方的菜

大盘鸡是新疆的名菜，新疆大盘鸡在当地又会被叫做沙湾大盘鸡，早在20世纪的80年代，大盘鸡就已经出现，制作原料主要就是鸡肉块和土豆块，加上四川的粉皮。主食的搭配可以是皮带面，也可以吃米饭，最正宗的吃法当然是搭配皮带面了，配合着大盘鸡的汤汁，加上软糯的土豆和爽滑麻辣的鸡肉，一碗面根本不过瘾。

二、大盘鸡的典故有哪些

1.大盘鸡的前身是早在清朝的时候，左宗棠在新疆打了胜仗，就用新疆当地的土鸡肉和辣椒做成了一道美食，犒劳三军，从此之后在军中的反响很好，这道菜也就一直保留下来了。

2.另外的一个典故，据说是长途司机吃出来的一道开胃美食。以前长途货车需要从乌鲁木齐到伊犁，阿勒泰等地的时候，中间必须要经过沙湾，因为路况不好，经常需要半天左右的时间。而大部分的司机经过沙湾的时候就已经饥肠辘辘了，沙湾有一家小饭馆，是一位四川的厨师，他将干辣椒，青椒和鸡肉在一起炒制之后，又加上了土豆和宽粉进行炖制，而这道菜每次端上来的时候，盘子都非常大，不仅开胃量还实惠，因此很多人就把它叫做了大盘鸡。

大盘鸡是哪个地方的菜?这回大家都知道了吗，如果去不了新疆，品尝不到大盘鸡，大家也可以自己在家动手做一做，方法还是很简单的，做出来的味道也很不错。

声明：该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台

8. 大盘鸡是我国哪个地区的特色美食？该怎么做？

大盘鸡是我国哪个地区的特色美食？该怎么做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

尽管大盘鸡看起来五颜六色的，但实际上最后决策这道面点味儿的或是那面的劲道，不然得话即使你鸡肉炖得再美味，加上没有延展性的鲜面条，吃上来也是差劲头的，尤其是山西人以制作面条为专长。我就没有去新疆吃过那边的大盘鸡，不清楚和大家面点名镇制做出来的味儿是否不一样许多？最爱的或是十分嫩滑的鸡肉，另配上炖的十分柔软的土豆条，和着一木筷鲜面条一起放进口中，你可以想象出那类美好吗？
自己在家里有时间的情况下就会亲自制作【大盘鸡】，如今店铺里边有很多现有的大盘鸡调料，这针对目前许多要想吃美食的人来讲是特别便捷的，省掉了许多调料的苦恼，只要把火锅配菜准备好。但是如果不要想吃外边的调味品，还可以自身提前准备一些香辛料。在商场里边选购子鸡，随后把鸡头和鸡爪子先切除，马铃薯和青小辣椒也需要准备好，假如自身会切滚刀块的话自然是较好的，不容易也没事儿，只需把马铃薯切割成大概3cm宽，两厘米厚的土豆条就可以了。

买回去的鸡肉立即切片儿，尺寸和马铃薯一样就可以了。假如喜欢吃西红柿味还可以提前准备一些西红柿，但是要把它切片，随后尽可能捣烂一点。香辛料大家必须提前准备葱蒜和辣椒干，此外再放一些八角茴香和八角，也有茴香，不可或缺的自然也有麻椒了，还需要提前准备一瓶啤酒，这就是全部的调料了。鸡肉一定要在开水煮生姜片里边过一下，那样可以在较大水平上除去腥气。捞出之后在煎锅里边给油，糖装进去炒糖色，色调看起来是暗红色的情况下就可以把鸡肉装进去了，煸炒匀称之后把上边提前准备的香辛料所有装进去。

关键便是蒜和姜，此外也有这些干货知识，番茄沙司最终添加，一直煸炒，直到黑椒鸡块看起来掉色的过程中再放葱，随后再放一些良姜，啤洒倒入的情况下规定可以吞没鸡小块。以后大家要放一点生抽和盐，改成低火，时间大概是15分钟上下。掀起盖子之后再把土豆条装进去煮，由于土豆条儿很容易煮的好软，因此时间不可过长，十分钟就可以，直到即将起锅的过程中再把青红椒装进去炒上三分钟上下。
自身亲自制做的拉条子面自然是最好的，应用到的原材料是200克的中筋粉，也有四勺植物油，此外在提前准备一些冷水和盐，所有都混合在一起拌和成面糊，保鲜袋所有遮盖以后放到较为温暖的地区20分钟。随后在砧板上把鲜面条按扁，以后把鲜面条切割成大概在1.5cm宽上下的纸条，开水煮烧开之后就可以用把手切完的鲜面条再变长，装进去煮开就可以了。

不容易吃鸡怎么行？自己做份大盘鸡，真是太有味道！