致癌名单公布：除了咸鱼，这4种食物也榜上有名！管住嘴才是正理

1. 致癌名单公布：除了咸鱼，这4种食物也榜上有名！管住嘴才是正理

 李女士生活在沿海地区，今年已经50岁了，沿海地区海鲜比较丰富，而李女士日常饮食也多以吃咸菜和咸鱼等高盐为主，可以说每日必备；但是近期李女士不知道怎么回事，就觉得头部不适，而且常常鼻塞，流出的鼻涕里面还带有血迹，让她十分不安。
   去医院诊治，医生通过鼻内镜、电子鼻咽纤维镜检查，发现李女士的鼻咽部有肿物，疑似鼻咽癌；医生认为李女士之所以会患癌，可能和她的日常饮食中经常摄入I类致癌物咸鱼有一定的诱因。
      其实并不是说吃咸鱼会致癌，只是说如果经常、长期大量的摄入咸鱼类的食物，就会导致钠的摄入太多，毕竟咸鱼对人体最大的 健康 问题就是盐的成分高；而且在腌制的过程中会产生大量的有害物质，如亚硝酸盐等。所以说这就增加致癌性，像是咸鱼也被列为了一级致癌物了。
     
        
     
    第一种：发生霉变的食物 
   无论是什么种类的霉变食物，大家都不要食用，因为这类食物中含有的黄曲霉毒素以及青霉类毒素等，致癌性是十分高的，而且这些致癌物质本身的耐热性也是很强的，很容易会诱发肝癌，而且一般只有当温度达到280摄氏度，才能对这些霉变食物中的致癌性物质产生裂解，因此，大家在饮食中，只要发现食物产生霉变，要及时丢掉，不要食用它。
     
        
    第二种：热性食物 
   其实现在的年轻人由于生活节奏是比较快的，因此在进食的时候不太注意细嚼慢咽，但如果经常食用太热或者太烫的食物，很可能会对食道黏膜和口腔都造成伤害，而当人体的消化道黏膜上皮细胞不断受到伤害的时候，容易增加人们出现消化系统肿瘤的风险。
   而且也会导致人们患食道癌风险的概率上升，因为当人体的食道粘膜上皮不断受到刺激，会导致组织发生恶变，因此大家不要经常食用热性食物。
     
        
    第三种：油炸食物 
   在日常饮食中，好像凡是油炸食物对人们的诱惑力都会很大，但是这类食物由于经过高温的烹饪之后，不仅会变成对人体不利的热性食物，而且会产生苯并芘等具有高致癌性的物质，人们经常食用这类食物，也会增加人们患癌症的风险。
     
        
    第四种：酒 
   其实早在20世纪中期，酒精就已经在世界卫生组织公布的致癌清单上了，人们经常饮酒不仅会对肠胃造成损伤，诱发消化系统肿瘤，增加人们出现食道癌的风险。
     
   而且在有关研究报道中发现，肝癌患者，在日常生活中都有饮酒的习惯，而长期饮酒的人群出现肝部恶变的概率远远高于不饮酒的人们。
      总而言之，在世界组织公布的致癌清单中，除了大家常见的咸鱼之外，还有上文介绍的这四4种食物也要少食用，比如霉变食物、温热性食物、油炸食物以及酒，只有远离这些食物，才能够帮助大家延年益寿。

2. 世卫组织把咸鱼腊肉列为一类致癌物，这些与癌症发生率关系大吗？

中国式咸鱼明确被列为一类致癌物世界卫生组织发布的一类致癌物清单中，列出了120个一类致癌物，其中有中国式咸鱼和加工过的肉类。
中国式咸鱼大家都知道是什么吧，就是家里自己腌制的咸鱼或者市场上卖的咸鱼，而加工过的肉类，就是腊肉腊肠之类的啦，也包括西方的培根火腿肠。
何谓一类致癌物？就是有确切证据证明能够致癌的物品，这些物品有的是吃的，有的是喝的，有的是吸的，还有的是用的和放射性的东西。如烟酒茶、甲醛、X射线等。
但这些物质使用多少能够致癌呢？世卫组织也没有给出结论，也不是说一吃一接触就致癌。只是提醒大家注意，尽量不吃不接触或少吃少接触，就能够减少致癌的风险，多吃多接触就会增加致癌的风险。
有人会说，许多人抽了一生的烟、喝了一世的酒、吃了一生的咸鱼腊肉腌菜，也没咋样，甚至比不抽烟不喝酒不吃咸菜的人还活得长些。这就给许多人留下了侥幸的空间，该吃吃该喝喝该抽抽，继续快活下去。
但他们并不知道，世卫组织做出这样的结论，是经过许多实验和调查，有确切数据支撑的。也就是说长期吃喝接触这120种一类致癌物的人，比不吃喝接触这些物质的致癌概率大很多。
因此不吃少吃咸鱼腊肉腌制品的人就比吃得多的人致癌的风险小很多，这个结论是确切的，不容置疑的。
当然，这个概率放在个体身上，还要受到很多因素影响，比如基因、生活工作环境、生活习惯等诸多因素都有影响。
腌制肉类致癌的原因，主要是由于腌制品中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在适宜的条件下，如在酸性环境、37℃左右，会与肉中的氨基酸，或人体胃肠道中的蛋白质消化产物生成亚硝基化学物（NOC)，尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，这些都是极强的致癌物。
咸鱼尤其致癌性更强，这是因为鱼类含有较多不饱和脂肪，非常容易被氧化，氧化的脂类又会导致蛋白质一系列变化，鱼类蛋白质含量又高，在有较多亚硝酸盐的前提下，就能够产生更多的二级胺和四级胺，生成更多的亚硝胺化学物。
所以，少吃咸鱼及其腊肉、腊肠、熏鱼熏肉之类的食品，肯定对健康有好处。如果喜欢，在适量吃咸鱼腊肉等腌制肉类的同时，多摄入一些含维生素C的新鲜蔬菜和水果，可起到一定的阻断亚硝酸盐产生硝基化反应的作用。

有人提出，西方人喜欢吃午餐肉，而且吃得腌制食品更多，那么它们的癌症发生率是不是比中国更高呢？
这是一个误区。
首先，午餐肉与咸鱼腊肉还是有区别的。首先，加工方法完全不同。腌鱼腊肉腊肠是食盐腌制的生肉生鱼，含盐量特高，生成的亚硝酸盐也很高；而午餐肉采用新鲜肉类经过切块调味，再通过高温高压消毒用铁罐或其他容器密封而成，亚硝酸盐含量小；这样不同的加工工艺使它们的营养价值和口味都不同。
其次，腌制品基本是民间家庭常用的食品，而午餐肉一般是用于军队或旅行者在野外不方便做饭时使用，因此整个社会午餐肉食用的量显然比腌制品食用要少，而且一个人一般不会长期食用。
再次，在流通和保存环节，午餐肉都是在密封条件下，并且有明确的配方和明显的保质期；而腌制品很多是民间自己加工，没有明确的保质期。
因此，午餐肉虽然也会有亚硝酸盐，但从总体上来说，午餐肉食用的营养价值和安全性要比腌制肉类好很多。

其次，没有证据证明西方人比中国人吃腌制肉类更多。中国人绝大多数以猪肉为主，西方国家更多的是以牛肉鸡肉为主。
很多西方国家都是以新鲜牛肉、羊肉、火鸡和鸡肉、海鲜、鸡蛋和牛奶为主要蛋白质来源。
以美国饮食结构为例，一日三餐主要有如下一些食谱。
早餐：面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、肉饼等；
午餐：上班簇一般都在工作地用快餐，一般有三明治、汉堡、热狗、水果、咖啡等，三明治和汉堡里的夹心肉食有火腿肠或鸡肉、牛肉饼等；
晚餐：是美国人比较丰盛的正餐，会有两道左右的主菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配上面包、黄油、青菜、水果、点心等，餐后还会有甜食。
西餐饮食蔬菜和肉食搭配的比较均衡，相对中国人来说也比较简单。
中国的餐饮丰富多样，色香味俱佳，世界各国人们都很喜欢。但比起西方吃饭，实在有些奢靡，而且油腻较多，蔬菜水果的搭配不够均衡。
这一方面说明我国这些年经济发展和人民生活水平提高很多，另一方面也说明饮食结构还有待提升。
西方人也吃一些腌制品，主要如培根、火腿肠等，这些腌制品同样也被列入一类致癌物范围，但它们食用腌制品的比例并不一定比中国人更多。

但癌症的发病率西方似乎真的比中国要高。2018年有一个癌症每10万人发生率排名，比例最高的前十位国家为：丹麦、爱尔兰、澳大利亚、新西兰、法国、比利时、加拿大、挪威、美国、新格里多利亚。
这些国家绝大多数都是发达国家，而且地广人稀，空气环境都远远优于中国。而中国的癌症发生率排名从来没有超过前50名。
这是什么原因呢？
原来癌症的发生并非只是咸鱼腊肉影响，而是受到多方面影响，尤其是寿命影响很大。
而人类寿命越高，癌症的发生率就越高，人类在40岁之前发生癌症的概率很低。
这些发达和环境好的国家，人均寿命都很高，老人比例大，因此发生癌症的比例就很高。中国近年来人均寿命提升较快，因此癌症发生率也就逐年升高。
而在非洲等一些落后地区，由于人均寿命较低，因此癌症发病率就很低。

现在红肉也被世卫组织列入二级致癌物。啥为红肉？就是猪肉羊肉牛肉等在烹饪前呈现红色的肉。
那么肉都不能吃了？
世卫组织划分致癌物的标准解读是：一类肯定致癌；二类A较大可能致癌；二类B较小可能致癌；三类尚不清楚会不会致癌，但有可能；四类没有明确证据不致癌。
世卫组织已经列出这四类致癌物977种，其中一类120种，二类357种（A71、B286），三类499种，四类1种。
咸鱼腊肉等肉类腌制品为一类致癌，致癌性确切，大家还是要引起高度重视；红肉属于二类A致癌物，较大可能致癌，就也要适当注意了，虽然该吃照吃，但少吃，吃得更安全一些为好，比如少腌制熏制，吃剩的。
时空通讯也无法给出吃咸鱼腊肉以及吃红肉与癌症关系到底有多大，相信通过上述分析，仁者见仁智者见智，都是成年人，自己把握吧。
就是这样，欢迎讨论，感谢阅读。
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3. 1类致癌物——中式咸鱼，除此之外，4种“致癌食物”也要少碰

   
    导致癌症的因素有很多，其中就包括饮食，通过食物可能会使我们摄入致癌物，最终导致癌症的发生。其中比较典型的，就是中式咸鱼，它已经被列入了1类致癌物的清单内，而它是居住在沿海城市的人，餐桌上的“常客”，希望大家尽量少吃。 
    在2017年的时候，中式咸鱼被列入了1类致癌物，表示对人体具有明确致癌性质的食物。之所以被列入致癌物的行列，主要是由于这种食物，采用了   腌制   的制作工艺，所以会加入非常多的盐。盐吃多了，不利于肠胃的 健康 ，容易导致肠胃疾病的发生。 
    并且在腌制咸鱼的时候，并不会提前将鱼肚子里面的内脏取出，而经过了长期的腌制后，此时就有可能产生   亚硝基化合物   。临床上，有很多癌症的发生，都与这种物质有一定的关系，例如   胃癌、食管癌   等。另外，咸鱼在日常保存的时候，可能会出现   发霉、腐烂   的情况，此时就有可能产生   黄曲霉素   ，被人体摄入后，就有可能增加   肝癌   的患病风险。 
       对于任何致癌物来说，并不是只要接触，就会直接患癌，咸鱼也是如此。尽管世卫组织表示其中存在致癌物，但也需要将   摄入量、摄入时间   考虑在内，其他致癌物也是如此。曾有研究人员，对此做了试验，结果发现虽然咸鱼有可能致癌，但是受到了食用次数、食用时间的影响。并且摄入量越多，患癌的可能性也就越大。 
    另外需要提醒大家，癌症的发生，并不是某一种因素导致的结果，而是多种因素的共同影响。抽烟、饮酒等，都是大家熟知的，可能会导致癌症的高危因素。因此，大家平时   适当摄入咸鱼，并不会对身体 健康 造成太大影响   。 
    此外，咸鱼中含有大量的盐，而这种调味品摄入太多，会对身体 健康 造成影响。所以在日常饮食中，除了咸鱼外的其他食物，应尽量少放盐，其他调味品也应该少放，降低这种食物对身体造成的伤害。 
        第一种：霉变的食物  
    霉变食物的范围比较广泛，在大家的认知当中，可能只有食物上出现了   霉斑   ，才可以算是霉变了。但事实上，如果坚果味道发苦、木耳泡时间长了，都属于霉变食物。在食物霉变之后，就有可能产生一定的黄曲霉素，而这种物质就排在WHO发表的致癌物清单中的第4位。 
    这种物质，存在着很强的致癌性，以及毒性，若是   摄入1毫克   ，就有可能致使癌症发生。若是短期内摄入20毫克，就可能有致命的风险。在人体摄入这种物质之后，肝脏需要发挥其解毒的作用，但是其会对肝细胞造成损伤，从而出现   肝衰竭   的情况，严重者致使   肝癌   的发生。 
     第二种食物：煎炸、烧烤类食物  
    这类食物主要是通过特殊的制作工艺，将食物进行加工，但是在这个过程当中，可能会产生一定量的苯并芘。这种物质属于1类致癌物，在WHO的1类致癌物清单中排   第18名   。一旦这种物质产生，不光可以从消化道进入体内，还会从呼吸道进入体内，对身体细胞造成损伤，最终导致癌症的发生。 
     第三种食物：含酒精的饮品  
    这类饮品当中，含有一定量的酒精，在人体代谢酒精的过程中，会产生乙醛。这种物质同样被WHO列入了1类致癌物的清单当中，因为   乙醛   在被摄入之后，会使细胞出现变异的情况，从而增加癌症的患病风险，比较典型的癌症就是肝癌。所以希望大家，在餐桌上，应尽量避免摄入这类食物，以免导致癌症的发生。 
       最后要提醒大家，虽然我们的身边，存在着很多的致癌物。但是要达到致癌的标准，需要满足一定的剂量，并且还需要时间的积累。有部分食物，是可以适当食用的，但并不建议过量食物。如果每天大量接触，那么最后的结果，就会是癌症发生，从而对生命安全造成威胁。 

4. 世卫公布最新致癌物名单，中国传统食物上榜！你却还在吃