细菌性食物中毒是怎么发生的

1. 细菌性食物中毒是怎么发生的

细菌性食物中毒主要有几个常见原因，分别是：
1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。如熟食品在10摄氏度之间的温度条件下存放时间应小于2小时，长时间存放就容易引起变质。另外把易腐原料、半成品食品在不适合的温度下长时间贮存也可能导致食物中毒。
3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因，使食品加工时中心部位的温度未达到70摄氏度。
4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热、中心部位温度不到70摄氏度以上及进食未经加热处理的生食品，也是细菌性食物中毒的常见原因。

2. 细菌导致的食物中毒都有哪些类型？

根据细菌‍侵染的方式不同，可以分为以下三类：
　　（1）感染型
　　因病原菌污染食品并在其中大量繁殖，随同食品进入机体后，直接作用于肠道而引起的食物中毒，如：沙门氏菌食物中毒和链球菌食物中毒等。
　　（2）毒素型
　　由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素而引起食物中毒，如：葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。
　　（3）混合型
　　某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接参与和其产生的毒素的协同作用，因此称为混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。

3. 哪些原因可引起细菌性食物中毒

主要有以下几种原因：
1、食品的原料变质
虽说现在家家户户都几乎有冰箱，但是有的食物存的时间过长，还是会变质的，如有的熟品长时间放在 10℃至60℃之间的温度下，就易发生变质，还有一些易腐原料、半成品食品，长时间贮存在不适合的温度下，也是会出现变质而发生细菌性中毒的。
2、吃了没有煮熟食物
没有煮熟食物不要吃，切不可贪图食物的鲜嫩。因为，极可能有部分未杀死的致病菌、寄生卵存在食物中，极易引起胃肠道感染等疾病。

3、食物存放时间过长
有制作食物时，如烧制的时间不足，没有烧熟，或是烹调前没有彻底解冻等，这些原因都会让食物的中心温度未达到70℃，从而引起食物中毒的。
4、生熟不分造成污染
在我们进食的熟食品如果被生的食品原料污染过了，或是经过一些生的食品接触过的容器、手、操作台等而污染，就会导致进食熟食时发生细菌性食物中毒。
5、吃生鱼
吃生鱼同样容易引起细菌性食物中毒。若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体患上胆管炎等疾病。生食品如果没有经过加热处理进食的话，也会导致细菌性食物中毒。
参考资料来源：人民网-卤味拼盘引发细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的原因

4. 哪些细菌可以引起细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病，根据病原体不同可有不同的临床表现。
引起细菌性食物中毒的主要有以下几种细菌：
葡萄球菌性食物中毒；
大肠杆菌性食物中毒；
副溶血性弧菌食物中毒；
变形杆菌食物中毒。
百科上介绍会详细些，你可以看看。
http://baike.baidu.com/view/100999.htm

5. 引起食物中毒的细菌有哪些呢？

能引起食物中毒的细菌主要有以下几种：
(1)沙门菌：此类细菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中.屠宰的猪牛羊等健康家畜,其沙门菌带菌率约为1%一4%；患病的动物带菌率较高.吃了被沙门菌污染的食物就可以引起中毒,病人以儿童和青壮年较多.大部分患者起病急,有高热、畏寒、全身肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样大便；严重者出现抽搐和昏迷.病程一般为3—7天.
(2)副溶血性弧茵(嗜盐菌)：此类细菌为非抗酸性革兰染色阴性杆菌,广泛存在于海水、海产品、海底沉积物和鱼贝类中.它所引起的食物中毒以沿海地区发生较多,多由于生吃海产品和食用未烧熟煮透的鱼虾贝类而引起.起病很急,一般为先泻后吐,腹部有明显的压痛,腹泻每日5一10次,开始为血水便,以后转为脓血样便；少数病人出现意识不清、痉挛、血压下降及休克等症状.病程一般为l一7天,预后良好.
(3)葡萄球菌：可分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌两种,广泛存在于自然界,如空气、土壤、水及物品上；人和动物的鼻腔、皮肤、咽喉和肠道的带菌率较高.此菌一经污染食物,则大量繁殖,并产生肠毒素.食入含大量葡萄球菌肠毒素的食物则引起中毒.潜伏期一般为1—5小时.突出的症状是呕吐特别严重,呕吐物中可含有胆汁、血液及粘液.中毒者还有头痛、腹痛、脱水等症状,儿童的发病率较高,也较严重.病程一般为1—2天.
(4)变形杆菌：此菌属革兰染色阴性杆菌,有鞭毛,运动活泼,广泛分布于泥土、水和腐败的有机物中.食物在烹制过程中,由于生、熟末严格分开；或者操作人员的手不卫生而污染了熟食品.食用了含大量变形杆菌的熟食品,如熟肉类、熟内脏、凉拌菜等均可引起中毒.临床上潜伏期短.患者有恶心、呕吐、先腹痛后腹泻、全身肌肉酸痛等.病人恢复较快,一般1—3天痊愈.
(5)肉毒杆菌：此菌存在于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中.它在无氧环境中可产生外毒素,称为肉毒毒素.当人们摄入了含一定量肉毒毒素的食物时,就会发生肉毒中毒.被污染的食物主要为火腿、腊肠、罐头或瓶装食品,这些食物在贮藏过程中,易产生肉毒毒素,在食用前末彻底加热则易引起中毒.肉毒毒素是一种毒性强烈的神经毒,它侵入人体血液循环后,主要作用于神经末梢,阻碍乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹.临床上,早期出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状,随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等；严重者出现呼吸困难,胸部有压迫感,最后可因呼吸衰竭而死亡.肉毒中毒的死亡率较高,一般为20%一40%.
此外,一些致病性大肠杆菌、蜡样杆菌、韦氏杆菌、志贺菌等也可引起细菌性食物中毒
求采纳

6. 常见的细菌性食物中毒有哪些？

　　猛，多在食后3小时内发玻吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。由于病初频繁的呕吐有助于毒物的排出，多数患儿恢复较快，经适当治疗一天内即可恢复。3、嗜盐菌食物中毒：多因吃海鱼、海蛰、海蛤及用盐浸的食物引起。潜伏期8~18小时，一般先有上腹部或脐周阵发性绞痛，随后腹泻、呕吐，发热38度左右，大便常为洗肉水样或脓血便。4、肉毒杆菌食物中毒：肉毒杆菌存在于土壤、鱼、家禽的肠内及其粪便内，如果食入被肉毒杆菌污染的鱼、肉类、水果、谷类、海产品和罐头等食品均可引起中毒。

7. 细菌性食物中毒有何症状？

因进食被细菌或其毒素污染的食用而引起的一类急性疾病。以炎热的夏秋季多见，家巾或同伴有数人得病，并有食用同一种食物史。中毒的人常常在进食后半小时至24小时内出现症状，多数病人以急性胃肠炎症状为主，如恶心、呕吐，呕吐物为食物残渣，脐周疼痛、腹泻，大便一日数次至数十次不等。同时可出现神经系统症状：头痛、视力模糊、吞咽困难、说话困难、呼吸困难等。中毒严重者因剧烈吐泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。(1)进食时间在4小时以内，中毒的人末发生呕吐，应及时催吐。可用筷子、手指等刺激舌后根和咽后壁诱发呕吐，吐后可喝些温开水再次催吐，重复进行几次直到没有食物残渣排除为止。如细菌性食物中毒病人已有剧烈的呕吐和腹泻，就不必他吐。呕吐、腹泻造成体液大量损失，要注意纠正水电解质紊乱，让病人多喝些谈盐水、糖盐水。重者可用抗生素治疗。(2)如果出现神经系统症状及严重中毒症状应紧急送往医院。严禁食用被细菌污染的肉、病死的肉禽类和患有乳腺炎午的牛奶。从事熟食业务的人员应定期进行带菌检查。注意在低温冷藏条件下储存鱼、肉、蛋、奶等，以控制细菌繁殖。食品加工过程和温度应符合卫生要求，保证杀灭细菌。食前充分加热可杀死活菌和破坏肉毒毒素。

8. 什么细菌会导致食物中毒？

食物中毒一般多发生在夏秋季，儿童发病率较高，主要是由细菌污染食物而引起的一种以急性胃肠炎为主症的疾病。最常见的是沙门菌类污染，以肉食为主；葡萄菌引起中毒的食物多为乳酪制品及糖果糕点等；嗜盐菌引起中毒的食物多是海产品；肉毒杆菌引起中毒的食物多是罐头肉食制品。
除了细菌性食物中毒，还有动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。