如何看待北京全聚德烤鸭加收10%的服务费？

1. 如何看待北京全聚德烤鸭加收10%的服务费？

对于这个事情，只能说是不同的人有不同的看法了。其实如果你去现场看师傅片一只鸭子，你就会觉得收取这个服务费是十分合理了。因为片鸭子的大师傅每一片片的都是差不多大小，肥瘦都是差不多的，口感非常好。仅仅这手刀工可能就知道这个价钱了，你去其他地方可享受不了那么好的刀功了。全聚德的烤鸭已很有名气，就餐环境优雅服务更是没的说，不仅可以让客人堂吃，还可为顾客送烤鸭上门，而且有“准时”、“不误”的服务承诺。

以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。首创于中国北京全聚德烤鸭店(见全聚德)。特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，故名全鸭席。
全聚德烤鸭店，原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式，即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初，全鸭菜品种已发展到几十个。在此基础上，对鸭子类菜肴不断进行研究，改革和创新，研制出以鸭子为主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鸭席。全聚德的烤鸭已很有名气，就餐环境优雅服务更是没的说，不仅可以让客人堂吃，还可为顾客送烤鸭上门，而且有“准时”、“不误”的服务承诺。
一百五十多年前，杨全仁由冀县（今河北省冀州市）逃荒到北京后，先在前门肉市做生鸡生鸭买卖，等积攒了一些资本后，盘下肉市中一家濒临倒闭的干果店，开了个烤炉铺，重立新字号，名为“全聚德”。经过杨全仁苦心经营，无论一百多年怎样的变化，“全聚德”字号始终风雨不倒，生意越做越兴旺，名气也越来越大。“全聚德”发展到今天的杨宗满女士已经是第五代传人，拥有近百家国内外分支机构。

2. 全聚德烤鸭店的现状

以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。首创于中国北京全聚德烤鸭店(见全聚德)。特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，故名全鸭席。全聚德烤鸭店，原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式，即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初，全鸭菜品种已发展到几十个。在此基础上，对鸭子类菜肴不断进行研究，改革和创新，研制出以鸭子为主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鸭席。

3. 全聚德烤鸭？

全聚德烤鸭，历史悠久，名声在外，价格昂贵，消费不起。
听过单田芳老师的全聚德传，讲述创始人的不易，各种传奇经历。
不过，全聚德烤鸭确实贵，个人觉得，可以开辟新路径，部分烤鸭走平民路线，让更多人吃得起烤鸭。

4. 曾享誉海内外的全聚德烤鸭，为何口碑逐渐下降？

北京作为我国的首都城市，同时旅游资源也非常的丰富，每年有大量的游客前往。来到北京必不容错过的便是北京烤鸭啦，其中又以全聚德最为出名。全聚德可以说是一个有上百年历史的老字号了，经过不断的发展形成了一个自己的特色"全鸭席"菜系。


早在之前，全聚德的创始人只是一个贩卖鸡鸭的人，之后才盘下了一个叫做"德聚全"的店铺。而"全聚德"这个字号就是有原本那个店铺的名字所倒过来命名的，之后那个创始人更是重金礼聘了一位在宫廷御膳中做烤鸭的师傅。从此，全聚德便开始了自己的发展之路。


全聚德的成功与他们自己的努力是分不开的，从最开始选鸭到喂养，之后再到宰杀以及烧烤整个一系列的过程都是非常严格的，从而全聚德的名声也在逐渐的增加。直到现在，全聚德还是我国的第一家服务类的"中国驰名商标"，每天将近会卖掉20000份的烤鸭，客流量更是多达上百万人。


不过，近些年来，全聚德表现的有些卖不动了。在前年的时候，全聚德的净利润就达到了他们自己的历史最低值。其实，好像从几年前开始他们的业绩就没有很明显的上涨了。为此，小编从网上主要总结了3个原因，也是大家所提到最多的3个原因。


首先第一个原因就是随着全聚德的不断发展，价格也是有所提高。相信价格也是很多饭店被游客吐槽最多的一个方面了，如今全聚德不仅有增收每桌10%的额外服务费。甚至一扎西瓜汁的价钱都要168元，已经大大超出了西瓜汁原本的价值。


接着第二个原因就是服务质量的问题，虽然多增收了10%的额外服务费，但是相应的服务却没有随着一同提高。这一点也是很多顾客吐槽较多的方面，服务费高但服务质量却没有随着一同提高。


曾享誉海内外的全聚德烤鸭，为何口碑逐渐下降？逃不出这三个原因
最后一个原因就是全聚德大火之后，也出现了不少的表面上打着"全聚德"字号，但实际上并不是，这些"假店"也为全聚德败坏了不少的名声。此外，还有除了"全聚德"这个字号外，也涌现出了不少的其他字号烤鸭，对"全聚德"造成了一定程度的影响。不知道大家对此怎么看呢？都可以在评论区分享出来哦！

5. 烤鸭降价、取消服务费，「放下身段」的全聚德你还会去吃吗？

全聚德将迎来156周岁生日。昨天，全聚德在和平门店举行“敬匾”仪式，并宣布进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调10%至15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。在新冠疫情对餐饮业造成重大冲击，消费者信心亟待恢复之际，放低身段拥抱大众消费，成为老字号转型突围、化危为机的重要尝试。
全聚德表示，除部分包间收取使用费外，所有的门店大厅全部停止收取服务费。“不会因为不收服务费就降低服务标准。”周延龙解释，以后服务将删繁就简，一改过去那种“宴会式”服务，为消费者提供更亲近、标准化的大众服务。

“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来。”周延龙说，“80后”、“90后”乃至“00后”，都是全聚德的研究对象，他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。在和平门店一层，全聚德已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店。
周延龙介绍，门店下调了包含烤鸭在内的全部菜品的价格，会员价也会同时下调，还将推出小份。而为了满足不同消费需求，新菜单中增设了“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐，其中“一人食烤鸭”在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配了烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品。

　　值得注意的是，此前在社交平台及媒体上，全聚德一直因收取服务费备受争议，此次全聚德将全面取消服务费。周延龙透露，全聚德所有门店大厅服务费不再收取，事实上自今年2月份起，这项措施就已经开始实施。同时，对于一些装修比较好，环境雅致的单间包房还是会按照行业通行的做法，根据供求关系适当收取包间使用费。

　　不过，全聚德部分门店表示自疫情以来大厅和包间就已经不收取服务费用，也不收包间费用。疫情之下门店的人流大幅减少，营收困难，因而为了吸引消费者前来消费，门店此方面费了很大的心思。
全聚德吃烤鸭，服务员问：鸭架是炸还是煲汤？行家都会这样回答！北京是我们的首都，那么再说到北京的话，大家应该都知道，北京不仅有名胜古迹，而且也有举世闻名的北京烤鸭，对于北京烤鸭来说也是受到了很多人的喜欢，在世界各地也是特别有名的，毕竟有很多的老外，他们再来到北京了以后第一时间就是想要去品尝一下我们的北京烤鸭。甚至他们吃了北京烤鸭以后也是赞不绝口的。当然要去尝尝啦！

6. 曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何现在卖不动了？

全聚德烤鸭是存在几百年的老店，之前卖的还是非常火爆的，每天2万份儿没有什么问题，但现在基本上卖不动了，个人分析有两方面的原因，第一就是价格太高，第二就是它的服务上出现了很大的诟病。
全聚德的烤鸭已经有了相当久的历史，大概到现在100多年是有了，但是个人还是认为这样一只烤鸭，哪怕他经过上千年，他也不值300多块钱一只，更何况我们拿到的鸭肉也并不是完整的鸭肉，只是拿到了两盘儿，剩下的骨架什么的都不会到我们的面前，对于正常的家庭来说，花300多就吃这样两盘鸭肉，显然不是一个特别划算的价格，而且一家子吃的话，这些显然是不够的。
其次就是服务费用的问题，服务费用相当的高，一只鸭子可能是300多，记得部分地区应该是369 399之内的价格，服务费用，要单算桌子的费用，甚至餐具的费用都比外面的餐馆要高很多，可能说他们是百年老店，他们名气非常大，但是这种服务费用的不断加强也让顾客觉得实在是不值，因为吃一顿全聚德烤鸭加上一些服务费用，即使是一只可能500块钱都不见得下得来。
现在市场的竞争已经越来越激烈了一些普通的烧烤店，一些专门的烤鸭店，可能一只鸭子就是在30块到50块，而且是全部处理好的，也送春饼之类的东西，基本上酱料都给你准备好了，到家之后你自己去进行简单的包肉就可以直接吃了，而且价格也大多数人都能接受，所以这种天价烤鸭，真的市场越来越小了。

7. 对全聚德烤鸭的评价

前门全聚德烤鸭店，我该怎么评价你呢？  今天是好友霞霞的生日，中午跟着她全家一起去前门全聚德烤鸭店吃正宗的北京烤鸭！ 我们去最大的那家前门全聚德，不是特4路公共汽车终点站那个。所在的那条街的建筑基本都在翻修，但全聚德的店面照常营业，也没有被围上绿色的建筑帷幕。门面确实气派，富有中国传统建筑的古色古香和大气稳重。 在北京学习、生活八年了，烤鸭吃了不少，但正宗的全聚德烤鸭还真没有品尝过。通常到北京的游人，都会品尝北京烤鸭；说到“北京烤鸭”，大部门人第一个想到的就是全聚德，继而想到的就是前门的全聚德。于是，全聚德似乎全身挂满就成了北京传统饮食文化象征的绚丽光环！ 但事实真是这个样子吗？ 进到店子里，哇塞，人那叫一个多啊！不过我们运气挺好，找到了一个可以坐6人的空桌。开始点餐，竟然只有70元/套的烤鸭，我问服务员小姐难道不能点120元/只的烤鸭吗？答曰：外卖的那么便宜，怎么可能让你还坐在厅堂里食用！ 我们点完餐，要了三套烤鸭，还有一些其他的小食。服务员冷冰冰的抛下一句话：先交钱！我看了一下点菜单，简单计算了一下金额，觉得有点对不上，服务员小姐回答我：你给我钱就是了！“不搞清楚，给什么钱！”我声音提高了好几度。那个服务员解释的时候语气要软化多了。我们也就不多说什么，吃饭嘛还是要图个好心情的。 食物陆续上来了。无容置疑，全聚德作为烤鸭界的招牌，烤鸭确实很有特点，几乎都是瘦肉，鸭皮连着的肥腻部分比较薄，鸭皮被烤得金黄脆口。不过即使这样，我们6个人吃撑了不过才吃掉一份多一点烤鸭，余下的只能打包！另外，鸭肉春卷很值得推荐，非常好吃！那些凉菜就算了，色香味一样都没有，感觉就是切了切用热、凉水分别过一下，撒点盐、味精，然后装在纸盘子上就OK！ 全聚德作为一个中华饮食文化的典型代表，我觉得目前在硬件、软件方面都没有达到这个含金量很高的称号的标准。在硬件方面：就餐环境拥挤、所有盛食物的盘碟均为纸质或塑料材料；在软件方面：1.服务态度实在不敢恭维。请不要以就餐客人多为由进行辩解，因为想想人家麦当劳、肯德基，难道这个辩解的理由还能站得住脚跟吗？2.价格实在离谱。传统美味是招牌，但不要成为狂宰广大劳动大众的工具。 唯一让人感到安慰的是：全聚德烤鸭的味道还是不错的！但也就是尝尝即可，吃多了太腻！成年女性半份、成年男性一份足以，各位在点餐时敬请按照这个标准！ 
麻烦采纳，谢谢!

8. 全聚德烤鸭总店为什么倒闭了？

这些百年老店最初出名是因为他们的金字招牌，但是他们一般都会太过看重于自己原本的味道，而失去了一些创新的动力，可是现代社会就连餐饮行业也是要不断推陈出新的，美食种类越来越多的话，他们的一些口味就会出现落后。
其实这也是跟现在的社会发展离不开关系的，我们都知道，现在社会可以说是日新月异落后就意味着挨打，如果不创新就意味着可能会被淘汰。

不过这只是其中一个方面的原因，还有一个方面的原因就是全聚德的价格真的不是一个平民家庭可以承受的，北京烤鸭虽然说作为北京的一张名片非常有名，可是在我们全国的平均收入水平还卡在几千元的大关上时，一只烤鸭300块，不能作为工薪阶级经常去消费的一种美食。
不过需要提一下的就是，其实在北京当地很多老北京人都不会选择全聚德去吃烤鸭，因为全聚德的价格贵，而且还不时在，再加上他的口味，创新不是做得很好，所以全聚德现在变成了只赚外地人和有钱人的一家百年老店。所以全聚德历经这么多年，大多都是在做一锤子买卖。