蒜香怎么炒出来

1. 蒜香怎么炒出来

正确爆香的步骤：
1.准备一个干净的铁锅，用干净抹布擦干净锅底，确认铁锅内没有残留水，开中小火热锅。干锅才不容易发生（油爆）现象，除了用抹布把水份擦干外，也可以开火把锅子烧干，另外锅铲也需要保持干燥。
2.当锅底完全烧热、冒出热气时，倒入一定量的油后，立即放入蒜。蒜清洗后建议先沥干，可以有效避免油爆。
3.以中小火进行快速拌炒，避免蒜黏在锅底，快速拌炒就能充分爆香而不焦黑，达到完美的爆香工作。待蒜加热至呈现金黄色，香气飘出后立即放入食材，进行后续烹饪步骤。因为爆香的时间很短，所以动作必须迅速。因此食材一定要事先准备好。
注意事项：制作过程中的火候要把握精准，中小火的把控要精准，在锅内稍稍开始冒烟的时候就应该倒入爆香的材料，闻到香味后要马上倒入食材。另外，制作菜肴前要提前准备好食材，达到事半功倍的效果。祝大家都能学会方法，制作出色香味俱全的美味菜肴

2. 蒜蓉怎么炒才香？

3. 怎样炒出大蒜的香味？

正确爆香的步骤：
1.准备一个干净的铁锅，用干净抹布擦干净锅底，确认铁锅内没有残留水份，开中小火热锅。干锅才不容易发生（油爆）现象，除了用抹布把水份擦干外，也可以开火把锅子烧干，另外锅铲也需要保持干燥。
2.当锅底完全烧热、冒出热气时，倒入一定量的油后，立即放入蒜。蒜清洗后建议先沥干，可以有效避免油爆。
3.以中小火进行快速拌炒，避免蒜黏在锅底，快速拌炒就能充分爆香而不焦黑，达到完美的爆香工作。待蒜加热至呈现金黄色，香气飘出后立即放入食材，进行后续烹饪步骤。因为爆香的时间很短，所以动作必须迅速。因此食材一定要事先准备好。
注意事项：制作过程中的火候要把握精准，中小火的把控要精准，在锅内稍稍开始冒烟的时候就应该倒入爆香的材料，闻到香味后要马上倒入食材。另外，制作菜肴前要提前准备好食材，达到事半功倍的效果。祝大家都能学会方法，制作出色香味俱全的美味菜肴

4. 炒蒜蓉怎么炒才出香味

万能的蒜蓉，在我们这行业称为“金银蒜蓉”！嗯，我是一个专业厨师，为您讲解最佳做法。

一款自制品质好的金银蒜蓉，用途广泛，为菜品赋予新生命，口感一个质地的飞跃，色泽也熠熠生辉。可用蒸生蚝、贝壳类、茄子、金针菇，也可以煮汤后滴入些许，立即滑柔香溢，也可煮汤面，搁上少许，味足悠香。


金银蒜蓉配方：大蒜、盐、胡椒粉、白糖、浓缩鸡汁、味精。

大蒜要用刀剁碎，而不是捣成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，关键是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小点即可。

红辣椒切成小颗粒，起到配色蒜蓉，不至于颜色过单调，孤单。切好放一旁，等会要用到。

倒油入锅，开火烧至三成热，转小火。放入一半蒜蓉，另一半装在大碗里备用。蒜蓉不用水洗沥干，直接炸才香。有的人水洗后才炸，是会比较容易炸，不沾锅。但是蒜香味流失了很多，不提倡。对了，还没说比例呢，油要比蒜蓉多一倍。


油炸时火候不要大，期间要不停的顺时搅动，避免粘锅了。

炸到蒜蓉表面金黄，即可关火。颜色要浅些，不用太黄了，不然会发苦发涩，以浅金黄色为准。

接着到入装有生蒜蓉的大碗里，放入辣椒颗粒，依次放入盐、鸡汁、味精、胡椒粉、少许的白糖，搅拌均匀完成。


小建议：蒸虾、生蚝海鲜一类的，先在盘底铺上一层粉丝（下图那种，浸泡发软剪短即可使用），再放上海鲜蒸。蒸时食物的鲜汁和蒜蓉香味会渗入粉丝，味道 Very good.


刷火锅也能用到，把它当酱汁使用，只需要在金银蒜蓉里加的生抽即可。

5. 香蒜?上?怎么做？

主料： 对虾 300克 
调料： 大蒜 8克 青蒜 8克 姜 8克 白砂糖 15克 黄酒 15克 盐 3克 各适量 
香蒜?上?的做法：
 1. 将虾剪去脚，抽去肠线，洗净控干水分，将虾头、虾身分开；
2. 将60克油烧热，放虾头，用慢火煎炸呈红色，油也呈红色，放入虾身、姜丝煎约2分钟，放入糖、盐、黄酒、水??5分钟，将虾铲出上盘，余油留在锅中；
3. 将青蒜放锅内炒出香味，淋在虾上。  

更多香蒜?上?信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xiangsuanshang

6. 炒蒜蓉怎么炒才出香味窍门

蒜的好处真是举不胜举，具有消炎、杀菌的作用，生大蒜还有一定的抗癌功效。所以，在我们的日常餐桌上，大蒜的主导地位不容动摇。不管是吃饺子，吃面条还是烹饪菜肴，都会佐以大蒜。
第一：选择紫皮大蒜，大蒜切成蒜蓉备用。锅中加适量的油，油温不要太高，把蒜蓉放入油内，炸至蒜蓉成金黄色，味道焦香的蒜油就做好了。制作好的蒜油无论是拌面还是拌凉菜都会起到增香提味的作用。
第二：将蒜末和辣酱一起炒制，做成蒜香浓郁的蒜蓉辣酱，自己制作的蒜蓉辣酱可以根据自己及家人的口味来调节。不仅更适合自己及家人的口味需求而且经济实惠。
第三：生的蒜蓉可以调和菜的味道。有些菜做好后，将要起锅时，加入些生的蒜蓉，简单翻炒两下，蒜香四溢，令人食欲大开。拌凉菜时加入生蒜蓉不仅蒜香味十足，而且生蒜消炎杀菌的作用，让凉菜吃起来更放心。
第四：做粉丝扇贝的时候，最后一道工序也是在粉丝扇贝上撒上蒜蓉，之后再浇上热油，只听得刺啦啦热油与蒜蓉的完美结合声，真是悦耳。蒜蓉不仅给这道菜增加了亮点，使其味道鲜美，而且还对于海鲜起到了杀菌的作用，一举两得。
第五：烤蒜蓉。蒜蓉放在铁板上也可以配上大虾一同烤，短短几分钟而已，查看蒜蓉烤制的情况。成金黄似肉松般的颜色就算烤好了。那香味不言而喻啊！烤蒜蓉完全可以当做一道小菜或者小零食，开心地享用其中滋味吧！
第六：用蒜蓉自己在家制作蒜香面包。加入蒜蓉的量可以根据个人的喜好来加，喜欢蒜香味浓点的就稍微多加点，喜欢蒜香味淡点的就少加点。自己动手制作很随性，不会像外边买的口味一致，无法满足个人的特别需求。
大蒜是天然的植物广谱抗菌素。紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
抗癌，大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率；大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。

7. 大蒜怎么炒好吃

大蒜是众所周知的好东西，在这流感病毒肆意横行的季节，有什麼比吃上一盤带有烧烤味道的炒大蒜很过瘾的事啦？！
用料  
孜然    随意    
大蒜    4头    
盐    少许    
辣椒    随意    
油    多些    
孜然炒大蒜的做法  
盐，孜然粉，蒜头，辣椒(家人吃不了太辣，只好少放辣椒了，喜欢吃辣的朋友可多放）。

我用的芥花油，其实什麼油都可以。

4头大蒜可炒一小盤

将扒开的蒜瓣放水中泡一下，将多余的表皮洗去，只留下最後一层。如何知道是最後一层？用手搓，如果滑滑的就再搓，直到手感是咯吱咯吱涩的时候，就是最後一层啦。

将大蒜的头切去一些，方便入味。

用厨房纸将水沾乾。

小锅倒油，可多一些，反正炸出的油是蒜油，用来做凉拌菜都很好。用筷子试试油温，出现密集的小泡就可以了。

放入大蒜小火炸一会儿。

大约表皮微皱，颜色开始变得透明即可，将大蒜倒出控油。

锅内留少许油，放入辣椒丶孜然翻炒出香味，将大蒜放回锅内，炒至每颗蒜都沾上调料，撒盐，拌匀出锅。

成品装盤上桌，开吃！

配上小视频

小贴士
炸锅小一些，省油！不要纠结调料的多少，这是一道重口味的菜，多多益善。小心别炸糊了，切记不要炸到黄色才捞出来，因为还要返炒，会苦。

8. 蒜怎么炒着吃

虽然有许多人对大蒜有特别的喜好，认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨，但科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。 

大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食品吃起来都有适当的量，科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。 

■大蒜的“十八般武艺” 

杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。 

预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。 

预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。 

促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。 

增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。 

抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。 

健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。 

■不宜人群要特别注意 

不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。 

肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。 

非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。 

眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。 

■小贴士：吃蒜怎样除口臭 

大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。 

1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。 

2.吃过之后马上刷牙漱口。 

3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。 

4.咀嚼茶叶。 

5.多吃大枣清除口臭。 

6.用醋或酒去除口腔异味。 

7.咀嚼当归片